根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參，雖然國家禁止糖干海參銷售，但是糖干海參在市場依舊有很大占有率，并且半公開銷售。一般干海參腹部都有一道刀口， 因為海參有自溶的特性，在將其捕撈上來后如果不馬上進行處理，海參就會自己融化成液體，所以海參生產(chǎn)廠商在把海參撈上來后馬上對海參進行去腸等處理，海參肚子上的口就是去腸的時候留下的刀口。

海參形之像船，鮮蝦、馬蹄、瘦肉等材料組成船的“甲板”，配合胡蘿卜制作于“帆” 生菜的葉皺形似于大海之波浪，六只帆船在浩瀚的大海中航行，寓意一帆風(fēng)順。 此菜取之鮮蝦，瘦肉與海參配合，以“鮮”字了得，無論是招待親朋好友或是小聚之餐，都能寄予嘉賓美好的祝福，不管是在營養(yǎng)還是外形上都會脫穎而出。

菌菇燴海參

1.海參事先洗凈，用純凈水泡發(fā)，去除海參腹中臟東西

2.放入高壓鍋中，隔水蒸一個小時至熟爛

3.拿出切成條

4.準備西蘭花和菌類

5.菌類清洗干凈

6.蟹味菇去根部，杏鮑菇切成和海參差不多長短粗細的條狀，香菇切條，蔥切絲，胡蘿卜切絲

7.西蘭花掰成小朵，洗凈后放入開水鍋中焯熟

8.撈出后迅速放涼水中浸泡

9.鍋中放油燒熱，先將蔥入鍋煸香，

10.放入菌菇類

11.加入料酒，加入生抽和蠔油調(diào)味

12.翻炒均勻

13.放入胡蘿卜絲翻炒

14.將海參下鍋翻炒均勻

15.加入胡椒粉去腥，滴入香油增香，最后翻炒均勻即可關(guān)火

干海參怎么泡發(fā)

1.野生海參一包100克，分兩次泡發(fā)。一次泡發(fā)的太多也不好存放。

2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑料袋里把口捆扎嚴實。

3.取一個干凈盤，不要有一點油漬，把海參放到盤里。

4.把海參洗凈，泡到自來水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。

5.這是泡了3天的海參。

6.從海參的肚下剪開，去掉內(nèi)臟和帶帶胡須的一頭。

7.再把海參沖洗干凈。

8.鍋里放足量水燒開，放入海參。

9.轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。

10.關(guān)火燜1-2小時。

11.取出來放到一個干凈盤里。

12.這次是用純凈水泡發(fā)了，還是要放到冰箱冷藏。

13.每天換一次純凈水，兩天就可以了。

14.這是泡發(fā)好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。

干海參如何保存

1、干海參保存在干燥通風(fēng)的地方就可以了。因為海參的肉質(zhì)已經(jīng)干枯，外表還裹這一層鹽，隔絕了空氣，不會壞。

2、為了怕影響其質(zhì)量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長期保存，那么最好放到凍藏，要食用前再解凍。這是最安全的保存方法。

半干海參

半干海參是一種干濕適中，肉質(zhì)均勻，鮮度好的海參。已發(fā)制好的海參儲藏方法：已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。半干海參采用新型工藝，經(jīng)現(xiàn)代真空干燥技術(shù)加工而成，干濕適中，肉質(zhì)均勻，鮮度好，便于識別質(zhì)量，價格適中，攜帶方便，深受消費者喜愛。