蘭州清湯牛肉面的做法（早餐菜譜）

蘭州牛肉面的制作要素：

1、牛肉原湯：請(qǐng)點(diǎn)擊文字查看：牛肉面記牛肉湯的燉制

圖片上的這鍋原湯是燉制了2個(gè)小時(shí)，牛肉已能用筷子扎透。鍋用的是電飯鍋，這次燉的牛肉少，所以很快就燉好了。用料是：牛肉、生姜片、清水、鹽、花椒、大料、桂皮、干紅椒等。

2、蘭州的牛肉面里絕少不了這四樣：蔥花、蒜苗花、香菜、和青蘿卜片。

3、辣椒油：請(qǐng)點(diǎn)擊文字查看：油潑辣子制作方法

也可以不那么復(fù)雜，在加了一點(diǎn)鹽的辣椒粉中直接澆一點(diǎn)滾油，即可。

這是制作蘭州清湯牛肉面的全部要素：熟牛肉、牛肉原湯、青蘿卜片、油潑辣子、蔥蒜苗、香菜。

牛肉湯的制作：

1、取一深鍋，將青蘿卜片放進(jìn)鍋里。

2、倒入牛肉原湯。

3、兌入清水、上火燒開(kāi)開(kāi)小火慢慢的煮，調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)雞精。注意：不放醬油。

4、牛肉切成粒，備用。

面條的制作：請(qǐng)點(diǎn)擊文字查看：拉面餅的制作方法 牛肉面的面要求是要拉面，這張圖片里就是拉面的形態(tài)，和一根筷子相比后，第一根是沒(méi)有拉開(kāi)的面條。下面就是拉開(kāi)的面，有些像牛肉面里的二細(xì)。當(dāng)然，如果是你自己做就沒(méi)那么多講究了，可以用機(jī)器面，手搟面，還可以用掛面，反正怎么吃方便怎么好。

面條的制作：

1、將面和好后搟成一個(gè)薄圓餅，餳置。

2、切成細(xì)細(xì)的小條。

3、兩頭一拽，把小面條撐長(zhǎng)，下入開(kāi)水鍋里，大火2滾后，即可撈出。

4、將面撈入碗中，舀上牛肉湯，放上牛肉粒、蔥花、香菜、蒜苗和辣椒油。即可