       做了三份手指餅，邊做邊吃，剩了一盒，果子抱著盒子坐在床上吃。有原味的，黑芝麻的，杏仁角的！ 喜歡的可以點(diǎn)我之前做過的手指餅干
海綿蛋糕我仍然做不好，可是卻非常喜歡小蛋糕，過年了吃油膩的東西太多，需要一些清爽的小點(diǎn)心，一下子做了三份手指餅干，滿滿一大盒子，我這邊做著，大家那邊不停地吃著，等我做完也只剩三分之二了。
我擠好坯子，婆婆就在一邊撒些黑芝麻啊、杏仁角啊，她說那樣好香。這種無油小餅干，一家人坐在一起看電視的時候吃一下，一點(diǎn)負(fù)擔(dān)都沒有，烤好后我還回爐了一下，非常酥脆，入口即化，深得全家人喜歡！
其實(shí)手指餅干就是分蛋海綿的做法，心想干脆做小蛋糕吧，趁著一堆盆子和工具都沒洗，再來兩份海綿小蛋糕，夾些果醬和卡仕達(dá)醬！就用分蛋法，全蛋海綿太不好搞了
不管是手指餅干還是海綿蛋糕，一次都不能做太大的量，通常2-3只蛋的量就最好，手指餅也就是烤2-3盤，小蛋糕就是烤一爐，因?yàn)樽龊玫牡案夂患皶r入爐，放置久了是會消泡的。所以半天下來我等于做了5份分蛋海綿！
海綿小蛋糕
配方：蛋2只，細(xì)砂糖60克，低粉60克，黃油15克，牛奶25克
烘焙：190度中層20-25分鐘
一、黃油和牛奶加熱使黃油融化，備用
  三、蛋白分三次加入剩余細(xì)砂糖打至干性 五、蛋白和蛋黃拌好的狀態(tài)，十分穩(wěn)定 七、拌入全部面粉后的狀態(tài)（此時的面糊 就是手指餅干的面糊，擠成條就可以烤制）
九、仍然用手抽切拌均勻，此時面糊較稀 十一、入預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右至表 面結(jié)皮，取出
十三、或擠入果醬 *
做海綿蛋糕，拌入面粉的利器不是橡皮刮刀而是手抽，篩入粉類，左右旋轉(zhuǎn)盆邊，右手切拌手法將面粉混入，只需要5-8下就可以將面粉混合均勻無顆粒。如果用橡皮刮刀則需要更長的時間，容易使打發(fā)的蛋消泡。
* 牛奶黃油要在溫?zé)岬臅r候淋入面糊，淋之前再攪拌一下。
* 做注心蛋糕一定要將面糊擠入一小部分烤至結(jié)皮，再添加餡料，否則等你烤好，餡就沉入底部了。
* 打發(fā)蛋白的時候就要預(yù)熱烤箱，做好的蛋糕糊要及時裝模，入爐烤制，放久了會有不同程度的消泡。
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烤到后期會發(fā)現(xiàn)中間一只上色均勻，周圍的小蛋糕都是靠外側(cè)的上色淺，不要緊，取出來用小叉子撥動紙模邊沿，把淺的一面轉(zhuǎn)過來沖著中間烤一會兒，顏色就會很均勻了
蛋黃派心 （卡仁達(dá)醬）
配方：蛋黃24克，牛奶150克，細(xì)砂糖35克(我用香草糖），玉米粉7克，低粉5克，黃油20克
一、蛋黃加細(xì)砂糖打至濃稠
三、一邊緩緩地倒入熱牛奶，一邊用手抽 不停攪拌，以免形成蛋花
五、小火邊加熱邊攪拌至濃稠，離火 七、晾涼后可以擠入蛋糕內(nèi)做餡心，也可 裝入保鮮袋，整理成條狀冷凍
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蛋黃牛奶溶液加入面粉后，一定要用厚一點(diǎn)的鍋來小火加熱，并不斷攪拌。不要認(rèn)為牛奶油燒沸就不去管它，底部的溫度略微升高就會使玉米粉發(fā)生作用開始變濃稠，而太薄的鍋會很容易糊掉。
兩個月前做的第一份注心蛋黃派，全蛋法，模具沒有墊紙模，脫模不行
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