吃貨們都知道一說起麻辣味第一時(shí)間就會(huì)聯(lián)想到川菜，川菜在全國各地都有一大批忠實(shí)的粉絲，很多城市都有川菜館的身影，之所以川菜如此吸引人是因?yàn)榇ú耸且浴拔丁甭劽缎洼^多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出，很多菜肴的味型都是從川菜演變而來，所以川菜“素有一菜一格、百菜百味的特點(diǎn)”

但是在川菜眾多味型當(dāng)中，麻辣味又是最具代表性的，麻辣味型在熱菜中運(yùn)用十分廣泛，特別是重慶菜、川菜、湘菜中很常見，很多吃貨們一到川菜館，麻辣味的菜肴一定是必點(diǎn)的，但是說到真正的麻辣味怎么做，相信很多吃貨們都不是很清楚，下面就讓小編來教大家如何制作麻辣味，首先，大家要知道川菜麻辣味有些什么調(diào)料：

【麻辣味其主要的調(diào)料有：紅油辣椒、花椒粉、郫縣豆瓣、醬油、鹽、豆豉、糖和味精?！?/p>

我們?cè)谡{(diào)制麻辣味時(shí)：應(yīng)當(dāng)在咸味適口的基礎(chǔ)上，重用辣椒、花椒以突出麻辣味的效果，各種調(diào)味品當(dāng)中豆豉的作用是增加菜肴的鮮香、味精提鮮，豆瓣醬很重要主要是增辣增香以達(dá)到麻辣味的總體要求。

麻辣味有分冷菜麻辣味與熱菜麻辣味：冷菜麻辣味調(diào)制方法就是將醬油、辣椒油、花椒面、味精、白糖拌勻即可比如：重慶小吃—涼面，就是這樣調(diào)制而成。

熱菜麻辣味調(diào)制方法是：先將郫縣豆瓣、豆豉下鍋炒香上色、在加入鮮湯投入原料燒開入味，然后放醬油、糖、味精、最后收汁起鍋撒上花椒粉即可，要是吃的口味重、辣的話可以加干辣椒和花椒粒。比如：水煮肉片就是這樣的方法制作。

所以，麻辣味型制作的關(guān)鍵就是：使用醬油、紅油辣椒、花椒不能過量，做到麻而不烈、辣而不燥、還要有回味，我見過很多人做麻辣味就是一味的放辣椒與花椒，辣的嘴巴都腫了，肚子痛了不停的喝水，吃完之后人瞬間就不想吃了，所以，很多外地人一提到川菜就害怕，其實(shí)真正的麻辣味，并不是一味的追求麻和辣，只是在咸味適口的基礎(chǔ)上注重這兩種味道，這樣做出來的麻辣味才是正宗的，希望小編的這篇文章能幫助大家真正的了解和學(xué)會(huì)制作麻辣味型的菜肴。