岐山臊子面

自從舌尖上的中國(guó)播出之后，陜西岐山臊子面名聲大噪，和肉夾饃、涼皮一樣成了眾多“美食愛好者”來陜西的目標(biāo)美食。今天我就給大家介紹一個(gè)“家庭版”的岐山臊子...(展開)

食材

主料

五花肉

1000g

高筋面粉

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

干黃花

50g

干木耳

20g

老豆腐

100g

胡蘿卜

小半根

雞蛋

2個(gè)

韭菜

50g

生抽

20g

料酒

1大勺

醋

250g

辣椒粉

2大勺

桂皮

1小段

八角

2個(gè)

雞精

適量

食用堿

適量

五香粉

1小勺

姜

適量

步驟

1.準(zhǔn)備原料

2. 買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

3.熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。

4.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失

5.這時(shí)候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

6.再加入醬油一點(diǎn)點(diǎn)，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

7. 加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個(gè)人口味和后期湯的制作，因?yàn)樽鰷€要放醋。（雖然酸是它的特點(diǎn)，但咱也別酸的吃不了了）

8. 中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。關(guān)火炒均勻。

9.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個(gè)月是沒有問題的但是油一定要多，把肉“封住”

10.下來?yè){面面粉一斤加入雞蛋一個(gè)，鹽一小勺，堿面半小勺

11.慢慢加入水和成盡可能硬點(diǎn)的面團(tuán)

12.蓋上醒上30分鐘。

13.不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復(fù)幾次最好，柔光即可搟面

14.搟面全程

15.搟面全程

16.搟面全程

17.搟面全程

18.看很薄可以看到手

19.切面面要細(xì)一些

20.切細(xì)

21.，這是搟好的面條，臊子面好吃不好吃一半取決于面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”

22.配菜素臊子制作：胡蘿卜切菱形小薄片或者細(xì)小丁

23.水發(fā)黃黑木耳切末

24.豆腐切?。ㄓ谜ㄟ^的豆腐比較好，炒的時(shí)候不會(huì)粘鍋）

25. 雞蛋攤成蛋皮。

26.蛋皮切菱形塊。

27.韭菜切末備用。

28.鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精

29.稱出備用。

30.熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香

31. 嗆入適量“岐山香醋”根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。

32.倒入開水燒開

33.加入適量鹽和素臊子

34.加入炒好的肉臊子即可。

35.撒上韭菜（蒜苗最佳）

36. 煮面，面條很薄很好熟

37.面條不能多，講究的是“一口香”只吃面，不喝湯，湯有點(diǎn)類似于火鍋蘸料的“角色”我這個(gè)還是有點(diǎn)多了，一定要湯多面少

38.澆上嗆好的臊子湯，撒上雞蛋皮

39.最后撒上蛋皮少許即可

小貼士

正宗陜西岐山臊子面做法小貼士

一、 肉臊子制作關(guān)鍵提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。