荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人，蓮藕的10種美味吃法！

水墨女人 2012-11-04

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荷蓮一身寶，冬藕最補(bǔ)人”，秋季是蓮藕豐收的季節(jié)，藕是最好的養(yǎng)陰佳品之一，民間素有“男不離韭，女不離藕”的說法，意思是說，男人要多吃韭菜，女人要多吃蓮藕，這樣對(duì)身體健康有好處。蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥。蓮藕含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美，適宜老少滋補(bǔ)。今天就由小編給大家推薦蓮藕的10道經(jīng)典菜譜，喜歡吃蓮藕的，特別是MM們不能錯(cuò)過哦~~e142[/em]

排骨蓮藕湯

用料

排骨（約700g）蓮藕 2節(jié)
生姜 1塊

做法

1.生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了
2.將焯過水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右?！?yàn)殪覝倪^程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足
3.燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右
4.蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右
5.將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)
6.肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可

糖醋藕元

用料

藕 500g 香菇三四朵
面粉 2大匙鹽 1/2小匙
生抽 1大匙醋 1大匙
糖 1小匙

做法

1. 蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手?jǐn)D干藕茸的水分待用
2. 香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙面粉一起拌勻
3. 加入1/2小匙鹽和少許白胡椒粉繼續(xù)拌勻。用手團(tuán)成小丸子
4. 鍋中燒開一鍋水，下入團(tuán)好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出
5. 重新起鍋燒熱，下一點(diǎn)點(diǎn)油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可

桂花糯米藕

用料

藕 1節(jié) 糯米適量
干桂花 1克冰糖約100克

做法

1.將糯米洗凈，控干水份備用
2.將藕洗凈，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子
3.將藕孔沖洗干凈
4.將糯米塞入藕孔中
5.裝滿米后，將切下來的蓋子放回原處，用牙簽深入固定
6.將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開后，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分鐘即可。將煮好的藕切片，即可食用?；蛘?，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時(shí)再撒上些白糖，這是我們老家的吃法，味道比切了直接吃更有層次更醇香一些

鹵藕片

用料

藕一兩節(jié) 生姜兩片
干辣椒三四個(gè) 花椒十幾顆
香葉兩片八角兩三個(gè)
桂皮一兩段冰糖幾塊
鹽兩勺香菇蒂三四個(gè)
老抽兩大勺

做法

1. 挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗凈
2. 鍋中燒開水，加所有調(diào)料及藕片小火煮30分鐘，關(guān)火再泡30分鐘
3. 撈出晾涼即可食用

珍珠藕丸子

用料

豬肉餡蓮藕
糯米糯米粉
姜末鹽
味精料酒

做法

1.將豬肉、姜剁成肉餡備用
2.將糯米在水中浸泡30分鐘；將陰米瀝干水分備用
3.將蓮藕去皮
4.在擦子上擦成藕泥
5.將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻
6.調(diào)入料酒、鹽、味精攪拌均勻
7.將藕泥在手上搓成丸子
8.然后再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒
9.將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可

香煎藕餅

用料

藕半只肉餡
淀粉雞蛋一顆
香蔥末

做法

1. 肉餡加藕加鹽糖雞精料酒順時(shí)針攪勻上勁
2. 平底鍋熱油，晃晃鍋使油均勻鋪滿鍋底
3. 將調(diào)好的肉餡弄成球狀放入小火熱油的煎鍋
4. 用勺子拍拍平。中火慢慢煎
5. 期間聽個(gè)小清新的歌兒等它們變成金黃，翻個(gè)兒，生活真美好~

香辣藕丁

用料

蓮藕 1節(jié) 蔥花數(shù)片
郫縣豆瓣醬 2湯匙（30g) 生抽 1湯匙（15ml）
老抽 1茶匙（5ml）鹽 1/4茶匙（1g）

做法

1.蓮藕1節(jié)，洗凈去皮，切成丁
2.鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁
3.焯過水的藕丁撈出瀝干備用
4.郫縣豆瓣醬切碎備用
5.鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底
6.放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘后，放入生抽、老抽、糖、鹽調(diào)味后，可以適當(dāng)加入少量清水，讓調(diào)味料充分融合，大火收汁后即可出鍋

炸藕盒

用料

蓮藕一節(jié) 豬肉餡 200克
蔥花一勺姜末半勺、
料酒一勺香油半勺
淀粉一小勺鹽一小勺
普通面粉 30克淀粉 30克
泡打粉一小撮（用手指捏一點(diǎn)的量）和酵母一小撮（用手指捏一點(diǎn)的量）
白胡椒粉一點(diǎn) 鹽半小勺
溫水適量（用手指試一下不燙也不涼為宜）

做法

1. 先來調(diào)一碗面糊，這一步很關(guān)鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會(huì)兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把面糊放進(jìn)去，關(guān)上門自己創(chuàng)造一個(gè)小溫室。大概要等半小時(shí)左右，面糊發(fā)酸，表面有點(diǎn)小泡就可以用了，再等到的時(shí)候我們可以做其他的工作
2. 調(diào)肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味
3. 調(diào)入料酒、香油、鹽、淀粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細(xì)膩。不要全部放進(jìn)去后再攪拌
4. 蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡
5. 經(jīng)過半小時(shí)的發(fā)酵，面糊已經(jīng)發(fā)酸了，在里面調(diào)入鹽和胡椒粉，這兩樣調(diào)料一定要后放，不然會(huì)影響面糊發(fā)酵的速度
6. 用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點(diǎn)，不喜歡的就多控一會(huì)兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時(shí)候自己掌握的
7. 準(zhǔn)備一個(gè)直徑小但有點(diǎn)高度的小鍋，在里面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因?yàn)槔锩嬗腥怵W，油溫太高的話，里面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經(jīng)糊了
8. 小火慢炸制表皮金黃后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦

梨藕汁

用料

梨一個(gè) 藕一段
純凈水 100ml 蜂蜜一大勺

做法

1. 梨去皮去核，切小塊。藕去皮切小塊（處理藕的時(shí)候動(dòng)作要快，否則藕會(huì)發(fā)黑，或者切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕發(fā)黑）
2. 處理好的梨和藕放入榨汁機(jī)，倒入100ml純凈水（不放水太干，很難打），攪打細(xì)膩
3. 攪打好梨藕汁用紗布或者篩網(wǎng)過濾（用紗布效果會(huì)比較好，可以包起來擠出汁，我手邊沒紗布，所以用了篩網(wǎng)）

湘鄉(xiāng)回鍋藕

用料

蓮藕 1節(jié) 芹菜 1根
小米椒 2只蒜 2瓣
辣椒醬 1茶匙生抽 1茶匙
油 4大勺

做法

1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦
5.撈出藕片，瀝干多余的油
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可

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來自：水墨女人 > 《生活》

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