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你知道葡萄酒有哪些分類嗎？你知道多少種不同類型的葡萄酒呢？先不用急著回答，我們來看看下面這張圖： 在這張圖里，按風(fēng)味和類型列舉了接近200款葡萄酒。你也可以在這張圖片里看到5個(gè)基本類型的葡萄酒。那么，葡萄酒的基本分類有哪些呢？除了基本分類，還有哪些分類呢？ 【01】 / 五種基本類型的葡萄酒 你能見到的市面上所有的葡萄酒都可以分為五類，每一類中有數(shù)百種不同的葡萄品種，也有不同的釀酒風(fēng)格。這五類分別是： 1. 紅葡萄酒 Red Wine 紅葡萄酒是由葡萄帶皮發(fā)酵釀制而成的。 浸皮的時(shí)間越長，顏色就越深。年輕的紅葡萄酒通常呈現(xiàn)紫紅色或?qū)毷t色。隨著陳年時(shí)間的增長，其顏色會(huì)變淺，呈現(xiàn)石榴紅或磚石紅色。 此外，紅葡萄酒的顏色也受葡萄品種的影響，一些品種顏色深，釀造出來的葡萄酒顏色會(huì)比較深沉，譬如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）。 2. 白葡萄酒 White Wine 白葡萄酒可以采用白葡萄品種和紅葡萄品種釀制。 葡萄在壓榨后，去除葡萄皮和葡萄籽再進(jìn)行發(fā)酵，這樣就可以避免萃取果皮中的色素和單寧。 白葡萄酒的色澤可以劃分為深淺程度不等的青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色。 一般而言，雷司令（Riesling）和灰皮諾（Pinot Gris）等品種釀制的葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)非常淺的檸檬黃色。而不同釀造工藝也會(huì)影響成酒的顏色，以霞多麗（Chardonnay）為例，經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒會(huì)展現(xiàn)更深的金黃色色澤；相反，不經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒的顏色比較淺，呈淺檸檬黃色澤。 3. 桃紅葡萄酒 Rosé Wine 桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，它是由紅葡萄品種經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒。 與紅葡萄酒相似，桃紅葡萄酒浸漬時(shí)間越長，顏色也會(huì)越深。它的色澤從淺至深依次為櫻花粉、桃紅粉、芍藥紅、珊瑚紅和櫻桃紅。 4. 起泡酒 Sparkling Wine 起泡酒是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.05兆帕的葡萄酒。 根據(jù)二氧化碳?jí)毫Φ拇笮?，起泡酒又可?xì)分為高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.35兆帕，而后者則介于0.05至0.35兆帕之間。一般，市面上高起泡酒較為常見。 常見的起泡酒包括法國的香檳（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。 5. 加強(qiáng)酒 Fortified Wine 加強(qiáng)酒與普通的葡萄酒不同，它在釀造過程中通過添加額外的烈酒來提高酒精度。 這些烈酒一般為白蘭地(Brandy)，它可以在發(fā)酵過程中或者發(fā)酵結(jié)束后添加。若是在發(fā)酵過程中添加，那么添加的酒精會(huì)殺死酵母，從而終止發(fā)酵，因此成酒中會(huì)含有一定的糖分，口感會(huì)比較甜美。 葡萄牙的波特酒(Port)就是典型的例子。而西班牙的雪莉(Sherry)和葡萄牙的馬德拉(Madeira)則是在葡萄汁完全發(fā)酵后才添加烈酒，再放入橡木桶中進(jìn)行熟化。 此外，我們還可以根據(jù)酒的顏色、糖含量、二氧化碳含量、釀造方法、飲用需求的不同等對(duì)葡萄酒進(jìn)行梳理分類。 【01】 / 按葡萄酒的顏色分類 按照葡萄酒的顏色不同，可分為： 1. 紅葡萄酒 2. 白葡萄酒 3. 桃紅葡萄酒 【02】 / 按葡萄酒的含糖量分類 葡萄酒在發(fā)酵過程中，酒中的糖分在酵母的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，如果發(fā)酵完成后，葡萄酒中含有的糖分未完全轉(zhuǎn)化為酒精，剩下的糖分便是殘余糖分。按葡萄酒的含糖量，可分為以下4種： 1. 干型葡萄酒 Dry 含糖量小于或等于4克/升， 是目前市場(chǎng)上最常見的類型。 2. 半干型葡萄酒 Semi-Dry 含糖量介于4-12克/升。 3. 甜型葡萄酒 Sweet 含糖量大于45克/升的葡萄酒。 4. 半甜型葡萄酒 Semi-Sweet 含糖量介于12-45克/升。 【03】 / 按葡萄酒二氧化碳含量分類 根據(jù)葡萄酒中二氧化碳含量的不同，葡萄酒可分為： 1. 靜止葡萄酒 這指的是20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05兆帕（Mpa，一種壓強(qiáng)單位）的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都屬于這種類型。 2. 起泡酒 葡萄酒密閉后經(jīng)過二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20°C溫度下，二氧化碳的壓力大于或等于0.35Mpa（兆帕，氣壓?jiǎn)挝唬┑钠咸丫?。即為起泡葡萄酒?/p> 3. 加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。起泡葡萄酒是以多種葡萄為原料，采用兩次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒，酒精含量一般為8%-14%，并含有二氧化碳。 【04】 / 按葡萄酒的釀造工藝分類
根據(jù)釀造方法和工藝的不同，葡萄酒可分為： 1. 天然葡萄酒 是指完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。這種酒在酒標(biāo)上通常會(huì)有'BRUT'字樣。 2. 特種葡萄酒 是指新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特殊方法釀成的葡萄酒，又分為： A. 利口葡萄酒:在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。 B. 加香葡萄酒: 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 C. 冰葡萄酒:將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓搾，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 D. 貴腐葡萄酒: 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 05 / 按葡萄酒的飲用方式分類
根據(jù)飲用時(shí)間和場(chǎng)合的不同，葡萄酒可分為： 1. 開胃葡萄酒 是為了增進(jìn)食欲、營造氣氛而飲用的酒，一般在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，其酒精度一般在18%以上。 2. 佐餐葡萄酒 一般是指與正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如填干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 3. 待散葡萄酒 又叫餐后酒，一般在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。 |
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