文 | 落語

在飛芒的漂流活動中，讀到這汪曾祺的這本《五味》，首先翻看目錄時發(fā)現(xiàn)，這本書跟我真是非常有緣，汪曾祺早年在昆明的西南聯(lián)大求學(xué)，并生活了7年的光陰，以至于這本書中用了較大的篇幅提到了我大昆明的食物。

《五味》

作者者：汪曾祺

出版社：山東畫報出版社

出版年：2016年10月

如此這般，這次的讀后感并不想說我的感想，而是向身邊的老人進行了調(diào)研，根據(jù)我自己的認知，說一說汪老書中提到的昆明美食的現(xiàn)狀，一飽口福。

前面部分提到的昆明的果品和昆明菜都比較零碎，索性就用后面一篇《昆明的吃食》來做對照好了。

“幾家老飯館”，東月樓、映時春兩家都已經(jīng)不復(fù)存在，我向身邊的老人詢問，結(jié)果連父輩都不記得有這兩家著名的店了。

“過橋米線”這個要隆重的說一說，汪老說昆明的過橋米線，其實上這是不準確的，過橋米線是云南的，猶以建水的菊花過橋米線為甚，汪老文中的油湯，可以燙死人的現(xiàn)在在建水仍然可以找到。

而對于昆明來說，昆明更多的應(yīng)該是汪老提過的“小鍋米線”，每家與每家味道都不相同，各有各的美味，絕對征服味蕾。

“汽鍋雞”這也是昆明的經(jīng)典菜式之一，地道昆明人每家都必然有汽鍋的存在，而現(xiàn)在如果來昆明想吃到比較好的汽鍋雞，則推薦“福照樓”，喝湯前在碗底放些三七粉，那個味道，妙不可言。

“諸菌”，這個真的是我的最愛，云南人的最愛，汪老文中提到一句“青頭菌比牛肝菌貴”，這個很有趣，現(xiàn)在正好相反。牛肝菌在幾十年的發(fā)展中，出現(xiàn)了3－4個不同的品種。

其中有一種昆明人稱之為“見手青”，用手碰觸菌傘底，原本牛肝色的菌馬上變?yōu)榍嗌源说妹?strong>此菌有毒！但香氣濃郁，昆明人甚愛。

現(xiàn)在除汪老提到的雞樅、牛肝菌、青頭菌之外，干巴菌因其量少，且味鮮價高之巨，是其他菌類無法比擬的。

除了這些書中寫到的之外，還有北風菌、銅綠菌等等，真是整個6月至10月昆明人飯桌上必不可少的美味。

“牛肉”，汪老文中的牛肉館，應(yīng)該是原來的順城街，當時的順城街是回民聚集地，所以牛肉味道很佳，現(xiàn)在在昆明已經(jīng)吃不到上好的牛肉了，得往地州上去，個舊是一個回民縣級市，昆明人現(xiàn)在需要吃牛肉，早已開車到個舊去吃了。

“奎光閣的面點”、“玉溪街的蒸菜”都已經(jīng)淹沒在歷史的長河中了，連玉溪街都成了我母親心中的一個印象?！懊拙€餌塊”，米線剛剛已經(jīng)詳說過，就不贅言了，只是提一句來昆明一定要吃小鍋，你會愛上它的。

另汪老文中提到的“爨肉米線”“粑肉米線”“鱔魚米線”這些都可以在小鍋米線下完成。“餌塊”、餌絲，現(xiàn)在的昆明猶以官渡古鎮(zhèn)附近的餌塊尤佳，古鎮(zhèn)旁有專門現(xiàn)做餌塊的作坊。

當然，必須一提的是曲靖市的蒸餌絲，那是一絕，小小一碗，沒有汪老口中的飽足感，這可是小吃，怎么也得兩三碗下肚，那種滿足感，不可言說。

“火腿月餅”，吉慶祥老店還在，就是已經(jīng)沒有了當年的風采了，現(xiàn)在都被鮮花餅代替，但作為老昆明而言，我還是對吉慶祥有著深厚的感情的，小時候就住在吉慶祥老店旁邊，每天看著柜臺里的各種吃食，真是世界就是吉慶祥呀。

“破酥包子”這個是我早餐的選擇之一，只是現(xiàn)在很難買到如汪老筆下的咬開一下口會流糖汁的好包子了。“包谷粑粑”“洋芋粑粑”“摩登粑粑”現(xiàn)在都還有，來了小吃街上都可以買到。

最后是壓軸的大戲宣威火腿，這個在舌尖上的中國節(jié)目中也出現(xiàn)過，可惜用昆明人、云南人的話說那都假了，現(xiàn)在沒有真的了，一腿難求呀。

說道吃著洋洋灑灑應(yīng)該對得起一個“吃貨”的稱呼了，汪老筆下記憶中的昆明美食，有的流傳了下來，發(fā)揚光大，更加美味了；有的被替代，垂垂掙扎，前景堪憂；有的已經(jīng)沒有存在的痕跡了。

幸也，悲乎，也許這就是吃的文化。

落語的書房

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