提倡素食的人越來越多了。有人素食,是為了宗教的理由,有人則是為了健康,更有人二者兼顧,一舉兩得。其實(shí),素食的好處極多。至少具有下列十大益處:

　　1)益壽延年。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究,素食者比非素食者更能長(zhǎng)命。巴基斯坦北部的渾 匝人和墨西哥中部的印第安人,都是原始的素食主義民族,平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復(fù)臨安息日會(huì)教友,也因素食而享高壽。

　　2)體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕,因較少不必要的贅肉之故。

　　3)降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者更少,血液中膽固醇含量如果太多,則往往會(huì)造成血管阻塞,成為高血壓,心髒病等病癥的主因。

　　4)減少患癌癥機(jī)會(huì)。某些研究指出,肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。

　　5)較無寄生蟲之類。條蟲及其他好幾種寄生蟲,都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。

　　6)減少腎髒負(fù)擔(dān)。各種高等動(dòng)物和人體內(nèi)的廢物,經(jīng)由血液帶至腎髒。肉食者所食用的肉類中,一旦含有動(dòng)物血液時(shí),更加重了腎髒的負(fù)擔(dān)。

　　7)易於儲(chǔ)藏。植物性蛋白質(zhì)通常比動(dòng)物性的蛋白質(zhì)更易於儲(chǔ)存。

　　8)價(jià)格低廉。植物性蛋白質(zhì)比肉類便宜。

　　9)合乎生態(tài)原理。生產(chǎn)一磅牛肉所需的土地,可生產(chǎn)十磅的植物性蛋白質(zhì)。許多生態(tài)學(xué)家預(yù)言,人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。

　　10)富於變化。素食的家庭主婦往往發(fā)現(xiàn),利用植物性蛋白質(zhì),比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴,而制作方法也富於變化,更能引起良好的食欲。