食物的營(yíng)養(yǎng)貴在巧妙搭配，搭配得好，不但有利于人體很好地吸收其營(yíng)養(yǎng)成分，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值成倍增加，而且可以減少其中的副作用。對(duì)人體健康更為有利。 

豬肝——菠菜　豬肝、菠菜都有補(bǔ)血之功能，一葷一素，相輔相成，共同吸收，對(duì)治療貧血有特效。

牛肉——土豆　牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時(shí)會(huì)影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素Ｕ，起著保護(hù)胃黏膜的作用。

羊肉——生姜　羊肉補(bǔ)陽取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可祛外邪，并可治寒腹痛。

雞肉——栗子　雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，脾健則更有利于吸收雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分，造血機(jī)能也會(huì)隨之增強(qiáng)。老母雞湯煨栗子效果更佳。

鴨肉——山藥　老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。

鯉魚——米醋　人體水腫除腎炎外大都是濕腫。米醋有利濕的功能，若與鯉魚伴食，利濕的功能則更強(qiáng)。

豆腐——蘿卜　豆腐屬于植物蛋白肉，多食會(huì)引起消化不良，叫做“豆腐積”。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐伴食，會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)大量被人體所吸收。

魚和豆腐一起吃最有利于補(bǔ)鈣。這個(gè)說法來自于維生素D和鈣的配合。傳統(tǒng)制作的豆腐是鈣的好來源，但豆腐中沒有維生素D。魚類的脂肪當(dāng)中含有少量維生素D，而維生素D有利于鈣的吸收，所以編出這個(gè)搭配。魚和豆腐一起吃很好，但不這么吃的話，豆腐中的鈣也未必不吸收，因?yàn)槿梭w內(nèi)的肝臟中儲(chǔ)備有維生素D，牛奶、雞蛋黃中也含有維生素D。如此，是不是也要說，牛奶和豆腐一起吃、雞蛋和豆腐一起吃最好呢？曬太陽幫助人體合成維素D，那么是不是該說，吃豆腐之前應(yīng)當(dāng)曬曬太陽呢？

羊肉---蘿卜   羊肉和胡蘿卜、白蘿卜一起吃都不錯(cuò)，也是民間的常見做法。主要原因是因?yàn)檠蛉夂吞}卜、胡蘿卜一起吃味道相合，既能減少蘿卜的辣味和胡蘿卜的特殊氣味，也能減少羊肉的膻味。這樣吃，如果一定要細(xì)究的話，在健康上也可以有一點(diǎn)說法。人們知道胡蘿卜中的胡蘿卜素需要油脂才能更好地吸收，而羊肉提供了這樣的好處。冬天容易缺乏胡蘿卜素和維生素A，通過鼓勵(lì)人們吃胡蘿卜羊肉，可以解決這個(gè)問題，并推廣很多人不喜歡吃的胡蘿卜。白蘿卜和羊肉配則是另外的意思。羊肉較難消化，性質(zhì)也比較溫?zé)?，而白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，幫助消化。這兩樣?xùn)|西一起吃，從中醫(yī)角度來說，在寒熱方面比較平衡。從營(yíng)養(yǎng)上來說，吃白蘿卜可以補(bǔ)充鉀和膳食纖維；從消化角度來說，加了白蘿卜可以減少吃羊肉后的油膩感覺。這也不是說，吃羊肉百分之百非要配蘿卜。但吃肉類的時(shí)候搭配清爽蔬菜，的確是我國(guó)好的膳食傳統(tǒng)。

青椒---豬肝或牛肉 豬肝和牛肉等紅色肉類原料當(dāng)中富含血紅素鐵，非常容易被人體吸收利用，而且不受食物中其他干擾因素如草酸、植酸等的影響。青椒是蔬菜中最富含維生素C的種類之一，而維生素C可以幫助植物性食物中的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，有利于鐵的吸收。有人認(rèn)為，既然肉類在烹調(diào)中，其血紅素中的二價(jià)鐵會(huì)氧化成三價(jià)鐵，配合青椒的話，其中的維生素C可以幫助三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，更有利于鐵的吸收利用。這種說法是否有理，我還沒有看到證據(jù)。因?yàn)檠t素中的鐵是螯合狀態(tài)，它經(jīng)烹調(diào)變成高鐵血紅素之后，簡(jiǎn)單用加點(diǎn)維生素C的方法是不能還原成亞鐵血紅素狀的。但無論如何，青椒配牛肉或豬肝，口感協(xié)調(diào)，色澤漂亮，貧血的人補(bǔ)充了血紅素鐵之后再加點(diǎn)維生素C，對(duì)補(bǔ)血的事情的確是有益無害的。所以，無論理由細(xì)節(jié)如何，這道菜仍不失為補(bǔ)血美食。