食用菌無公害生產要領

發(fā)展無公害食用菌栽培是保護和改善農田生態(tài)環(huán)境，提高食用菌品質，保障人體健康，增強菌品市場競爭力的有效途徑。通過加強對食用菌栽培的綜合管理，創(chuàng)造適應食用菌生長而不利于病蟲雜菌繁殖的環(huán)境是生產無公害食用菌的關鍵。

      一、優(yōu)選場所

選擇地勢高爽，不積水，周圍無畜舍、垃圾、污水和其他污染源的地方作菇場。場地采取翻土、曬白、灌水等措施取代農藥進行消毒。水源水質清凈無污染。嚴禁污水噴菇，浸洗。對菇場進出口和通氣口安裝紗門、紗窗，以防害蟲飛入，并經常保持環(huán)境衛(wèi)生，撒生石灰粉進行消毒。栽培、加工設施內外不得存放菇根、死菇、蟲口菇、培養(yǎng)基棄料。
      二、優(yōu)選菌種

選用優(yōu)質高產、抗雜性強的優(yōu)良食用菌品種，并要求菌種無雜菌、害蟲浸染，菌齡適宜，不老化。

防止菌種退化，可以提高產量，減輕病蟲害的發(fā)生發(fā)展，減少農藥施用量，是生產無公害食用菌的基礎。防止食用菌退化措施如下：

（1）培養(yǎng)菌種的環(huán)境溫度不能超過28℃。另外，培養(yǎng)好的菌種在常溫下存放時間不宜超過半個月。

（2）切實掌握好培養(yǎng)基出菌時間和溫度，防止破壞營養(yǎng)成分，酸堿度要適宜。
（3）要經常更換培養(yǎng)基，如蛋白胨、麥麩、馬鈴薯等培養(yǎng)基原料要相互交替使用。
（4）原種不要一次用完，應分次取用，余下的低溫保存，防止傳代過多。
（5）每年應選擇個體大、生長正常、健壯無病蟲的子實體進行一次組織分離，從中選優(yōu)去劣，擴大接種生長。

三、合理選用原料

要嚴格按照WTO/SPS植物險疫的新要求，對使用的棉皮，麥草、玉米芯、豆餅等栽培原料要求無霉變，無農藥殘留。陳料在使用前曝曬2-3天，殺滅霉菌，降低雜菌基數(shù)。培養(yǎng)料配制時不得加入任何化肥、農約及生長激素類物質。配料，栽培及管理用水要清潔，無任何污染，覆土材料選用無農藥、化肥污染的荒坡地下土，經太陽曝曬后使用。糞草生菌類栽培配方中的畜禽糞要求畜禽散養(yǎng)，不含激素、抗生素和化工產品。
      四、優(yōu)選栽培期

一般來說，應依據(jù)食用菌菌絲體、子實體適宜生長溫度，參照當?shù)爻Ｄ隁庀筚Y料來選擇適宜栽培期。
      五、規(guī)范配料

針對不同品種的不同營養(yǎng)需求，采用適宜的原料配方，并調節(jié)適宜的料水比、酸堿度，從而營造有利于食用菌菌絲生長，而不利于雜菌滋生的優(yōu)良環(huán)境。木屑、草料、馬糞等的堆藏，下面要墊塑料薄膜或由毛氈防潮，上面要遮蓋好以防雨淋或雜物落入；米糠、麩皮、餅料等易生霉菌，應密閉貯藏。
      六、規(guī)范滅菌

對培養(yǎng)料滅菌有常壓連續(xù)滅菌、常壓間隙滅菌、高壓蒸氣滅菌、發(fā)酵滅菌四種方法。前三種能源消耗多，生產成本高，但滅菌徹底；后一種簡便易行，開放接種，成本低廉，但較費時費力，且培養(yǎng)中含有一定雜菌。無論采用什么方法，經過規(guī)范的滅菌程序，才能有效地防止霉菌污染，提高栽培成功率。

培養(yǎng)料要經高溫消毒或發(fā)酵腐熟，培養(yǎng)料運進菇房后，要進行后發(fā)酵：出鍋的料瓶或滅過菌的培養(yǎng)基應加以保護，防止二次污染；要加蓋紗布或薄膜，入箱熏蒸還要用新潔爾滅等藥水擦洗，防止污染。
      七、規(guī)范接種

熟料栽培，應在對培養(yǎng)料進行嚴格滅菌的同時，對所有接種用具也必須徹底滅菌，并嚴格按照操作規(guī)程接種，才能有效防止雜菌感染；對于生料或發(fā)酵料栽培，為縮短發(fā)菌時間，盡快形成菌種優(yōu)勢，也應當選擇適宜的接種點數(shù)和接種量。

