營養(yǎng)分析1．鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。 2．鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。 3．鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。 4.2 相關(guān)人群一般人群均可食用 1．適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。 2．感冒發(fā)熱期間不宜多吃。 4.3 食物相克鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 4.4 食療作用 宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫者宜食；孕婦產(chǎn)后乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食 小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。 忌：鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃。 4.5 【食療偏方】綠茶鯽魚 原料：鯽魚、綠茶。 制法及用法：將鯽魚去腮、內(nèi)臟，留下魚鱗，腹內(nèi)裝滿綠茶，放在盤中，上蒸鍋清蒸熟透食用。 功效：適用于糖尿病而引起的口喝不止。 鯽魚豬蹄 原料：鯽魚、豬蹄。 制法及用法：用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用。 功效：可治產(chǎn)婦少乳。[2 .6 營養(yǎng)素 每100克鯽魚所含營養(yǎng)素如下
5.7 食療價值5.8 簡述鯉科動物鯽魚的肉。鯽魚又稱鮒魚、喜頭、童子鯽。我國除西部高原外，各地江河湖塘等均有分布。獲得后，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈鮮用。 [性能]味甘，性微溫。能補脾開胃，利水除濕。 [參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。 [用途]用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁減少；便血，痔瘡出血。 [用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜肴。 5.9 附方1，鯽魚溫中羹：大鯽魚1尾；草豆寇6g，研末，撒入魚肚肉，用線扎定，再加生姜10g，陳皮10g，胡椒0.5g，用水煮熟食。亦可酌加適量食鹽。 源于《吉林中草藥》。本方用鯽魚重在補脾開胃，所加諸藥均屬溫中健胃之品，且能調(diào)味，故有良好的補脾溫中、健胃進食之功。用于脾胃虛寒，食欲不振，飲食不化，虛弱無力等。 2，煨鯽魚：鯽魚1尾，不去鱗、鰓，腹下作一孔，去內(nèi)臟，裝入白礬2g，用草紙或荷葉包裹，以線扎定，放火灰中煨至香熟。取出，隨意食之，亦可蘸油鹽調(diào)味食。 源于《百一選方》。本方取鯽魚健脾養(yǎng)胃，用白礬收斂固澀。用于久瀉久痢，不思飲食，脾胃虛弱，大便不固的病人；痔瘡便血而無濕熱者亦可食用。 3，鯽魚赤小豆湯：鯽魚3尾，商陸10g，赤小豆50g，一并填入魚腹，扎定，用水煮至爛熟。去渣，食豆飲湯。 源于《肘后方》。本方取鯽魚、赤小豆補脾利濕，商陸攻逐水飲。用于水腫而脾虛者，可收到補脾及利水消腫之功。 4，千金鯽魚湯：鯽魚250g，豬脂100g，切塊，漏蘆30g，鐘乳石15g。用水和米酒各半共煮至爛熟，去渣取汁，時時飲服，令藥力相接。 源于《千金藥方》。漏蘆、鐘乳石均能下乳汁，常相配伍。本方配入鯽魚更能補氣生血、催乳。用于產(chǎn)后氣血不足，乳汁減少。 5.10 烹飪指導(dǎo)1．鯽魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍 2． 冬令時節(jié)食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳 3．如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等 4．巧去魚腥味： 將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美 鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味 吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。 5.11 其他相關(guān)鯽魚為淡水內(nèi)河魚，《呂氏春秋》云：魚之美者，有洞庭之鮒。觀此則鯽魚為佳品，自古尚矣。 《唐本草》：合莼作羹，主胃弱不下食。 《本草經(jīng)疏》：鯽魚調(diào)味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。 《本草圖經(jīng)》：鯽魚，性溫無毒，諸魚中最可食。 《醫(yī)林纂要》：鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不清，所以可貴耳。 張鼎：和蒜食少熱，同砂糖食生疳蟲，同芥菜食成腫疾．同豬肝雞肉雄肉鹿肉猴肉食生癰疽，同麥門冬食害人。 《本經(jīng)逢原》：鯽魚，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣。 《隨息居飲食譜》：外感邪盛時勿食，嫌其補也，余無所忌?！讹嬍稠氈罚忽a魚子忌同豬肝食。 |
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