菜譜特色：來自上海九興里餐廳周恩生的大廚食譜：蟶子一種軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值高，具有補(bǔ)虛的功能。古人曾有詩贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧”?？梢娖湮睹?，用芥末、蔥油浸染過的蟶子，口感辛香細(xì)嫩，很值得一嘗！

制作步驟（5）

 

1、水燒開，倒入吐沙后的蟶子串水2分鐘；

2、取出蟶肉，去除黑筋；

3、再次倒入開水鍋，煮1分鐘后撈起；

4、倒入碗中，加入少許鹽、美極鮮味汁、攪拌勻后加入少許芥末油；

5、撒上蔥花，淋上7成熱油即可。

烹飪小貼士（2）

1.加入芥末油，去腥增鮮。

2.蟶子串水前一定要令其吐沙，買蟶子時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的感覺。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，這樣吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來的水又是干凈的，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。