(10/31/10)

　　古尚錦，在我的網(wǎng)站上已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)多次了，曾經(jīng)有朋友問(wèn)我這個(gè)地方在哪里，我當(dāng)時(shí)疏忽了沒(méi)有回答，就要這里再說(shuō)一次吧。古尚錦在蘇州的東山，大湖的東南面，一個(gè)叫做尚錦村的地方。

　　這里有一張衛(wèi)星圖，是太湖的東南角，圖中有兩個(gè)島，從左至右就是著名的西山和東山了，現(xiàn)在西山已經(jīng)在當(dāng)?shù)卣囊馑枷赂拿敖鹜ァ?，結(jié)果弄得好好的一個(gè)大名牌，竟然在GPS上都找不到地方，諾大的無(wú)形資產(chǎn)，就這樣被糟蹋了。

　　右邊的那個(gè)島，就是東山了，圖中有A標(biāo)記的，就是古尚錦茶坊，有茶喝，有東西吃。本篇文章中的照片，都已經(jīng)geotag，可以清楚地把照片放到Google Earth中看清地方。駕車(chē)去的話，很方便，從蘇州過(guò)去，到得環(huán)太湖路，便一路往東，等看到“東山國(guó)賓館”，便左轉(zhuǎn)，沿著太湖走，不過(guò)半公里左右，就可以看到席家花園，從這里開(kāi)始，便不會(huì)開(kāi)錯(cuò)路了，一路前行，即可到達(dá)。只是沒(méi)有GPS的話，路上比較枯燥，往往會(huì)以為自己已經(jīng)開(kāi)過(guò)了頭，其實(shí)古尚錦的標(biāo)志很大，不會(huì)錯(cuò)過(guò)。

　　古尚錦是相當(dāng)寫(xiě)意的地方，建議大家要去的話，把時(shí)間掐在一點(diǎn)左右到，去得太早的話，人多，去得太晚的，超過(guò)兩點(diǎn)的話，廚師已經(jīng)休息，雖然不至于趕走客人，但你想廚師特地起身再來(lái)做菜，那菜的“格調(diào)”就低了。

　　我在古尚錦，可以根本不看菜單，有白米蝦吃白米蝦，沒(méi)有白米蝦吃河蝦；有鲃魚(yú)吃鲃魚(yú)，沒(méi)有鲃魚(yú)吃塘鱧魚(yú)、昂刺魚(yú)；有水芹吃水芹，沒(méi)水芹吃茭白；有蟹吃蟹，沒(méi)蟹吃螺螄；當(dāng)然，白水魚(yú)是每回必點(diǎn)的。

　　這回就是，鲃魚(yú)沒(méi)有了，我點(diǎn)了激浪魚(yú)，這種魚(yú)我只在古尚錦吃過(guò)，到底上海人叫啥，我也不知道。白米蝦、河蝦都有，我要了三兩河蝦做戕蝦，三兩白米蝦鹽水（此處“鹽水”就是動(dòng)詞了）。水芹沒(méi)有了，這回要了醬爆茭白和清炒馬蘭頭。蟹，前天吃了@hechulinge帶來(lái)的陽(yáng)澄湖大蟹，已經(jīng)很滿足了，于是就沒(méi)點(diǎn)，另外點(diǎn)了螺螄并且應(yīng)@barakiel2009的強(qiáng)烈要求，要了一只咸蹄髈。

　　按照店里的說(shuō)法，應(yīng)該是戕白米蝦、鹽水河蝦，可偏偏上海人就喜歡吃戕河蝦，讓店家照著我們的辦法做。此一點(diǎn)，@barakiel2009表示堅(jiān)決同意，等到東西上來(lái)，至少在我們兩個(gè)上海人的嘴里，都覺(jué)得相當(dāng)正宗，亦有可能后臺(tái)（廚房）正在罵“哪里來(lái)的洋盤(pán)”。

　　咸蹄髈實(shí)在太咸了，按日子來(lái)算，這應(yīng)該是隔年的咸蹄髈了，熱天不可能腌，只可能是去冬的存貨了，放到現(xiàn)在，不咸也沒(méi)有天理了。

　　咸的吃多了，再吃白米蝦，竟有絲絲的甜味，更覺(jué)鮮美。

　　那天在上山的路上，還買(mǎi)了一些“砂糖果”，從外觀和口感來(lái)說(shuō)，均是柿子，只是果農(nóng)堅(jiān)持說(shuō)不是柿子，是山上野生的，可以與蟹同吃云云。吃過(guò)咸蹄髈后，砂糖果果然甜如砂糖，只是我心中存疑，這玩意根本就是杮子。

　　回到上海，網(wǎng)上查了一下，只有一篇文章提到“砂糖果”，說(shuō)的也是東山，估計(jì)這名字還是今年新鮮出爐的。想想也是，這個(gè)季節(jié)去東山的，十有八九是沖著蟹去的，而“蟹杮相沖”是大家都知道的常識(shí)，那么這玩意當(dāng)杮子賣(mài)，肯定生意不會(huì)好。別的不說(shuō)，你就是免費(fèi)請(qǐng)人嘗，那些食蟹的老饕，又有哪個(gè)愿意為了一個(gè)杮子，而放棄一只大蟹呢？雖然都是紅的。

　　聰明的蘇州山農(nóng)，把杮子變成了砂糖果，且不說(shuō)有隱含的危險(xiǎn)性（其實(shí)也未經(jīng)證實(shí)），至少在營(yíng)銷(xiāo)上，是個(gè)很好的主意?！?/p>