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如何挑選海參： 主要是看肉質(zhì)和含鹽量．海參的外表以刺排列均勻為好；海參的肉質(zhì)和含鹽量按檔次等級不同來分，一般肉質(zhì)肥厚，含鹽量低的為上品． 水發(fā)方法： 將干海參用冷水泡軟（禁止油脂污染）止用手捏略有發(fā)軟，將海參的灰洗干凈，去掉沙嘴后，用手逐個掐海參側(cè)面的肉，把每個能掐透的挑出泡入冷水中，其余用無油鍋加涼水用慢火煮，煮一會撈出止涼水中，用手逐個掐試，重復(fù)操作止側(cè)面參肉都能掐透為止，將所有的海參撈入干凈的冷水中放入冰箱內(nèi)冷藏，泡發(fā)三天即可． 儲藏方法： 干海參置于通風(fēng)干燥處或冰箱冷藏存放．發(fā)好的海參放入冰箱冷凍箱內(nèi)單凍后密封冷凍儲藏． 食用方法： 將海參水發(fā)后切成塊、片、絲等均可，加鹽、醋、糖或蜂蜜等涼拌，亦可紅燒、燉湯、燉粥、包餃子、餛飩等，根據(jù)自己喜歡的風(fēng)味食用． 每天早晨空腹或晚睡前吃一只海參，堅持常年必大有補益． 〔附〕海參食用菜譜： ⒈鮮菇海參 主料：水發(fā)海參150克 配料：罐頭鮮菇100克，青豆20克，筍片25克 調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜、濕淀粉、芝麻油、熟豬油各適量 烹調(diào)技法： ⒈將海參洗凈切成二分見方的丁，筍片洗凈切丁，鮮菇一剖兩半，蔥切豆瓣狀，姜切片，青豆洗凈．把海參、鮮菇、筍片、青豆投入開水鍋中焯后撈出． ⒉炒鍋上火，放入熟豬油，燒直五成熟時下姜、蔥煸出香味，烹入料酒、醬油，加入鮮菇湯及少許清水，沸后撇去浮沫，加入海參、青豆、鮮菇、筍片、鹽、味精，燒開后用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，盛入湯盤內(nèi)即可． |
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