 1. 帶魚切成6厘米長的段，兩面剞上幾刀，便于入味。  2. 放適量鹽、料酒、十三香，腌制30分鐘  3. 準備蒜片、姜片、蔥花  4. 腌制好的帶魚裹上淀粉備用。  5. 鍋中放油，油量不用太多，能沒過帶魚即可。待油溫6成熱時（鍋中插一根竹筷子，看到筷子周圍迅速冒起小泡，即油溫已夠），放入帶魚，下鍋后不要馬上翻動，炸一會兒后，輕晃鍋，感覺帶魚能晃動，再翻面。  6. 炸制金黃，撈出備用。  7. 碗里放適量鹽、料酒、醬油、白醋、白糖，少量水  8. 熱鍋涼油，放花椒粒、干辣椒段、蔥姜蒜，炒到蔥姜焦黃后，把輔料全部撈出  9. 炸好的帶魚倒入炒過料的油中。  10. 翻炒幾下后，倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開，待湯汁收盡，出鍋。 |
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