蔥香手撕餅 （配方來(lái)自“鮑魚”，可做2張，3人份）

面團(tuán)：中筋粉250克，溫水160克

油酥：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒

配料：香蔥、鹽

一、面粉用溫水揉至光滑，蓋濕布餳20分鐘二、餳面的同時(shí)制作油酥，將蔥姜大料和油開小

火熬10分鐘左右，至調(diào)料焦黃，香味滲入油中

三、去除油中的所有調(diào)料，將油倒入面粉中，調(diào)成四、餳好的面團(tuán)分兩份，操作臺(tái)涂油，取一份面

稀的油酥團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，表面刷油酥，撒上鹽（也可

用椒鹽、或加五香粉）

五、撒上香蔥碎六、將面片折疊，象風(fēng)琴一樣，或多或窄或好

七、自一端卷起，右手卷，左手盡可能地拉扯面八、卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，制

團(tuán)，使其更長(zhǎng)，卷出的圈數(shù)更多，可以放置一會(huì)作下一份面團(tuán)，餳制15-20分鐘

兒，先去整理另一份面團(tuán)，比較容易拉長(zhǎng)

九、餳好的面坯搟開成大的圓片十、鍋中涂油，放入面餅煎至微黃，在另一表面涂

油后翻面，中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都

涂少量油，這樣煎出的餅會(huì)非常油潤(rùn)

溫水揉面較完全用燙面更加柔軟，成品是外酥內(nèi)軟的口感

面團(tuán)揉好后餳一會(huì)兒再揉，比較容易光滑

最后餅坯卷好后一定要多松馳，這樣易于搟開，也會(huì)使餅的口感更好

烙餅的時(shí)候，三翻九轉(zhuǎn)一抖，就是說(shuō)，至少翻三次面，每次翻面，中間要多轉(zhuǎn)動(dòng)，餅煎好后，用兩個(gè)鏟子相對(duì)地在餅上面鏟幾下，餅的層次就松散開來(lái)

油酥的配料可不用過(guò)于精細(xì)，最終調(diào)成略稀的糊狀就可以，太稀了加粉，一次多做一些冷藏

近幾天再試一下能否晚上做好餅坯冷藏，第二天早起搟開煎熟，看會(huì)不會(huì)影響口感，如果成功，早餐的時(shí)間可以大大縮短，多睡一會(huì)兒肥貓覺(jué)啊~~~哈哈（試驗(yàn)過(guò)了，頭天晚上把餅坯做好，也就是說(shuō)到第八步，不用搟開，放在盤子里蓋保鮮膜冷藏，第二天早上搟開就可以煎了，口感沒(méi)有大的變化，家里有學(xué)生的筒子們，做起來(lái)吧）