黃魚鲞，以前是在上海的寧波人家里很受歡迎的一道菜。有寧波親戚來上海，帶上幾條黃魚鲞那算是很拿得出手的禮物了，一到夏天毛豆上市，總會拿出黃魚鲞，弄點毛豆炒炒?，F(xiàn)在吃這樣又咸又干的黃魚鲞已經(jīng)很少了，主要是現(xiàn)代社會不再喜歡吃很咸的菜肴，黃魚鲞也慢慢淡出了人們的視線。

        現(xiàn)代版的黃魚鲞，只是用鹽少許腌制一下后進入冷凍，保留了黃魚鲞的鮮香，又不是很咸很干，整理冰箱的時候看見有條朋友送的黃魚鲞，真好現(xiàn)在毛豆上市，那就拿出來消滅它。

 

            黃魚鲞一條，洗干凈的毛豆一小碗，魚清洗干凈后切塊，起油鍋放入蔥姜煸香后倒入魚塊一起翻炒，翻炒到魚表面有點金黃出鍋備用，鍋內(nèi)乘余的油煸炒毛豆，煸頭透毛豆后把魚塊放在毛豆上，加少許的料酒、醬油、糖和水，中小火燜燒到毛豆酥軟，翻炒收干水分，也可以加少許的醋，然后出鍋，因為魚本來就有咸味，不需要再加鹽。
 

        鮮香的魚肉夾帶這酥軟的毛豆，沒有了過去的咸味，魚肉顯得更加的鮮嫩。
 

        黃魚 鲞富含蛋白質(zhì)、脂肪，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鱗、鉀、維生素A等成分。經(jīng)過精細加工的舟山黃魚 鲞，雪白、形圓、味鮮、咸淡適口，含有豐富的蛋白質(zhì)和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。

        毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。