春節(jié)營養(yǎng)與健康

走出春節(jié)飲食誤區(qū)

　　春節(jié)期間往往是一年中攝入營養(yǎng)最超量的時節(jié)。

　　現代營養(yǎng)學告訴人們，“病從口入”已不再局限于因吃進不凈的食品而致病的概念， “病從口入”新的內涵還包括——人們每天吃進過多的高營養(yǎng)食品而使人們患心腦血管疾病等慢性疾病的幾率大大增高。

　　人們在營養(yǎng)問題上存在著許多認識誤區(qū)，這些誤區(qū)在春節(jié)時節(jié)往往表現得更為突出。

　　誤區(qū)1

　　高價食品=高營養(yǎng)價值食品

　　有不少人以購買名貴、高價的食品來追求高營養(yǎng)，有的人還相互攀比，以為越高價，就越有營養(yǎng)。

　　其實并不盡然，許多名貴的食品，營養(yǎng)并不全面，不一定有“補”營養(yǎng)的作用。

　　比如名貴的“補品”燕窩，雖然含有50%的蛋白質，但是經分析，燕窩所含的蛋白質中的必需氨基酸種類并不全面，是一種不完全蛋白質。

　　價格達上千元一公斤的魚翅，含80%的蛋白質，但是其中缺少必需氨基酸色氨酸、酪氨酸，也是一種不完全蛋白質。

　　相反，價廉物美的蛋類、禽類、牛肉乃至乳品、豆制品，其中含的氨基酸全面，其營養(yǎng)價值很高。

　　消費者應樹立營養(yǎng)價格比的概念，即同樣花100元錢所能獲得的營養(yǎng)成分的多少，以此來衡量該食品是否既價廉又富有營養(yǎng)。很顯然，相比之下，燕窩與魚翅是營養(yǎng)價格比低下者，而豆制品、牛肉等是營養(yǎng)價格比高的食品。

　　誤區(qū)2

　　美味佳肴=營養(yǎng)豐富有益健康

　　高明的廚師善于使用各種調味品，采用多種烹調方法，做出頗有風味特色的佳肴。比如各種麻辣粉、肥腸粉等，色香味齊全，但是這類食品大多是淀粉制品，營養(yǎng)單調。不少油炸、干煸的食物，有誘人香味而又色澤金黃，受到食客的青睞，但事實上這些食品在高溫下營養(yǎng)損失很多，而且蛋白質焦化而產生毒素，對人無益。

　　還有不少熏烤、燒烤食品如煙熏臘肉，有特殊的香味，是春節(jié)宴席上常備的佳肴，但煙熏、燒烤產生致癌物質苯并芘，不利于健康。

　　所以，美味的食物并不等于營養(yǎng)豐富、有利健康的食物，對味美的淀粉制品、油炸食品、熏烤食品要適度選擇。

　　誤區(qū)3

　　多吃菜少吃飯或不吃飯

　　宴席上最大的問題是先菜后飯，并且菜肴量過多而擠占了主食的空間。國人習慣于排場，怕菜肴少了顏面上不好看，寧可吃不完而浪費，結果，每每到宴席尾聲，服務員詢問是否要上主食時，吃得酒足菜飽的食客往往連連擺手稱“不”。

　　親友聚會，中國人的傳統(tǒng)更要擺上滿滿一桌的菜品，并以勸人多吃多喝為待客之禮。這樣，在喜氣洋洋的春節(jié)里，人們天天大魚大肉吃得太飽，天天受到高蛋白、高脂肪的沖擊，而沒有容量留給主食。

　　但科學的膳食應“食物多樣，谷物為主”，碳水化合物供給的熱能應占總能量的60%。

　　在春節(jié)豐富的飲食中，千萬別忘了吃“飯”。

　　誤區(qū)4

　　多喝飲料不喝水

　　品種豐富而可口的飲料確實豐富了春節(jié)的宴席，增添了飲食的氛圍與情趣。但是，大量喝飲料會有不少弊端。

　　首先，大部分飲料中真正的天然果汁的用量和比例都是很少的，因此，所含的天然營養(yǎng)素并不多。其次，大部分飲料中含糖量比較高，而過春節(jié)本來攝入的熱量就偏高，沒有理由再喝那么多甜水使之加劇。所以，應當多喝水，少喝或不喝含糖飲料。

　　誤區(qū)5

　　以水果代替蔬菜

　　蔬菜和水果從總體來看，營養(yǎng)成分有相似之處——都富含維生素、礦物質等，而這些成分都是谷物和動物性食物中缺乏的，從這個意義上講，水果與蔬菜接近。因此，人們在安排春節(jié)食品時，容易肉類菜品數量比較多，就不做素菜了，以水果替代。

　　但是，水果不能代替蔬菜。因為通常蔬菜中的礦物質比水果豐富，糖度低，且膳食纖維比水果豐富，有利腸道健康。

　　因此，在春節(jié)的大魚大肉、果盤豐盛的情況下，我們還是不能冷落了蔬菜。

　　誤區(qū)6

　　送補品就是送健康

　　在春節(jié)中走親訪友時，習慣要帶些補品。人們現在注重健康，又受廣告宣傳的影響，認為將補品、保健食品作為禮品符合新時尚。

　　事實上，各種保健品由于其中所含的成分不同，其保健功能也不同。因此在不了解對方的真正健康狀況之下，盲目買些保健品會張冠李戴，甚至導致不良反應。

　　比如有些健康人盲目服用了人參、鹿茸、阿膠、燕窩等之后，反而會出現舌苔變厚膩、胃口減小、上火、流鼻血等不適應的癥狀。因此，需要選擇保健食品或補品時，最好是本人或在熟悉其身體狀況的前提下選擇，不要作為“送健康“的春節(jié)禮品，盲目贈送。