用這個方子做出來的手撕餅外酥內軟、層次分明；搭配清粥或熱飲都不錯，難怪那么受追捧。

材料：

面團——普通面粉250克、溫水160克

油酥——普通面粉25克、油50克、大蔥2段、生姜2片、八角1個、桂皮1小塊、花椒5粒

調味——蔥花1大勺、鹽2～3克

做法：

1、面粉加溫水和成面團，蓋上濕布餳20分鐘；鍋中倒入油，放入蔥姜等香料，小火熬至材料焦黃香味滲出熄火；撈出香料，乘熱加入面粉和鹽調成稀油酥；

2、操作臺和搟面杖抹上油，把餳好的面團分作2～3份，取其中一份搟成長方形薄片，刷上油酥，撒上蔥花，然后將面片像折扇子一樣疊成長條；

3、自一端開始卷起，邊卷邊盡可能地拉扯面團，使卷出的圈數越多層次會更多；卷至收尾處，將其嵌入面團下按扁，放置一旁略餳，順便將其他份數做完；

4、把餳好的面坯搟開成大的圓片，平底鍋倒入油加熱，放入面餅煎至硬身，刷上少許油后翻面；中途多次轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面前刷少量油，這樣煎出的餅會比較油潤；煎好的餅用鍋鏟或筷子挑松散即可。

PS：溫水揉面能使餅的口感更柔軟；面團和餅坯需要足夠松弛的時間，這樣不僅容易搟開，層次也更分明；做好的餅坯（第三步）隔夜冷藏，第二天一早搟開再煎也不會影響口感，做早餐會更從容。