1.肘子冷水入鍋，燒開水煮10分鐘，煮去血沫雜質(zhì)

2.撈出的肘子用棉線來個(gè)五花大綁，定型

3.綁好的肘子放入高壓鍋，加枸杞子和冰糖

4.加適量鹽調(diào)味

5.放入生抽和老抽

6.鍋中倒少許植物油，燒3成熱

7.放入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮和香葉慢慢炒出香味

8.炒好的香料倒入高壓鍋，加適量開水，壓45分鐘

9.把壓肘子出的湯汁，倒在鍋中收濃

10.倒在裝盤的肘子上即可 

烹飪技巧

1、肘子冷水入鍋，煮一下，能去除腥氣；

2、綁一下肘子，能防止在壓制過程中變形；

3、放入高壓鍋壓制時(shí)，水不要添加的太多，因?yàn)楦邏哄伈慌芩?，水加太多沒有滋味，后期收汁也不好收。