制種和操作人員必須建立起正常的清潔衛(wèi)生制度，不斷清除污物并加以藥劑消毒。菇房、用具及室內一切設備，要經常清洗和消毒；進出菇房注意鞋底及衣著整潔，最好能及時更換。接種工作技術性很強，一定要耐心細致，切忌碰擦粘帶；對一切用具及容器，能洗的要洗干凈，能熏蒸的要熏蒸。能擦酒精的要擦酒精，能用酒精燈火焰燒的要用火焰燒；對大量的栽培種可以二人協(xié)作接種，把好火焰封鎖關，一人持料瓶，一人專接種，不離燈火口，配合準確。
      八、規(guī)范管理

綜合調控溫、濕、氣、光等多種因素，創(chuàng)造適宜不同食用菌發(fā)育階段的小氣候；及時采取清除、隔離、消毒等措施控制局部污染；在及時清除菇根、爛菇及受害菇雷時，進行水肥管理?？紤]食用菌生長周期短的特點，為確保菌品食用安全，當菇房內害蟲危害相當嚴重時，必須在食用菌全部采摘后，才能用高效、低毒、低殘留藥劑噴霧或熏蒸，并嚴格控制藥量。

菇房要經常保持良好通風，空氣相對濕度不宜超過95%。

九、提倡生物防治

　　培養(yǎng)料配制可采用植物抑霉劑和植物農藥，如中藥材紫蘇、菊科植物除蟲菊、酯類農藥、木本油料植物菜子餅等，均可制成植物農藥進行殺蟲、治螨。也可以采用壯菇抑蟲，在菌種選育、培養(yǎng)料配比、堆料發(fā)酵、接種發(fā)菌、出菇管理的各個環(huán)節(jié)都要嚴格把關，減少病蟲害，育壯菌絲體、子實體，增強自身抗病抵害能力。還可以采取與特異性菇類輪作、間作等模式，如竹蓀有一股濃香味，蚊蟲聞而生畏，采用菇、蓀輪作也有利防蟲。

　　十、實行物理防治

接種室、發(fā)菌室、超凈工作臺等，采用30瓦紫外線燈或電子臭氧發(fā)生器進行消毒滅菌。栽培房采用黑光燈或安裝粘蟲板來誘殺菇蚊、蠅、葉蟬等昆蟲。菇房（棚）門窗安裝防蟲網、紗窗等。栽培及加工原料，工具、設施的消毒，要選用巴氏法滅菌，通蒸汽使溫度達60℃維持10小時，不得使用甲醛、來蘇、硫磺等化學藥物。

采用人工物理方法防治病蟲害，如用黑光燈誘殺菇蠅、菇蚊等；培養(yǎng)料充分發(fā)酵（60℃，2～4小時）殺死線蟲和瘓蚊；剔去腐變部位，用石灰水消毒。改善環(huán)境，調整溫度（如降低溫度防治胡桃內狀菌）、濕度（如降低濕度防治鏈孢霉菌）、 PH值（如降低pH值防治白霉菌等）。

　　十一、嚴格科學用藥

堅持頂防為主，在必需使用化學農藥時，須選用高效、低毒，低殘留的藥劑。如敵百蟲、辛疏磷、克螨特、銳勁持、甲基托布津、甲霜靈等，在沒出菇或每批菇采收后用藥，并注意少量，局部使用，防止擴大污染。嚴禁在出菇期噴灑農藥，禁止在菇類生產過程中使用甲胺磷、甲基1605、1059、久效磷、水胺疏磷殺蟲脒、氧化樂果、毒樂酚等一切汞制農藥及其他高毒、高殘留農藥。

不使用有機汞制劑或有機磷制劑及殘存時間長、又不易分解及有刺激性臭味的農藥。優(yōu)先使用植物殺蟲劑，如除蟲菊、魚藤、煙草浸出液及微生物殺蟲劑，如蘇云金桿菌和白僵菌等。

　　十二、產品加工符合標準

食用菌產品常因加工流程的不當引起含硫量超標等不符合相關標準的現(xiàn)象，為此，必須確立科學，正確的加工流程和操作制度，使用精密度好的先進機械設備進行加工。菇品包裝必須符合國家衛(wèi)生標準，即干食用菌衛(wèi)生標準、鮮食用菌衛(wèi)生標準及食品包裝衛(wèi)生標準等。