民族商業(yè)的百年沉浮 

                       葛維亞

我國兩千多年的封社會(huì)，極不重視商業(yè)發(fā)展，在士農(nóng)工商排位中，名列最后。民族商業(yè)在在極端困難條件下，慘淡經(jīng)營(yíng)，經(jīng)過幾代、十幾代，甚至幾十代人的努力，才立足于社會(huì)，成為名震九州的中華商號(hào)。

中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在漫長(zhǎng)的商品生產(chǎn)實(shí)踐與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，涌現(xiàn)了不少國貨名牌和老字號(hào)商店，它們譽(yù)滿神州，深受國人愛戴。

百年來，我國飲食行業(yè)中的全聚德（北京）、東來順（北京）、砂鍋居（北京）、晉陽（北京）、樓外樓（杭州）、杏花樓（上海）、老正興（上海）、五芳齋（上海）、大三元（廣州）、陶陶居（廣州）泮溪（廣州）、南園（廣州）、榮樂園（成都）等老字號(hào)帶動(dòng)和發(fā)揚(yáng)了中華飲食文化；我國服裝行業(yè)中的瑞蚨祥（北京）、謙祥益（北京）同升和（北京）、老介福（上海）、榮昌祥（上海）、李順記（上海）、恒源祥（上海）、培羅蒙（上海）、盛錫福（上海）、寶大祥（上海）、協(xié)大祥、信大祥（上海）、盛錫福（天津）、德華馨（天津）等老牌名店開創(chuàng)了民族服裝系列，也在與世界服裝接軌中有所創(chuàng)新；我國食品行業(yè)中的冠生園（上海）、沈大成（上海）、馬永齋（上海）、杏花樓（上海）、桂順齋(天津)、桂發(fā)祥(天津)、蓮香樓（廣州）、永星齋（北京）、信遠(yuǎn)齋（北京）、稻香春（北京）、順齋（北京）、采芝齋（蘇州）、黃天源（蘇州）、九如齋（長(zhǎng)沙）等名家老店使中華食品糕點(diǎn)百花齊放，獨(dú)具特長(zhǎng)。

中國南京夫子廟、上海城隍廟 、 蘇州玄妙觀、 長(zhǎng)沙火宮殿、 成都春熙路五大著名小吃食府，集商成市，歷史悠久，各種小吃種類繁多，物美價(jià)廉，色味香具佳。其中上海城隍廟著名小吃有南翔蟹粉小籠包、蟹黃小籠包、老城廂拌面、紅油餛飩、松月樓素菜包等；蘇州玄廟觀（現(xiàn)為觀前街）著名小吃有黃天源 素雞、無錫醬排骨、醬汁肉、燜肉、醬鴨、蛋松、陸稿薦和黃天源的薄荷糕、生煎、豬油糕、松糕、采芝齋的粽子糖、豆腐干、貝母糖、豆酥糖、薄荷糖等；南京夫子廟著名小吃有魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆、雨花茶、永和園的開洋干絲、蟹殼黃燒餅、奇芳閣的什錦菜包、麻油干絲、鴨油酥燒餅、 六鳳居的豆腐腦、蔥油餅、奇芳閣的什錦菜包、雞絲面、蔣有記的牛肉湯、牛肉鍋貼、瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面、蓮湖甜食店的桂花夾心小元宵、五色糕團(tuán)等，統(tǒng)稱“秦淮八絕”；長(zhǎng)沙火宮殿著名小吃有姜二爹的臭豆腐、周福生的荷蘭粉、胡桂英的豬血、鄧春秀的紅燒蹄花、姜氏女的姊妹團(tuán)子、張桂生的煮馓子、李子泉的神仙缽飯、羅三的米粉、陳益祥的鹵味、胡建岳的牛角餃子等；成都春熙路是我國僅次香港銅鑼灣和上海南京路的第三名街，著名小吃有龍抄手、鐘水餃、賴湯圓、韓包子、紅油燃面以及擔(dān)擔(dān)面、夫妻肺片、珍珠丸子、葉兒粑等。此外，享譽(yù)中國的天津狗不理包子、上海南翔饅頭（即包子）、武漢四季美湯包、揚(yáng)州富春包子以及其他傳統(tǒng)面食如面條、餃子、饅頭、銀絲卷、花卷、炕餅、家常餅、春餅、餡餅、悶餅、燴餅、泡饃、月餅、湯圓、粽子等，風(fēng)味各異，也帶有各自地域特點(diǎn)。我有幸去過這些地方，品嘗過這些名滿中外的小吃，留香至今，難以忘懷。

這些老字號(hào)傳統(tǒng)商品無不注入了中華文化元素，蘊(yùn)藏著華夏民族的智慧和先人們的期望，愿它能像源遠(yuǎn)之水，百川匯納，長(zhǎng)流下去。

曾幾何時(shí)，隨著閉關(guān)鎖國夢(mèng)的破滅，外貨和外資涌入，中華老字號(hào)日漸勢(shì)微，經(jīng)營(yíng)狀況大不如前，甚至面臨風(fēng)光不再，岌岌可危的境地。究其原因，首先是遭遇到眾多洋品牌的挑戰(zhàn)。外來食品如漢堡包、熱狗、三明治、比薩餅、炸薯?xiàng)l、炸雞塊及可口可樂、百事可樂、咖啡等飲料受到中國很多消費(fèi)者歡迎。外國飲食快餐店，在環(huán)境衛(wèi)生、門面裝潢、餐廳布置和格調(diào)上，令國人耳目一新，刮目相看。和我國一些店面破舊、不重裝修、臟兮兮、亂糟糟的飲食店相比，始終處于競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。 其次，我國國內(nèi)講究時(shí)尚、講究新潮的新名牌異軍突起，深得年輕人的垂愛。第三，不少人對(duì)老字號(hào)的認(rèn)知度不夠，缺乏了解，因而很少光顧。第四，地方當(dāng)局對(duì)老字號(hào)扶持保護(hù)不力，在城市改建中，迫使他們從黃金地段搬至小馬路或者不顯眼的地段，慘淡經(jīng)營(yíng)，利潤(rùn)下降，難以維計(jì)。

要想中國民族品牌復(fù)興發(fā)展，梅開二度，必須加大改革力度，繼承和創(chuàng)新并重。以花樣繁多，方便食用，物美價(jià)廉，口味多樣，美觀衛(wèi)生取勝。

中國民族品牌的消亡與新生在經(jīng)歷著一個(gè)艱難的演變過程，我們相信，它一定會(huì)鳳凰涅磐，浴火重生！

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