這樣鬆軟的好包子，怎麼整出來的？下面10個小訣竅可以幫到你

1、選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。

2、融化發(fā)酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的「食物」，可以讓麵糰更好的發(fā)酵。

3、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發(fā)酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發(fā)不起來的。

4、發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。

5、和面的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，麵糰太干，蒸出來的包子會比較的硬。

6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑。

7、搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干麵粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚。

8、包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。

9、水開后大火蒸包子。

10、蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

一、天津狗不理包子餡

主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生姜適量

調料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油

做法：

1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生姜打成45ml左右的姜水；

2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻；

3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍?。?/p>

4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。

包子小貼士：

如果想要口味清淡一點的話，可以把皮凍換成濃骨頭湯。

二、山東大包子陷  

主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g

調料：食鹽、安琪包子雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖

做法：

1、將五花肉切成丁，蔥姜切成泥；

2、將肉丁下鍋炒至變色后，放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻；

3、大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分；

4、粉絲用開水燙軟，切成小段；

5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。

包子小貼士：

大白菜可以換成包菜、豆芽、莧菜等蔬菜，做法不變。

三、開封灌湯包餡 

主料：豬后腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，姜汁適量

調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖

做法：

1、豬后腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒；

2、將肉糜和皮凍?；旌?，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻；

3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯；

4、放入冰箱冷凍10-15分鐘（可選，根據(jù)個人技術調節(jié)）。

包子小貼士：

開封灌湯包對皮和餡的要求都很高，皮要又薄又韌，餡最好能手工打至扯長絲而不斷，成品的開封灌湯包應該是“提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰”。

四、上海蟹黃小籠包餡 
主料：三肥七瘦豬肉330g，蟹黃330g，皮凍100g，姜汁適量

調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖

做法：

1、將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用；

2、把肉糜和蟹黃混合，攪拌至均勻；

3、加入鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻；

4、將皮凍加至餡料中，拌勻即可。

包子小貼士：

蟹黃小籠包對餡料比例要求并不高，豬肉和蟹黃的比例可根據(jù)個人喜好自行調節(jié)。

五、廣式叉燒包餡 
主料：叉燒肉350g，魚膠一茶匙，蔥段、洋蔥絲和姜片適量

調料：食鹽、安琦包子雞精、黑醬油、耗油、水

做法：

1、水燒熱，加入魚膠化開；

2、將食鹽、安琪包子雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻；

3、把蔥段、洋蔥絲和姜片放入熱油中，爆香后撈出，加入魚膠液即成叉燒醬汁；

4、將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼后放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固成布丁狀即可；

5、叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。

包子小貼士：

材料不充足的情況下，可以用淀粉替代魚膠制作醬汁。