黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。   蒙古語(yǔ)稱(chēng)“希日陶蘇”，其味道獨(dú)特純香，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。把從酸奶提取的奶油放進(jìn)鍋里，加熱提煉，經(jīng)過(guò)加熱后奶油徹底熔化，下面會(huì)變成油酸奶，上面會(huì)飄出一層黃色液體，這就是黃油。把黃油撇出來(lái)后，再倒進(jìn)鍋里，加一些半生不熟的蒙古米子，一起提煉，這樣就可以把黃油中的水分徹底分離。黃油的質(zhì)量也會(huì)更好。六十斤酸奶中大概能提煉出二斤黃油。黃油也稱(chēng)酥油，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是奶食品之極品。黃油綿甜可口，能調(diào)血補(bǔ)氣，增加熱量，健全體魄。

酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。酥油是以馴養(yǎng)的牦牛（學(xué)名：Bos grunniens）的產(chǎn)乳制成的奶油。它是中亞南部和青藏高原的放牧人家最重要的主食和貿(mào)易食品之一。酥油的脂質(zhì)含量是牛奶的兩倍，口感近似起司甚于奶油。酥油可制成酥油茶。

奶油（Cream），或稱(chēng)淇淋、激凌、克林姆，是用奶油制作食品由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。

奶皮子，蒙語(yǔ)稱(chēng)“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語(yǔ)的意思就是“白色的食品”。制作時(shí)，將倒進(jìn)鮮奶的鐵鍋?zhàn)诨饟紊?，用微火燒開(kāi)后，拿勺子反復(fù)揚(yáng)奶子。揚(yáng)過(guò)一定的時(shí)間后，就會(huì)上面產(chǎn)生很多氣泡，慢慢把火弄小，同時(shí)慢慢停止揚(yáng)奶?；饎?shì)減弱后，在鍋上搭根木棍，把鍋蓋放上去，以便熱氣跑出來(lái)。一般人家是晚上熬奶皮子，第二天起來(lái)的時(shí)候，就會(huì)在熬過(guò)的奶子上結(jié)一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子（Wurme）。熬奶皮子的時(shí)候，有時(shí)也要往鍋里放稍許糖，以便使奶皮子帶點(diǎn)甜。用鐵勺從鍋沿上把奶皮子劃開(kāi)，用細(xì)木棍從中挑起，這樣奶皮子就被折疊成一個(gè)半圓。將它放在陰涼通風(fēng)的地方晾干，不能直接曬在太陽(yáng)下面，會(huì)使變黃并變得堅(jiān)硬。夏天的草水份大，奶子油性小，奶皮子發(fā)濕，不易儲(chǔ)存而且還薄。一般是秋末牲畜抓油膘時(shí)大量的做奶皮子，把它們放在一只特意編制的半圓形簍子里，以備冬春食用。奶皮子產(chǎn)量不多，但營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜油膩，能夠滋補(bǔ)身體，調(diào)理氣血，使人容光煥發(fā)。

奶酪，又名干酪、乳酪，或譯稱(chēng)芝士、起司、起士，是乳制食品的通稱(chēng)，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類(lèi)為原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過(guò)程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結(jié)，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。有的奶酪在表面或內(nèi)部布有霉菌，而大部分的奶酪制品在室溫時(shí)易融化。在中國(guó)，奶豆腐就是蒙古族的奶酪。

奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。制作奶豆腐主要用牛奶作原料，將鮮牛奶用粗紗布過(guò)濾后，盛進(jìn)木桶或瓦缸中，放置陰涼處幾天后鮮奶自然凝結(jié)。在將上面的哲嘿取出后，把凝乳倒進(jìn)鍋里，用溫火熬煮。因蛋白質(zhì)受熱凝固，乳清會(huì)慢慢分離，同時(shí)榨取乳清，留下稠凝乳加大火力，把乳清徹底榨完后，及時(shí)用勺被揉搓稠凝乳直至不粘鍋。然后用小勺或?qū)Ｓ媚揪邔⒊砟榉胚M(jìn)木模中軋實(shí)后放置陰涼處。若要做成甜的，在揉搓時(shí)加進(jìn)糖料。這就是奶豆腐（SuunHuruud）。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

奶昔：把鮮奶、冰淇淋、冰塊放進(jìn)攪拌機(jī)里攪拌均勻，就是簡(jiǎn)單的奶昔了。以牛奶作為基礎(chǔ)材料的飲品。

PS：我特別喜歡蒙古族的鍋茶，將奶豆腐，奶皮子，黃油，酸油，炒米，奶嚼口，風(fēng)干肉放在一起，味道超贊。感興趣的知友可以嘗試一下。

（部分材料來(lái)源于百度百科，維基百科，還有 sabella 的博客，感謝他們）

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黃油是牛奶熬出來(lái)的油，奶皮子是熬完的奶最上層結(jié)的皮，酸奶是牛奶發(fā)酵以后的產(chǎn)物，奶酪是酸奶熬完以后的渣。應(yīng)該是這樣一個(gè)關(guān)系。

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