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【泥鰍的藥用價值及做法】
活泥鰍若干、干尖椒、野山椒、花椒、蒜姜、精鹽、味精、醬油、醋。
1.泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜；
2.鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調(diào)??；
3.火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間。
鮮泥鰍片、蒜苗、郫縣豆瓣、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、洋蔥、蒜。
1.將鰍魚片洗凈，蒜苗、洋蔥、黃瓜改刀成節(jié)片，郫縣豆瓣剁細待用；
2.炒鍋洗凈置于火上，放適量色拉油燒至八成熱時，放入鰍魚片煸干水分，下郫縣豆瓣、干辣椒、料酒炒至色紅，下蒜苗、姜絲、蒜片炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后放入洋蔥、黃瓜翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
泥鰍7-8兩、普通白豆腐四塊、姜、蒜適量、蔥花少許。
豬油少許、無辣鮮美白腐乳兩塊、鹽適量。
1.買回泥鰍后先靜養(yǎng)兩天，中途換水數(shù)次，準備料理前換水后，滴數(shù)滴清油到水里，讓泥鰍排盡肚內(nèi)泥沙。
2.豆腐放入開水里浸泡10分鐘，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用；
3.將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用；
4.另取干凈鍋子倒進涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開，撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢慢燉；
5.大概燉20分鐘左右，最后調(diào)鹽撒蔥花即可。
泥鰍、千張、干紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老干媽、豆瓣醬。
1.泥鰍買回來，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。
2.熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
3.鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
4.把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
5.再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。
6.沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。
活泥鰍、黃瓜、豆腐、火腿腸。
蒜（塊狀）、蔥（段）、姜（塊狀）、干海椒、香料、花椒、料酒、菜籽油、味精、鹽（還可備上水煮魚調(diào)料）。
1.將去尾的泥鰍放入碗中，倒入少許料酒和鹽腌漬入味。豆腐切成方塊，黃瓜去皮切成寸長節(jié)，活腿腸切成長節(jié)；
2.將菜籽油燒熱，倒入腌漬的泥鰍，炸至金黃色，撈出放在一邊待用。將切好的蔥、姜、蒜放入鍋中暴炒，隨后放入干海椒，花椒，香料（放上水煮魚調(diào)料味道更佳）；
3.暴炒出香味后放入炸好的泥鰍略炒，摻水。開微火煮，隨后加入黃瓜、火腿腸和豆腐；
4.加入鹽、味精、花椒、轉(zhuǎn)小火至熟。
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