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有很多朋友對(duì)冰淇淋種類的定義模糊不清，也有很多似是而非的文章在誤導(dǎo)消費(fèi)者。
我們就先根據(jù)美國(guó)FDA（美國(guó)食品與藥物管理局）的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定義”Ice cream” 在美國(guó)販賣的冰淇淋脂肪含量必須在10%以上才能稱為”Ice cream”否則只能稱為”Ice”，所以一般美式的冰淇淋至少含有10%以上的脂肪。
所以： 美式冰淇淋（Ice cream）：脂肪含量在10%以上。因冰淇淋的脂肪含量較高，在口感中會(huì)更滑順豐厚有飽足感，但熱量也更高，代表的品牌就是H?agen-Dazs脂肪含量高達(dá)18%。
而正統(tǒng)的義式冰淇淋也是有嚴(yán)格的定義 義式冰淇淋（Gelato flavors）：脂肪含量在8%以下。相較於美式，口感較清爽不膩，熱量相對(duì)也低很多，可以吃得很開(kāi)心，卻不用擔(dān)心對(duì)身體負(fù)擔(dān)太大！
水果冰淇淋（Sorbet）：其脂肪含量0%，因?yàn)槭且孕迈r水果為主，經(jīng)過(guò)製冰的過(guò)程能夠提升增強(qiáng)水果的風(fēng)味，不添加乳製品，所製做而成的冰淇淋，對(duì)於乳糖不適癥的朋友，會(huì)是一個(gè)好的選擇。
含牛乳的水果冰淇淋(Sherbet)：其脂肪含量約2%左右，搭配水果的屬性以乳製品相互調(diào)和而成，不喜歡吃太冰涼口感的Sorbet，可以在水果與牛奶之間取得各自的優(yōu)點(diǎn)！ 其他種類的冰淇淋，也都是從義式冰淇淋為基礎(chǔ)做變化～ 例如臺(tái)灣常見(jiàn)的法式、德式、俄式等，其實(shí)只是名稱有差異性較大，基本的配方搭配並沒(méi)有太多不一樣的地方，像法式會(huì)強(qiáng)調(diào)添加蛋黃增加風(fēng)味等，這就是冰淇淋師傅的技巧囉。 市面上量販型的冰淇淋都以美式為主，如果注意一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤，有些較廉價(jià)的冰淇淋會(huì)添加棕梠油椰子油等其他油脂來(lái)降低成本，口感會(huì)增加但相對(duì)的風(fēng)味也較不足！ |
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