到過成都的朋友們一定都聽說過，洛帶古鎮(zhèn)上那有名的傷心涼粉吧，辣得您是一邊吃一邊流淚哦。其實(shí)，那種太過極致的辣，我個(gè)人是不太喜歡的，除了辣味什么香味都沒有了，所以，我自己做的這個(gè)米涼粉。雖辣得不夠極致，卻更注重麻辣鮮香的豐富口感，讓人感覺既開心又舒爽。

　　麻辣鮮香開心涼粉

　　材料：米涼粉250克，小米辣2-3個(gè)，香蔥1根

　　配料：醬油、醋、花椒面、紅油辣子、白糖等

　　麻辣鮮香開心涼粉

　　1.米涼粉切成3cm左右的小方塊，開水下鍋，放入鹽1小勺煮熟。

　　2.小米辣、香蔥洗凈切碎備用。

　　3.調(diào)味碗里放入美極鮮醬油1勺，香醋1小勺、香辣豆豉醬2勺、花椒面1勺、白糖少許。

　　4.加入小米辣和香蔥。

　　5.加入一湯勺鮮湯、沒有鮮湯就用煮涼粉的開水。

　　6.將煮好的米涼粉用漏勺瀝干，盛入調(diào)料碗中。淋上一大勺紅油辣子即可！

　　麻辣鮮香開心涼粉步驟4-6

　　美食小提示

　　1.這種米涼粉菜市場里都有做好的，買回來直接用清水沖洗干凈切成小塊即可。米涼粉是用秈米磨成粉漿后加入石灰水煮熟后凝固而成。所以，只需要燙熱過心就好，不要煮得太久了。

　　2.小米辣的辣味強(qiáng)勁，親們可以根據(jù)自己的承受能力適量增減小米辣的數(shù)量。

　　3.這米涼粉里千萬不能少了豆豉醬哦，豆豉醬是將豆豉剁碎，用熱油炒香。我用的是做好的香辣豆豉醬，更香更辣哦！