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鹽府菜 鮮辣中國味 鹽府菜是川菜中的一種，是不是想到鹽府菜，就會想到浮著紅油的湯汁兒和火紅的大辣椒?小編負責任地告訴你，這一切都是錯覺。如今的鹽府菜都已經(jīng)過了改良，去除了殘忍和奢侈的糟粕，而加入了一些養(yǎng)生、有機的元素，北京的鹽府菜館更是如此。跟川菜的麻辣不同，改良后的鹽府菜看著清淡，以鮮辣為主，一起來了解下鮮辣的鹽府菜吧!
鹽府菜結(jié)胎于川菜，那自然要先細數(shù)下川菜的特征。說起川菜，人們立即會想到紅油湯汁、火紅辣椒和油光滿面的通紅的臉頰。川菜又叫蜀菜，發(fā)源于四川，以麻、辣、鮮聞名。川菜有著濃郁的地方風味，融合了東南西北各方的特點，博采眾家之長，享譽中外。川菜的主要調(diào)味品包括辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等，這些調(diào)料大多給人一種火辣味重的感覺，加之川菜中的重要分支——火鍋，因此提起川菜人們就會自然而然想到紅和辣。 如果川菜是麻辣，那改良后的鹽府菜最大的特色就是鮮辣。不是所有人都能吃辣，也不是所有人都愛重口味。為了迎合現(xiàn)代都市人的口味，也迎合注重養(yǎng)生的時代特色，鹽府菜在保留鹽府風味的同時也進行了相應的改良。首先是賣相，鹽府菜沒有我們想象中的那樣火辣，據(jù)悉，改良后的不少鹽府菜品用小米椒、青花椒和清湯代替了花椒和紅油，雖然主要烹飪方式還是鹵、燉、研，但看起來很清爽、淡雅，口感上少了一些麻和澀的味道，更多了一種鮮味，讓人欲罷不能，越吃越想吃，套用一句廣告詞，那就是根本停不下來!
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