荔枝蝦仁核心提示:荔枝蝦仁的做法： 原料： 荔枝、蝦仁、彩椒、蘆筍、雞蛋、 油 、 鹽 、生粉、姜 做法： 1、將荔枝剝殼去核后放入淡鹽水中泡一下； 2、將蝦去頭后用牙簽在蝦背上二， 三節(jié)中挑出蝦線； 3、在蝦仁中放入適量的鹽， 胡椒， 生粉和半個蛋清； 4、抓勻后腌制十分
荔枝蝦仁的做法：
原料：荔枝、蝦仁、彩椒、蘆筍、雞蛋、油、鹽、生粉、姜 做法：
1、將荔枝剝殼去核后放入淡鹽水中泡一下；
2、將蝦去頭后用牙簽在蝦背上二， 三節(jié)中挑出蝦線；
3、在蝦仁中放入適量的鹽， 胡椒， 生粉和半個蛋清；
4、抓勻后腌制十分鐘；
5、鍋中燒開水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入蘆筍快速燙后拿出來沖涼水；
6、再將蝦仁放入其中滑熟；
7、將蘆筍和彩椒切成小段準(zhǔn)備好；
8、鍋中加入適量的油， 下入姜片和蝦仁一起翻炒；
9、馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒；
10、加入淡鹽水泡過的荔枝；
11、再加入少量的水淀粉（其中加點鹽）勾芡；
12、大火收汁；
13、裝盤即可。
小貼士：
1、荔枝去殼和核，取出果肉后，浸泡在淡鹽水中，用來入菜后不僅不會上火，還能消毒解滯，更可增加食欲；
2、荔枝拌炒后會出水，應(yīng)用生粉水來勾芡，使成菜芡汁濃郁，荔枝味道更甜美香濃；
3、為保持清淡鮮甜的口感，配菜和調(diào)味時不可放顏色過深，味道過咸辣的，以免蓋住菜肴的色澤和味道；
4、以水果入菜皆不可久炒，所有材料下鍋后翻炒幾下，勾芡便可，炒久。
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來自： 廚人 > 《粵菜技術(shù)》
