|
[原料] 鳳尾魚(烤子魚)100克。 [調(diào)料] 黃酒5克，醬油6克，糖8克，胡椒粉0.2克，味精、麻油各2克，五香粉1克，蔥5克。姜3克，精油500克(實耗25克)，湯50克。 [操作程序] 1．鳳尾魚洗凈后放碗里，加酒、少許醬油、胡椒粉，腌漬幾分鐘。 2．油鍋燒熱，放入鳳尾魚炸至外香里松(需復炸)撈出，倒去油。 3．鍋留底油，放蔥、姜熗鍋，加黃酒、醬油、糖、湯、味精，浸入炸好的鳳尾魚，滴入麻油。撒上五香粉， 即可出鍋裝盤。 [特色點評]松香鮮美，尤其春天的鳳尾魚肚中帶籽入口更佳。是較受歡迎的京菜之一。 [要領提示] 炸時掌握好油溫，鹵汁兌制要適口。 |
|
|
