“小白學酒”一共七課，將會定期更新。堂哥不是要把大家訓練成專業(yè)的品酒師，堂哥只想讓你從此不再是個“小白”！相信大家跟隨堂哥一起學完這七課，您就已經掌握了基本的葡萄酒知識，學會了如何品酒、選酒、鑒別酒的真假。 ——————————————————

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第一課我們主要是來認識什么是葡萄酒以及其分類。

酒種類繁多，我們首先來對酒進行分門別類，劃分的方法很多。有按顏色分，有按酒精含量分，有按原材料分，也有按酒品的生產工藝來區(qū)分，這應該是目前比較科學的分類方法，即將酒分為三類：蒸餾酒、發(fā)酵酒和調配酒。

第一類：蒸餾酒

蒸餾酒是以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調配而成，酒精含量在18%到60%之間，因原料和具體生產工藝不同，蒸餾酒的種類數不勝數，風格迥異，如威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。

第二類：發(fā)酵酒

發(fā)酵酒是指原料在經糖化和發(fā)酵后，不經蒸餾工序而得到的酒精飲料，其中酒精含量一般在20%以下，根據原料和具體工藝的不同，可分為啤酒、果酒和黃酒。
（1）啤酒：是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經酵母發(fā)酵釀制而成，酒精含量一般頗低，在2.5%～7.5%之間；
（2）果酒：是以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精含量在7%～18%之間。我們經常說的葡萄酒就屬于果酒的一種，還包括梅子酒、李子酒等；　

（3）黃酒：是以稻米、小麥、玉米等為原料，加入酒曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。

第三類：調配酒

調配酒一般是以蒸餾酒和食用酒精為主要原料，加入水、糖、香精、食用色素、藥材等配制而成，酒精含量在20%～40%之間，如電視上經常說的“勁酒雖好，可不要貪杯哦！”，勁酒就屬于調配酒之一。

通過上面的分析，我們知道，葡萄酒屬于發(fā)酵酒中的果酒。

下面我們來看看國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（OIV，1996）是如何定義葡萄酒的。通常來說，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精含量不低于8.5%。所以親們在商場超市購買葡萄酒的時候可千萬要注意了，葡萄酒的葡萄汁含量是100%，凡是達不到這個要求的統(tǒng)統(tǒng)就是“水貨”，里面可是摻不少水的哦！

葡萄酒最早來自哪里？埃及？土耳其、約旦，還是伊朗呢？對此，貌似眾說紛紜，無一定論。但可以確定的是，葡萄酒伴隨著古文明，早在五六千年前已經誕生了。

公元前十一世紀，首先大規(guī)模地種植葡萄并釀造葡萄酒非波斯人莫屬。后來，在公元前350年，希臘人也不甘示弱，統(tǒng)治地中海地區(qū)后也開始大量釀造葡萄酒。再后來，古羅馬帝國軍隊的鐵蹄踐踏到的地方，燃起的不僅僅是滾滾的硝煙，更是葡萄種植技術和葡萄酒釀造工藝的興旺火種。公元一世紀時，古羅馬征服高傲的高盧（今法國），同時開啟了聞名于世的法蘭西葡萄酒歷史，這不得不感謝凱撒大帝，感謝古羅馬。

傳入高盧地區(qū)的葡萄酒釀制技術先到達了普羅旺斯，隨后北上羅訥河谷和朗格多克地區(qū)。而今天聞名天下的法國波爾多和勃艮第兩個產區(qū)，開始的時候也只是作為希臘葡萄酒和意大利葡萄酒的進口集散地，后來才開始種植葡萄，釀造葡萄酒。經歷歐洲各國的海外殖民擴張運動后，葡萄酒釀造工藝才慢慢擴散至世界各地。這么看來，海外殖民統(tǒng)治在成為多國分裂，喪失主權的罪魁禍首之時，也正是推動葡萄酒發(fā)揚光大的莫大功臣。有的時候，老天爺還真會看玩笑！在海外殖民統(tǒng)治時期，葡萄的種植面積和地域不斷地得以擴展，從而造就了風格絢麗多姿的葡萄酒。

中國人所說的“干紅”，其實涉及到兩個分類概念，“干”是指酒中的糖分很低，基本上喝不出來甜味，而“紅”則是從葡萄酒酒液的顏色來區(qū)分。我們就看看目前葡萄酒的主流的分類方法吧。

（一） 按二氧化碳的壓力分類
　　a) 靜止葡萄酒：20℃時，酒中二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒，大部分葡萄酒都屬于這種類型；
　　b) 起泡葡萄酒：20℃時，酒中二氧化碳含量高于 3.5bar（巴）的葡萄酒，如法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti），這些都是因為受原產地保護才擁有特別的名稱，其他的產區(qū)是不允許使用的哦！

（二） 按殘留糖分的含量分類

a) 干型：殘留糖分含量4克/升以下；
　　b) 半干型：殘留糖分含量在4－12克/升之間；
　　c) 半甜型：殘留糖分含量在 12－45克/升之間；
　　d) 甜型：殘留糖分含量超過45克/升。

（三） 按葡萄酒的顏色分類
　　a) 紅葡萄酒：酒液顏色為紫紅，寶石紅，石榴紅等，帶皮發(fā)酵；
　　b) 白葡萄酒：酒液顏色為檸檬黃或金色，采用白葡萄品種釀造，或是紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵；
　　c) 桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，帶皮發(fā)酵時間短。

（四） 按釀造方法分類
　　a) 天然葡萄酒：釀造過程中完全使用葡萄為原料，不添加任何糖分、酒精及香料。
　　b) 特殊葡萄酒：
　　i. 起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次發(fā)酵后裝瓶，并添加糖分和酵母進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵過程中產生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，這樣可以產生大量豐富的起泡，故名起泡葡萄酒，如法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）；
　　ii. 加強葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調配后形成，酒精含量在15-20%之間，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）；
　　iii. 甜酒：指通過特殊收成和釀造方法獲得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、貴腐酒、晚收酒等，如貴腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染貴腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒香甜芬芳，產量極低，滴滴如金，特別珍貴。如法國蘇玳（Sauternes）產區(qū)滴金酒莊（Chateau d'Yquem）的貴腐甜酒。

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