17：人叁當(dāng)歸鴨／冬菇筍燜鴨
I。人叁當(dāng)歸鴨
材料：鴨塊（約半只鴨份量），冬菇數(shù)朵（泡軟），韓式人叁湯藥材一包，當(dāng)歸數(shù)片，枸杞一茶匙，老姜數(shù)片，米酒四大匙，鹽少許。
做法：清水八飯碗加入人叁湯藥材／當(dāng)歸／枸杞／老姜燒開后轉(zhuǎn)小火熬出藥香味（約２０分鐘）。放進(jìn)鴨塊／冬菇，米酒以旺火燉煮２０分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮９０分鐘，加鹽調(diào)味即可。也可將面線／細(xì)面燙熟置碗底，淋上鴨湯，擺上數(shù)塊鴨肉／冬菇當(dāng)正餐食用。
II。冬菇筍燜鴨
材料：鴨塊（約半只鴨份量），冬菇數(shù)朵（泡軟），玉蘭筍干泡軟切粗絲，姜數(shù)片。
調(diào)味料：泡冬菇水一飯碗／清水半碗，米酒兩大匙，醬油一大匙半，鹽少許，麻油兩大匙。
做法：麻油燒熱，放進(jìn)姜片，鴨塊，冬菇翻炒至香味溢出，淋酒，加入泡冬菇水／清水，醬油／鹽，上蓋以小火燜煮至酥爛，轉(zhuǎn)旺火至湯汁即將收干即可。所有精華幾乎被筍吸收，美味無比！

18:鴨鴨鴨。。。
買了一只肉嫩皮薄的茶香鴨（茶園里飼養(yǎng)專吃鮮茶葉的鴨），做了個(gè)鴨全餐：（１）玫瑰鹵鴨，（２）蠔油雙冬鴨片，（３）鴨骨架湯熬白菜。
（１）玫瑰鹵鴨－

料：鴨腿，鴨翅，鴨頸，鴨蛋（煮熟去殼）。
鹵料：蔥段，姜／蒜片，八角，桂葉，干辣椒，陳皮。
鹵汁：水六碗，老抽半杯，鹽一大匙，糖半大匙，玫瑰露酒半杯。
做法：鹵汁加鹵料燒煮２５分鐘，放進(jìn)材料以小火鹵４０分鐘，熄火后繼續(xù)浸泡６０分鐘即可。
（２）蠔油雙冬鴨片－
材料：鴨胸肉切薄片（用少許太白粉，料酒稍腌），冬筍切片，冬菇泡軟切片，姜／蒜／辣椒各切片。
調(diào)味料：蠔油一大匙，老抽半大匙，料酒半大匙，糖／味精各少許，太白粉水適量。
做法：兩大匙油燒熱，放進(jìn)鴨肉片快速拌炒攤散，撈起備用。鍋里剩油燒熱，放進(jìn)姜／蒜／辣椒片爆香，加冬筍／冬菇，兩大匙高湯拌炒２－３分鐘，放回鴨肉片，加入蠔油／老抽／料酒／糖／味精以旺火快速翻炒片刻，用太白粉水勾薄芡即可。
（３）鴨骨架湯熬白菜－
四碗清水加姜片，蔥段，料酒，鴨骨架一起熬煮至湯剩兩碗左右，撈棄所有雜物即成湯底。白菜切長條，冬菇絲，筍絲一起放進(jìn)湯里燒煮３０分鐘，加入泡軟的竹枝，辣椒片，少許鹽／糖／味精繼續(xù)煮５分鐘，用少許太白粉水勾薄芡，淋上紅油即可。

19:燉雞
材料：春雞一只，鮮鮑魚兩只，干貝三粒（泡軟），貴妃蚌一只取肉，鮮帶子一粒，大海螺一只取肉，鮮人叁一條，紅棗兩粒，鹽少許，米酒一大匙。
填雞料：糯米兩大匙，紅米一大匙，蒜兩粒，松籽一茶匙，銀杏三粒（全部拌均后填入雞肚腔里，以牙簽將尾部封緊，用棉線將雞腿合并綁緊。
做法：將雞放進(jìn)燉盅，加入其它材料（鹽除外），密封后擺進(jìn)鍋里，隔水以大火蒸３０分鐘后轉(zhuǎn)小火蒸９０分鐘，入鹽調(diào)味即可。

20:啤酒鴨
材料：鴨一只剁小塊，干辣椒，姜片，蒜辯，蔥，八角，花椒，陳皮，桂葉。
調(diào)味料：啤酒一罐，醬油兩大匙，鹽／味精各少許，紅油一大匙。
做法：鍋內(nèi)一大匙油燒熱將鴨塊爆出油后撈起。鍋內(nèi)留一大匙油將蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鴨塊，倒入啤酒，放花椒，八角，陳皮，桂葉，加鹽／醬油／蔥，燒開后轉(zhuǎn)小火，上蓋燜煮４５分鐘，淋上紅油拌均即可。香辣醒胃，豐腴濃郁，湯汁拌飯撈面一流。