相關(guān)食材：

香煎黃花魚

材料： 黃花魚 1條450克         

腌料： 細(xì)鹽1/2小匙，玉米淀粉1小匙        

制作方法：         

1、 先用刮鱗刀將魚身去鱗。        

2、 用利刀從魚背部剖開。        

3、 剖開后，用細(xì)鹽在內(nèi)外抹遍，放在瀝水籃中腌制10分鐘。

4、 用廚房用紙，仔細(xì)的將魚身上的水份擦干凈。      

5、 在魚的內(nèi)外拍上薄薄的一層玉米淀粉。       

6 、平底鍋燒熱，放入油姜片煎香，再放入魚用中火煎制。     

7、 煎制表面金黃時，再翻身煎制。      

8、 直至兩面都酥脆金黃時，把鍋內(nèi)的油倒掉，用盤子倒扣在魚上。    

9、 再把鍋子反扣過來，就可以保持魚形的完整了。      

10、 最后出鍋的魚。 

小貼士：         

1 、這是我在酒店里吃過最美味黃魚的做法，酒店里一定是用高溫油炸的方法，所以魚能做到外皮酥脆而肉質(zhì)細(xì)嫩，簡單的調(diào)料讓人真正享受到黃魚的鮮美。黃魚是蒜瓣肉，很容易碎，在家要采用煎的方法，必須要把魚身上的水份擦干凈，用普通鍋一定要把鍋燒熱再煎魚，新手用不粘鍋比較好。  

2 、煎好的黃魚要保持完整，在鍋內(nèi)反扣盤子之前，一定要先把油瀝干凈了，戴上防燙手套再操作。