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廣式月餅皮的做法
作者：豬都笑了
廣式月餅營養(yǎng)美味，是中秋不可錯過的健康食品。在家做廣式月餅的朋友要注意了，廣式月餅要做到好吃，餅皮很重要。廣式月餅皮怎么做？中國吃網(wǎng)菜譜大全為你介紹廣式月餅皮的做法。
廣式月餅皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。制作餅皮是生產(chǎn)廣式月餅的重要環(huán)節(jié)之一。廣式月餅皮怎么做？下面小編帶你看看廣式月餅皮的做法。
廣式月餅皮的做法一
材料：面粉1000g，高纖無糖糖漿750g，花生油260g，枧水30g，乳化劑5g。
注：面粉可用低筋面粉，也可用高筋面粉與低筋面粉2：8或3：7的比例混合；如果用的是乳化性能比較好的油，比如液態(tài)酥油，可以不添加乳化劑。
操作要點：
1、漿皮調制：將過篩好的面粉倒入案板上，中心掏空，四周圍成盆狀，倒入專用糖漿、枧水攪拌均勻，再倒入花生油和溶解好的乳化劑(如果是油溶性的乳化劑，油需加熱)，攪拌成乳狀液即可和粉。和粉時要拌勻、揉和，揉面時用力要輕重適當，要用浮力，即“揉得活”，不能死揉，以免產(chǎn)生太大的筋度，影響產(chǎn)品質量，動作要利落，折和均勻、揉透、有光澤，直至稍有面筋，即得軟硬適度的面團。
2、分皮分餡：靜置15分種后，將糖漿面團放在案板上搓條、稱量、搟圓、制皮。皮餡比例為2：8（重量計），也可根據(jù)需要自己調整。
3、包餡：包餡時，漿皮與餡心的軟硬程度一致，否則影響制品的規(guī)格形狀。皮餡均勻、份量準確、封口嚴密，不偏皮、不漏餡。
4、磕模：將包好的生坯放入模具，按實壓平，磕模平整不走形，均勻碼入烤盤。5、烘烤：在將烤盤放入烘箱前，先在月餅表面噴一些水，防止干燥。烘烤時上火230℃，下火180℃，8分鐘左右，月餅表面呈微黃色，出爐后稍微冷卻一會，刷薄薄的一層蛋液，然后再入爐烘烤4分鐘左右，表面呈金黃色，即為成品。
廣式月餅皮的做法二
材料：低筋面粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。
操作要點：
1、餅皮的制做：低筋面粉過篩，倒入轉化糖漿、枧水，在分次放入25克花生油，刮刀攪伴均勻，和成面團，搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
2、包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮，最后封口。
3、滾圓形（皮餡按1：4的比例），月餅面團光亮面朝下放入模具。用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案。
4、烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
廣式月餅皮的做法三
材料：糖漿400克，枧水10克，花生油150克，吉士粉30克，低粉500克左右，月餅餅皮改良劑用面粉用量的0.5-1%。
操作要點：
1、將糖漿、枧水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發(fā)暗，斷續(xù)滴落就是沒攪好。攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會打發(fā)。
2、加入吉士粉。
3、分兩次加入面粉。第一次加入一多半，攪均勻，放入容器內，蓋上保鮮膜，靜止兩個小時左右，讓油、糖、面更好地融合。余下的面粉視面團軟硬程度加入。
4、在案板上鋪粉，取出靜止后的面稀，折疊均勻。面可以根據(jù)軟硬程度多加或少加，直到面團的硬度與餡的硬度相似。
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