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(07/12/07) 自從幾年前，和豆媽一起在麗江大研古城吃到過”臭臭的”蒙自過橋米線，我們便愛上了這玩意，雖說上海可以吃到正宗過橋米線的地方并不多，價(jià)格也要比面貴上許多，可我們還是只要見到就吃，一來喜歡湯汁鮮美，二來也喜歡把一個(gè)小盆一個(gè)小盆放進(jìn)大湯碗的好玩勁。 這不，我又去了昆明，和好友XT約定再吃福照樓的汽鍋雞。無奈Xu Tao被困在了成都，比我要晚兩天才能到，我只能獨(dú)自覓食。 上次來昆明，我在金馬馬碧雞坊認(rèn)識(shí)了一個(gè)珠寶攤，購了一對(duì)貔貅，雖說石頭不是很好，但是做工精致，那個(gè)老板娘（其實(shí)不過是個(gè)二十左右的小姑娘）手工了得，可以用各色絲線編結(jié)成非常好看的鏈繩，現(xiàn)編的，所以既有購物的滿足感，又可以看著一件手工藝的當(dāng)場(chǎng)誕生，讓人喜歡。 昆明下雨，沒事干的我，打算去石林，等我跑到汽車站，被告知早上八點(diǎn)已經(jīng)發(fā)車，要去石林，明日趕早。 無奈，又逛到了金馬碧雞坊。 半年前，金馬碧雞坊還是一個(gè)剛建好的商業(yè)圈（雖然兩個(gè)牌坊可能歷史悠久，但周圍的商圈半年前還在招商），如今可是熱鬧多了；雖說酒店樓下的橋香園關(guān)了，可這里又新開出一家來。 不但有橋香園，還有建新園，到底的那家”老滇味”是上次和XT就吃過的，這回再挑一家吧。先是找到了珠寶攤，買了點(diǎn)東西，都要求現(xiàn)編現(xiàn)串的，反正有時(shí)間，準(zhǔn)備先去吃一點(diǎn)。老板娘告誡說建新園的過橋米線太油，于是我去了橋香園。 橋香園、建新園、老滇味，三家都是賣米線的，而且吃過橋米線都有特定的場(chǎng)所，后兩者都是在二樓的，橋香園則是進(jìn)門左邊的一個(gè)廳，這讓我想起咸亨酒店來，孔乙己只能在門口站著吃，弄得吃”過橋米線”的仿佛是”穿長衫的客人”。當(dāng)然，過橋米線要比一般的米線貴許多，翻幾個(gè)倍都不止。 而且，橋香園和建新園都是人山人海，賣票子的地方，永遠(yuǎn)都擠著一群人，服務(wù)員們穿梭往來，落繹不絕。我只有一個(gè)人，又想吃點(diǎn)冷菜，于是只能自己去稱一點(diǎn)冷菜，然后端著托盤找位子，我還想要點(diǎn)啤酒，于是我就更麻煩了。橋香園里有個(gè)舞臺(tái)，請(qǐng)了幫早臺(tái)班子唱歌跳舞，不過看場(chǎng)里的架勢(shì)，我是怎么都找不到座了。 橋香園的門口，沿街屋檐下，也有一排座位，只是看不到表演了，饒是如此，也只有一個(gè)位子可以供我坐，而且還要從外面”爬”進(jìn)去，我也懶得動(dòng)，就把三個(gè)盆子放在圍欄上，站著喝酒、吃菜。 橋香園最近新推”菊花米線”，其實(shí)就是那些小碟中再多一碟菊花瓣，不過奇怪的是，這碟菊花一點(diǎn)都不香，加在湯里也不香，一點(diǎn)味道都沒有，不過看著倒是挺好看的。我點(diǎn)的25元一份的過橋米線，送一個(gè)小汽鍋雞，明顯就是大鍋里盛出來的，汽鍋不過是個(gè)容器罷了（應(yīng)該是炊具才對(duì)啊），湯清而寡味，圖個(gè)好玩罷了。
(07/13/07) 和XT勝利會(huì)師后，找到了TY，一個(gè)昆明大美女，她請(qǐng)客，帶了一幫子手下和我們，去”關(guān)上”的野菌園吃火鍋。隔天(12日周四)，從傍晚開始，風(fēng)雨交加，電閃雷鳴，雷相當(dāng)厲害，我在酒店的28樓，都能夠感到地動(dòng)樓搖，而后在八點(diǎn)多出門的時(shí)候，雨雖然已經(jīng)變小了，但是地上的積水已經(jīng)沒過腳踝，可見那場(chǎng)雨有多大。 TY一見到我們，就興奮地說”我們今天去吃菌子，昨天的雨夠大，今天可以吃了”，昆明人把”菌”讀成入聲，聽著別有風(fēng)味。照昆明人的說法，吃菌菇最好就在下了幾天暴雨之后，因?yàn)槟菢涌梢园选迸K東西”沖掉，中毒的可能就小。 TY開著車，又帶著輛車，把我們帶到了”關(guān)上”，一路都是飯店，大多寫著”菌”的字樣，TY介紹說”野菌園”是昆明最早的吃菌的飯店，貨源上陳，經(jīng)驗(yàn)豐富。 對(duì)，吃菌是講究經(jīng)驗(yàn)的，既然是火鍋，那么哪種菌先下，哪種后下，每種菌燒煮多少時(shí)間，都是很有才究的，不僅是美味的考量，而且是”避免中毒”的需要。比如牛肝菌，服務(wù)員就說要煮二十分鐘。吃飯的時(shí)候，諾大的一個(gè)火鍋，全由服務(wù)員動(dòng)手，倒下菌去，然后留著煮，直到服務(wù)員再次進(jìn)來，為我們一碗碗地分好，我們才能吃上一小口。 菌菇看來是很精貴的東西，因?yàn)榉?wù)員每次進(jìn)來，每個(gè)人都只能分到一小碗，總是有些不過癮的感覺。雖然如此，哪怕只是小小的一碗，依然可以感覺得到鮮美異常，或許這樣的東西，吃多了就不稀奇了，就是要讓你一小口一小口地嘬來吃，才能細(xì)細(xì)品嘗每種菇的不同。 席間，我好奇地問TY，菌菇中毒可以到什么地步，她說她就中過毒，說是有一次她炒牛肝菌，可能有一片沾在鑊鏟上沒有炒到，結(jié)果吃得”人事不省”，醒來后依然后怕…… 我是不怕的，只要他們說可以吃，我就吃，朋友請(qǐng)客，豈有害我的道理。一道道、一件件吃過來，吃得油光滿面，不亦樂乎，最后，端來米飯一小碗，是用干巴菌炒的，據(jù)說昆明人最喜歡，賣得也是最貴的，就是干巴菌了，新鮮的干巴菌大概要賣到200多元一斤。她們還告訴我，干巴菌的清洗很麻煩，要用細(xì)細(xì)的水流慢慢沖洗，一個(gè)上午才弄得出一小把來，而且洗的時(shí)間不能過長，否則便沒有了口感。 聽他們講干巴菌的神情，就象上海人講大閘蟹，一方水土養(yǎng)一方人，此言不差。席間還聊了”雞zong”菌的標(biāo)準(zhǔn)寫法，應(yīng)該是土字旁一個(gè)從字，電腦打不出來，所以昆明市場(chǎng)上有用電腦打成”雞棕”的，也有”雞蓯”的，都是錯(cuò)字。
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