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如何去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，一直被人們所關(guān)注，有人說酸洗有用，有人說堿洗有用，其實(shí)農(nóng)藥有很多種，沒有一種洗菜方法適用于所有的蔬菜。既然農(nóng)藥有很多種，那么，去除蔬菜農(nóng)藥殘留的方法又有多少種呢？
晾：我國農(nóng)藥大多數(shù)是有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥，而這些農(nóng)藥都具有揮發(fā)性，在陽光照射下會(huì)揮發(fā)。蔬菜采摘后，堆放在一起運(yùn)輸，通風(fēng)不暢且不易受到陽光照射，所以，買菜后最好能在太陽下曬上一會(huì)兒，這樣有利于減少具有揮發(fā)性的農(nóng)藥殘留。
洗：洗菜時(shí)在水中加入適量小蘇打或堿面，適量浸泡，可起到很好的清潔效果。另外，在蔬菜中放入洗米水或粗面粉浸泡一會(huì)兒再洗，也能起到很好的清洗作用。
刷：像苦瓜類不好清洗的蔬菜，可以采取去皮及用軟刷子之類的工具進(jìn)行清潔。
焯：高溫條件下也可以除去部分農(nóng)藥，如芹菜、菜花等蔬菜，所以用開水焯一下，可去掉很多農(nóng)藥。
注意事項(xiàng)：蔬菜不要切后再洗，蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素B 族、維生素C 等是水溶性物質(zhì)，蔬菜切后再洗會(huì)加大營養(yǎng)物質(zhì)的流失。可堅(jiān)持食物多樣的原則，蔬菜成熟時(shí)間不同，農(nóng)藥的種類、殘存的量也有所不同，食用多種蔬菜，多食應(yīng)季蔬菜可減少農(nóng)藥的殘留。圓白菜類難洗的蔬菜很多小飯店都不洗，直接切好做菜，所以外出就餐時(shí)，盡量不要點(diǎn)難洗的蔬菜。圓白菜屬農(nóng)藥殘留較多的蔬菜，一定要好好清洗后才可食用。 |
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