綠茶，又稱不發(fā)酵茶，是以茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝過程制成的茶葉，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶還是生產(chǎn)花茶的主要原料。

綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開始，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷發(fā)展完善。

綠茶

中國(guó)大部分名茶為綠茶，如龍井、碧螺春等。在清明前，茶樹剛發(fā)芽時(shí)采摘的質(zhì)量最高，為“明前茶”，也稱為“蓮心”或“銀針”；在谷雨前采摘的，稱為“雨前茶”，因?yàn)椴枞~已展開，也稱“旗槍”；在立夏前采摘的為“三春茶”，已經(jīng)有兩片葉展開，也稱為“雀舌”；立夏后再采摘，葉片已變厚，質(zhì)量最差，為“四春茶”，也稱為“梗片”。

綠茶也是我國(guó)茶量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，其中以浙江、安徽、江西三省生產(chǎn)量最高、質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國(guó)及法、美、阿富汗等五十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

綠茶較多地保留了茶葉鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“綠葉清湯，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)?？茖W(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

綠茶的養(yǎng)生功能，自古以來就被記載。綠茶含有兒茶素成分與β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E等，對(duì)清除自由基、延緩衰老有奇效。因?yàn)樵谌梭w新陳代謝的過程中，如果過氧化會(huì)產(chǎn)生大量自由基，使細(xì)胞容易老化和受傷。SOD（超氧化物歧化酶）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基，所以可以有效地防止衰老。

雀舌茶

茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)毒害的能力。整天都處在空調(diào)環(huán)境里的上班族，最好多喝綠茶，補(bǔ)充水分，排除身體內(nèi)的毒素，還可以預(yù)防電腦輻射。

綠茶中的兒茶素能降低血漿中膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇以及三酸甘油脂的含量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)則表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的作用。綠茶中還含有抗氧化作用的黃酮醇類物質(zhì)，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

每天喝四杯綠茶可抑制癌細(xì)胞。美國(guó)普渡大學(xué)進(jìn)一步研究證實(shí)，綠茶中的兒茶素可以抑制癌細(xì)胞成長(zhǎng)所需的酵素，并殺死實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的癌細(xì)胞，且不傷害到健康的細(xì)胞。同時(shí)，每天堅(jiān)持飲用綠茶的女性，卵巢癌的發(fā)病率可比其他女性減少將近60%。

研究顯示，綠茶中的兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。我國(guó)有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達(dá)90%左右。

想擁有美麗健康的肌膚，應(yīng)多喝綠茶，因?yàn)榫G茶可以解決黑斑、皺紋、雀斑、皮膚干裂等多種皮膚問題，可用于美膚、按摩。

綠茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油脂解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，從而達(dá)到減肥的功效。

龍井茶

綠茶含有氟，可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。綠茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物殘?jiān)敝臣?xì)菌，故可以有效防止口臭。綠茶中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對(duì)減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。

綠茶中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

我國(guó)綠茶產(chǎn)地分布廣泛，歷史悠久，形成了眾多的綠茶沖泡流派。一般來說，六大茶類中，以綠茶沖泡技法最為簡(jiǎn)約，又最為復(fù)雜。簡(jiǎn)約是因?yàn)橛貌ＡП?、瓷杯甚至瓷碗等就可以沖泡，投茶，注水，茶湯適口時(shí)即可品飲；復(fù)雜，是因?yàn)榫G茶的產(chǎn)地不一，品類繁多，在品種、外形、內(nèi)質(zhì)及細(xì)嫩程度等方面都有差別，真正要沖泡一杯好的綠茶并不容易。所以真正說起來，六大茶類中，只有綠茶最可以論“品”，品其平常，品其平和，品其平靜，品其玄妙。單從這點(diǎn)看，沖泡綠茶真的很需要一番工夫。

綠茶的特點(diǎn)是鮮爽，清香，色澤翠綠。沖泡綠茶就得把這些特點(diǎn)充分展現(xiàn)出來，因此，泡茶水溫、茶與水比例、浸泡時(shí)間、茶具選擇等都要把握得當(dāng)。一般茶與水以1:50為宜，最能反映茶湯品質(zhì)。水過之太淡，茶過之則苦澀。泡茶水溫在85℃~90℃為宜，當(dāng)然，還要視茶葉松緊程度而定。茶具選用上，有比較現(xiàn)代的玻璃杯、傳統(tǒng)的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀，能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽，有著良好的視覺效果，但品飲時(shí)不便拿取，易燙手。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜，既不影響香氣散失，又便于拿取，不燙手。具體而言，沖泡綠茶可分為以下幾個(gè)程序：

1.備具：根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗、茶罐、茶則、茶匙、賞茶盤、茶巾以及燒水壺。

2.賞茶：傾斜旋轉(zhuǎn)茶罐，將茶葉倒人茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色、嫩勻度，嗅聞干茶香氣。

3.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫。在冬天，這個(gè)步驟尤其重要，利于茶葉沖泡。

4.置茶：沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。

5.浸潤(rùn)泡：提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒展，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。

6.沖泡：分三次沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，使杯?nèi)茶葉上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。沖泡過程中，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。

7.奉茶：沖泡后盡快將茶遞給品飲者，以便不失時(shí)機(jī)聞香品嘗。為避免茶葉過長(zhǎng)浸泡在水中，失去應(yīng)有風(fēng)味，在第二、三泡時(shí)，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。

8.品飲：一般是先聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。