現(xiàn)在能代替手揉麵包的工具，家庭用的一般是麵包機(jī)和廚師機(jī)。其實(shí)這兩個(gè)無論從功能和價(jià)格上，幷沒有任何的可比性。廚師機(jī)的性能肯定比麵包機(jī)要好，但是廚師機(jī)太貴了，並不是每一個(gè)家庭都負(fù)擔(dān)得起的。預(yù)算充足的話，還是直接一步到位買廚師機(jī)。像我這樣的學(xué)生黨和經(jīng)濟(jì)能力一般的家庭，還是買麵包機(jī)唄~！

很多用麵包機(jī)的親就會(huì)說，麵包機(jī)揉麵經(jīng)常揉不出膜，對(duì)此感到很苦惱。下面我就來教大家如何用普通的麵包機(jī)揉麵揉出膜吧。麵包的方子來至萬萬，雖然萬萬也有一篇博文教大家如何用麵包機(jī)揉出膜，但和我教的方法並不是一樣的。我教的方法，中途不用中斷系統(tǒng)程序，出膜效果好，就算機(jī)子是單刀或是功率低一些的，也能揉出很好的膜。

呃，至於圖片，由於做麵包的時(shí)候家裡只有我一個(gè)人，有些照片是用下巴按機(jī)子照的，可能有些唞，將就嗻看唄~文字多，可能會(huì)覺得我很啰嗦，但請(qǐng)耐心哋看完。這款小餐包鬆軟可口，而且好百搭，配上牛奶，夾上果醬等可以做早餐，配奶茶或咖啡還可以當(dāng)下午茶呢~

 【小餐包和麵包機(jī)揉面過程詳解】

材料：金像高粉230g，低粉70g，一個(gè)蛋+牛奶=210g，糖50g，鹽3g，酵母3g，黃油30g。

步驟：

1、首先將麵粉、雞蛋、牛奶、糖和鹽先混合在一起，倒入麵包桶里，蓋上機(jī)子的蓋靜置半個(gè)小時(shí)，這部叫作泡麵。

（爲(wèi)什麼要靜置半個(gè)小時(shí)呢？麵粉和水混合在一起后就算不揉，也會(huì)慢慢哋起筋?？焖賳O揉麵麵是使到筋快速斷裂和重新組合，從而形成較為結(jié)實(shí)的網(wǎng)，包住酵母吐出的二氧化碳，使到麵包口感鬆軟。另外，泡麵的時(shí)候，不要放入酵母，防止麵團(tuán)過早發(fā)酵，影響口感。因?yàn)辄I包機(jī)揉麵時(shí)會(huì)發(fā)熱，麵團(tuán)過熱會(huì)發(fā)酸使口感變差，所以這裡的雞蛋和牛奶用凍的，這樣能有效減低麵團(tuán)溫度，防止過熱變酸）

2、半個(gè)小時(shí)後，倒入3g的乾酵母，然後接通電源，選著揉麵的程度。

（我的機(jī)子是有獨(dú)立的揉麵程度的，一個(gè)揉麵程序大約為20分鐘）

3、一個(gè)揉麵程序結(jié)束后，打開蓋子，取一些麵團(tuán)檢視情況，這時(shí)候麵團(tuán)能勉強(qiáng)拉出一個(gè)較為有筋度比較厚的薄膜。

（用下巴按開門，有些唞）

4、這時(shí)加入黃油，蓋上重新選著揉麵程序，繼續(xù)揉麵。

（夏天的話，黃油不用軟化，冬天的話，在泡麵的時(shí)候就可以放在室內(nèi)軟化）

5、大概揉到機(jī)子顯示還有8分鐘的時(shí)候，按暫停鍵，取出麵團(tuán)檢視情況，這時(shí)候，麵團(tuán)已經(jīng)可以拉出一個(gè)出較大片的薄膜，有一定的筋度。破洞的邊緣有小鋸齒樣，不光滑。這個(gè)程度，就可以做甜面包了。如果繼續(xù)揉到程序結(jié)束的話，就能拉出很有筋度的薄膜，用手指捅也不輕易破，破了的話，破洞的邊緣很光滑，這個(gè)程度就可以做吐司。

（我照相的時(shí)候，時(shí)間已經(jīng)跳到6分鐘了）

 （當(dāng)然啦，麵包機(jī)揉的，不一樣能揉出想廚師機(jī)那樣的手套膜。想揉手套膜的，取出麵團(tuán)自己再用手揉一段時(shí)間，拉膜的時(shí)候，手上多抹些黃油。不過揉出這樣子的膜，做出來的麵包已經(jīng)足夠鬆軟和拉絲的了）（嗚嗚，這張相是我用下巴按快門照的，要拉膜，沒有多出的手去按）

6、放在摸了黃油的盤里，蓋上保鮮膜，夏天放在室溫里發(fā)酵至兩倍大，手指蘸些麵粉在麵團(tuán)上插一下，不回縮也不塌就說明已經(jīng)發(fā)酵好了。冬天的話，就放在烤箱里，烤箱有發(fā)酵功能的就選擇發(fā)酵功能，沒有的話上下火30~40度。

7、將麵團(tuán)取出排氣醒發(fā)15分鐘，然後分隔成你想要的大小，滾圓放入烤盤中。如果烤盤不是不粘的話，放之前要抹上黃油防粘。

（我滾圓的技術(shù)還有待提高，無視那不圓的麵團(tuán)）

8、將烤盤放入焗爐內(nèi)，再放入一杯熱開水，來增加濕度。夏天的話，這樣子就足夠了，冬天的就開一段時(shí)間的發(fā)酵功能，然後關(guān)閉，防止發(fā)酵溫度過高發(fā)酸。

9、發(fā)酵至兩倍大的時(shí)候取出烤盤和熱水，在麵團(tuán)上塗上蛋液并撒上芝麻。放入預(yù)熱好的焗爐里，中層，用170度，烤20~25分鐘。