  本來周末都是休息的。 雙雙這個(gè)周末，卻累慘了！ 懶劉侄子結(jié)婚，我去幫了兩天忙。 雖然沒有干重體力活，但是穿著高跟鞋，站一天，兩天，你也沒試過吧？ 第一天自8點(diǎn)幾乎站到晚上8點(diǎn)，還穿一雙高跟鞋。 累的腳底板疼。 晚上十一點(diǎn)睡覺，3小時(shí)后起床。 我自己個(gè)兒結(jié)婚那會(huì)，也沒睡這么少??！ 好在婚禮當(dāng)天一切順?biāo)欤履锲?，新浪帥氣，一家人和和美美?/p> 再來看大嫂-也就是新婆婆，比我不知要累多少倍。好在，人家是職稱的提升，更是真真兒得到一新家庭成員，心理還是美滋滋吧！ 完事兒回來的路上，我終于挺不住，在車上睡著了！  蔥油餅，是北方常見的面食，說它當(dāng)家，并不為過！ 因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單、蔥香濃郁，酥脆勁道而深受廣大群眾歡迎。 蔥油餅主要用料就是面粉、蔥花和油，并因主料而得名。 蔥油餅做法多樣，根據(jù)和面方式不同，可以分成普通蔥油餅、燙面蔥油餅、發(fā)酵蔥油餅等等。卷卷方式，也是多種多樣，可以說，家家都有不同秘方，家家都有不同味道。 今天分享的，是雙雙將盤絲餅和傳統(tǒng)蔥油餅搭配起來的一種全新體驗(yàn)。 更類似于手抓餅的感覺，成品一絲一絲的，完全可以用手抓著吃呢！   原料： 花椒油：蔥4片、姜3片、花椒一勺、食用油30克 油酥餡：花椒油30克，面粉2勺，鹽一小勺（約3克） 面團(tuán)：溫水200克，面粉300克，油酥餡、小香蔥20克 （僅供參考） 【準(zhǔn)備工作】：  圖1：鍋?zhàn)訜裏?，倒入足量的油，放入蔥、姜、花椒，炸出香味，晾涼備用。 圖2：用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜渣。 圖3：小蔥切丁備用。 圖4：小碗內(nèi)倒入炸香的油，放入適量的鹽、面粉（根據(jù)喜好添加其他調(diào)味品也可），攪拌均勻，能夠自由流動(dòng)為佳！ 【做法】：  圖1：水放入盆內(nèi)，放入面粉。 圖2：用筷子攪拌成絮狀。 圖3：用手將其揉成面團(tuán)，沒有干粉為止，靜置餳發(fā)20分鐘左右。 圖4：將餳好的面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)。 圖5：將其均分成四份。 圖6：取其中一個(gè)面團(tuán)，揉成圓形的團(tuán)。  圖7：將其搟成長(zhǎng)方形的面片。（搟之前可以先將面團(tuán)揪成方形，搟的時(shí)候盡量朝一個(gè)方向用力） 圖8：搟好的餅上面抹上足量的干粉防止粘連，將其疊成扇子形。 圖9：切掉兩頭不勻稱的不要，其他像切面條一樣切絲。 圖10：用手將一端的面條一根一根攏起，提拉。 圖11：將拉好的面條平鋪在案板上。 圖12：用刷子將油酥均勻刷在面條上面。  圖13：撒上小蔥碎。 圖14：將面條稍微整理靠攏。 圖15：將其卷起，變卷可以邊拉伸。 圖16：完全卷起，成圓柱狀。 圖17：按壓，用搟面杖搟成薄薄的圓餅。 圖18：平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，煎至兩面金黃，即可。 雙雙嘮叨： 1、炸蔥油時(shí)，可以根據(jù)喜好添加，蔥油、花椒油等均可。 2、用炸好的蔥油或者花椒油調(diào)油酥餡，這時(shí)可以根據(jù)個(gè)人喜歡調(diào)味，加入適量鹽、胡椒粉等，餡料以自由流動(dòng)，略粘稠為佳。 3、涼水和面，面團(tuán)要軟,面團(tuán)和好要充分餳發(fā)。 4、搟餅之前，可以先將面團(tuán)揪成方形，然后順著一個(gè)方向搟，盡量搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。 5、搟好的面餅上面，要撒上干粉，防止切條時(shí)候粘連。 6、面條切好，拉起時(shí)要一根一根統(tǒng)一拉起，長(zhǎng)度不一的，這時(shí)可以拉伸下。 7、卷面條之前，可以稍微聚攏下，但是不要用力捏，防止用力過大導(dǎo)致粘合，影響熟后的分散。 8、搟餅大小可以根據(jù)自家鍋?zhàn)哟笮《?，防止出鍋巖而影響受熱。   下面，介紹的這種，是另一種卷餅方式。 調(diào)味和面團(tuán)都是一樣的，卷發(fā)不同，出來的效果略有不同。 喜歡省事的童鞋，可以采用這樣的方式來做。 層次依然分明，出鍋后，輕輕一拍，即可。 【第二種卷法】 上接圖6. 圖7：將面劑搟成圓形的餅。 圖8：上面刷上油酥餡。 圖9：撒上小蔥。 圖10：像疊扇子一樣疊起來。 圖11：用手將其拉伸。 圖12：自一端開始卷起。 圖13：按壓，搟成圓餅。 圖14:平底鍋燒熱，倒油，用搟面杖將餅掛起來，慢慢放入鍋內(nèi)。 圖15：小火，將其烙至兩面金黃即可。 雙雙嘮叨： 1、扇子形狀疊好后，用手輕輕拉伸，但一定不要用力過猛，防止拉斷。 2、搟餅大小可以根據(jù)自家鍋?zhàn)哟笮《?，防止出鍋巖而影響受熱。 3、烙餅過程要保持小火，火力過大容易造成不熟或者糊鍋。 【第三種卷法】 上接圖6. 圖7：將面劑搟成圓形的餅。 圖8：上面刷上油酥餡。 圖9：撒上小蔥。 圖10：自下端開始，將餅卷起來。 圖11：自一端開始，盤旋卷起。 圖12：將尾部藏在下面，按壓。 圖13：搟成圓餅。 圖14:平底鍋燒熱，倒油，用搟面杖將餅掛起來，慢慢放入鍋內(nèi)。 圖15：小火，將其烙至兩面金黃即可。 雙雙嘮叨： 1、搟餅大小可以根據(jù)自家鍋?zhàn)哟笮《?，防止出鍋巖而影響受熱。 2、烙餅過程要保持小火，火力過大容易造成不熟或者糊鍋。 |
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