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“顧客第一，時(shí)時(shí)處處為方便顧客著想” 只有把顧客放在第一位，服務(wù)周到，就不愁賺不到錢。根據(jù)人們?cè)絹碓秸洚悤r(shí)間、講究效率、生活節(jié)奏加快的特點(diǎn)，始終以“快捷”、“方便”吸引顧客。為了方便顧客快速就餐，一律采取“自助餐”的形式食物都裝在食盒內(nèi)，顧客只需排一次隊(duì)，就可將食物自行取走。為使餐桌周轉(zhuǎn)快，保證每一位顧客都能坐下，店內(nèi)不設(shè)電話和音響設(shè)備，減少顧客在店內(nèi)逗留的時(shí)間?？觳偷暝谏庾蠲Φ臅r(shí)候，只需用一兩分鐘，就能將食品送到顧客手中。 “品質(zhì)上乘、服務(wù)周到、地方清潔” 為了做到質(zhì)量上乘，你應(yīng)該一開始就十分注意食品質(zhì)量，制定了一整套嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，為了保持清潔，你可以明確確定：男人必須每天刮胡子，工作人員不許留長(zhǎng)發(fā)，要經(jīng)常洗澡、修指甲，隨時(shí)保持口腔清潔，器具全部采用不銹鋼制品等。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，人們生活水平的提高，帶來了“吃”上的高要求。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，你應(yīng)該采取新的改革措施，著重在菜譜上下功夫，力求在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。 快餐品種的選擇 品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。第二是面條類。第三是面點(diǎn)類以上這些都是方便快捷的食品，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。 快餐店的定位及選址 快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。我這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。你可以根據(jù)自身所在地要求而定。 快餐店的規(guī)模及裝修 由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個(gè)好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺。 快餐店的經(jīng)營(yíng)管理 眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來其實(shí)只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€(gè)廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€(gè)服務(wù)員來做前堂。 快餐店的經(jīng)營(yíng)管理注意事項(xiàng) 再說說中式快餐店經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項(xiàng)?？觳偷瓿宋锩纼r(jià)廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求?？觳偷甑娜w人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果?？觳偷甑牡晏?、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。 |
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