砂鍋魚頭湯（蘇菜圖解）

雨林修養(yǎng)館 2014-07-25

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原料：花鰱魚頭1500克，豆腐1塊，筍片50克，發(fā)好木耳50克，豬油20克，菜籽油20克，鹽、胡椒粉適量。

砂鍋魚頭湯的做法

1、花鰱魚頭治凈，鍋上火燒熱，淋入菜籽油，放入魚頭將兩面煎黃，放入蔥姜煸香，倒入清水沒過魚頭，再放入豬油大火燒開5分鐘。此時(shí)湯汁已微微變白，取一大沙煲，將魚頭湯倒入，小火慢燉1小時(shí)。

2、待湯汁濃稠乳白，加入豆腐塊，筍片，木耳同燉，最后加鹽和胡椒粉調(diào)味即可。湯色如乳，魚肉白嫩。

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來自：雨林修養(yǎng)館 > 《湯類菜譜》

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