胖頭魚(yú)真是太大個(gè)了，買魚(yú)的時(shí)候但心沒(méi)有合適的盤子裝，特意選了一個(gè)小點(diǎn)的魚(yú)，結(jié)果店家殺好后還是好大誒，所有的盤子都裝不下，最后只好用裝點(diǎn)心的超大盤子來(lái)裝，還切掉了一部分魚(yú)肉，原本更大的，最肥美的魚(yú)脖子部分只能切下來(lái)了，一起蒸好吃掉了，沒(méi)有擺盤上照了哈哈

材料：剁椒紅尖椒

一、調(diào)制剁椒：

1、 剁椒兩大勺，放入一個(gè)大碗內(nèi)擠干水份（具體的量請(qǐng)跟據(jù)魚(yú)頭的大來(lái)再調(diào)整）   2、 加入清水浸泡30分鐘，如果時(shí)間不夠反復(fù)沖洗也可以，剁椒味太重這樣處理過(guò)后就不會(huì)太咸了，泡好的剁椒擠干水份備用     3、 新鮮的紅尖椒清洗干凈后切碎，與步驟2里處理好的剁椒混合，并加入少許雞粉拌均。澆上燒好的熱油拌均備用

1、 胖頭魚(yú)清洗干凈后用鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油以及切好的蔥段、姜絲等均勻的抹一遍。腌20分鐘左右 備好一個(gè)盤子，鋪上小蔥段和姜塊，上面用筷子架好 2、 放上腌好的胖頭魚(yú)， 均勻的鋪上一層調(diào)制好的剁椒       3、 再放上一些姜處和蔥段，香菜等   上鍋蒸20分鐘至熟，出鍋后拿去上面的蔥姜香菜不要，倒掉一部分蒸出來(lái)的湯汁，再澆上一勺熱油即可

 Tips:

**剁椒如果直接用的話會(huì)有一股生澀的味道，水份多不夠辣還很腌，缺少點(diǎn)香味，用水淘洗幾遍適當(dāng)去去味，再加入比較辣的紅尖椒，加些自己喜歡的調(diào)味品，也可以不加，再澆上熱油真的香S了，雖然有點(diǎn)麻煩建議還是不要省略掉。

**盛魚(yú)冰的盤子一定要夠大，平時(shí)盛菜用的盤向乎沒(méi)有能裝的下的，后來(lái)只能拿平時(shí)用來(lái)盛水果點(diǎn)水大盤子來(lái)裝，直徑28cm的大盤子哦，剛剛好。這已經(jīng)是讓店家挑的最小的魚(yú)頭了，親們做的話一定要先備好盤子，不然什么都做好了沒(méi)能盤子裝就麻煩了嘿嘿

**盤里子要架上筷子，這樣魚(yú)下面就了有空間，讓魚(yú)能更好的熟透，蒸好后盤子里會(huì)有很多水，可以倒掉一半不要，再澆上熱油，香辣過(guò)癮的魚(yú)頭就做好了。