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水果系列之夏至甜瓜香 轉(zhuǎn)眼間，我們就吃到了夏天，這回要給大家分解的就是夏日水果代表之瓠果類。怎么？這個名字好陌生！看看這“瓠”（hù）字的右半邊就該馬上聯(lián)想到，我們的主角應該與瓜有著千絲萬縷的聯(lián)系。沒錯，黃瓜倭瓜絲瓜苦瓜，當然還有西瓜冬瓜之流，這些屬于葫蘆科的植物，它們的果實有個專門的名字叫瓠果——這類果實是子房和花托一起發(fā)育而成的，子房壁和花托共同形成外果皮，就西瓜或哈密瓜而言，就是俗稱的瓜皮，至于可食部分，哈密瓜和西瓜又有不同：哈密瓜或香瓜，所謂的果肉由中果皮和內(nèi)果皮發(fā)育而來，而西瓜貢獻紅色果肉的器官主要是“胎座”。這個詞聽著有點莫名其妙？其實挺簡單的，把植物的子房想像成一個果實，而其中含有的種子，是由胚珠發(fā)育而來，所謂“胎座”，則是子房中胚珠著生的部位。再回到西瓜上，綠色的瓜皮，是外果皮提供；綠皮和紅瓤之間的粉白色部分，是中果皮和內(nèi)果皮；種子自然是黑色的瓜子；瓜子沒有直接長在綠白色的瓜皮上，而著生在中間紅色的美味西瓜瓤里，所以這“瓜瓤”正乃胎座是也！這都什么跟什么啊，吃個西瓜真累…… 
西域名果哈密瓜 鐵齒銅牙的紀曉嵐曾教導我們：“西域之果，蒲桃莫盛于土魯番，瓜莫盛于哈密。”客氣地說，紀曉嵐或許用了通假字“蒲桃”，其實就是寫錯別字嘛。不過他提的兩種水果，至今仍是新疆的代表物產(chǎn)：葡萄和哈密瓜?！肮芄稀敝郧蹇滴跄觊g開始在中原流傳，《新疆回部志》云：“自康熙初，哈密投誠，此瓜始入貢，謂之哈密瓜?！碑敃r這東西可是希罕物件，是進貢宮廷的極品，清初的《西征紀略》中描述運送皇家專享哈密瓜的場景，頗有點氣勢磅礴的味道：“路逢驛騎，進哈密瓜，百千為群。人執(zhí)小兜，上罩黃袱，每人攜一瓜，瞥目而過，疾如飛鳥?！逼鋵嵭陆耘喙芄系臍v史相當久遠，吐魯番高昌故城北邊發(fā)掘的晉朝古墓群曾刨出過半個干縮的甜瓜和若干瓜籽，隨后又在附近的唐朝古墓中發(fā)現(xiàn)兩塊甜瓜皮。從這些瓜籽和瓜皮表面的紋路來看，已經(jīng)與現(xiàn)在當?shù)厣a(chǎn)的哈密瓜幾乎沒什么區(qū)別?？磥?，清廷享受的哈密瓜待遇，早在1600多年前，就已為古墓中的死者捷足先登了。 
甜瓜家族 若要考證哈密瓜究竟為哪種植物，就要從它的味道說起：甜絲絲香噴噴！這種甜味，自然而然令人把哈密瓜和甜瓜想到一起去。所謂“甜瓜”，其實包含了很多變種和品種，論類別的數(shù)量，絕對不容小覷。按照生態(tài)學特征，通常把甜瓜分為厚皮甜瓜與薄皮甜瓜兩種，哈密瓜屬于前者；而從植物分類的角度，不僅甜瓜這個物種本身經(jīng)過栽培篩選，形成了包括哈密瓜、白蘭瓜、喀什瓜在內(nèi)的諸多品系，就連甜瓜的8個變種中，有些也是知名水果。甜瓜的8個變種為：網(wǎng)紋甜瓜、硬皮甜瓜、冬甜瓜、觀賞甜瓜、檸檬瓜、蛇形甜瓜、香瓜、越瓜。其中香瓜原產(chǎn)非洲熱帶沙漠地區(qū)，北魏時期引入我國，因清香襲人而得名，是不錯的水果；而蛇形甜瓜又名菜瓜，雖然不是水果，卻是我國南北普遍栽培的蔬菜，并多被醬漬制為醬瓜。 
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