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檢測(cè)數(shù)據(jù)令人大吃一驚：?jiǎn)螇K洗碗布的細(xì)菌總數(shù)，最高的約5000億個(gè)！在細(xì)菌種類(lèi)方面，實(shí)驗(yàn)收集到的洗碗布樣品中，共檢測(cè)出19種細(xì)菌（及真菌）菌種，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、松鼠葡萄球菌、念珠菌（真菌）、沙門(mén)氏菌、鏈球菌等，這些都可感染人體并引發(fā)多種疾病，甚至在嚴(yán)重情況下會(huì)危及生命。
洗碗布上的細(xì)菌怎么會(huì)這么多呢？這是因?yàn)橄赐氩济刻於家湾佂肫芭璧扔H密接觸，肉屑、菜渣、油污，或多或少地都會(huì)遺留在洗碗布上。特別是夏天，清潔不夠的洗碗布更會(huì)孳生大量細(xì)菌。有調(diào)查顯示，用肥皂或洗潔精清洗過(guò)的洗碗布，20%的細(xì)菌仍會(huì)存留，而經(jīng)過(guò)6個(gè)小時(shí)的放置，細(xì)菌數(shù)又會(huì)增加1倍。因此對(duì)洗碗布問(wèn)題應(yīng)該高度重視。
建議每家廚房至少有4塊抹布
有些人一塊抹布到處擦，既擦灶臺(tái)，又擦鍋盆碗筷，這塊抹布就是污染源。廚房中的抹布必須按需求分開(kāi)使用，各司其職。有關(guān)專(zhuān)家建議：每家廚房至少要有4塊抹布，一塊洗碗，一塊擦鍋灶，一塊擦熟食砧板，一塊擦餐桌，并在用完后用肥皂水或消毒劑洗凈晾干，臟的抹布要及時(shí)調(diào)換，以免細(xì)菌滋生。抹布要勤洗勤煮，保持干燥，定期消毒。
注意科學(xué)地給廚房用布和餐具消毒
下面介紹幾種消毒方法。
蒸煮 蒸煮是首選的消毒方法。蒸煮能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)凝固變性，大多數(shù)病原體經(jīng)過(guò)15～30分鐘的蒸煮均會(huì)死亡。消毒時(shí)間應(yīng)從水沸后開(kāi)始計(jì)算，煮沸時(shí)要注意所有器物須完全浸泡在水中。
蒸汽消毒 將餐具清洗干凈后放到一個(gè)干凈的大籠屜上，水沸后蒸20～30分鐘即可。
煮沸消毒 將餐具洗干凈后，放入鍋中加水煮沸30分鐘。水的深度要沒(méi)過(guò)餐具。
使用消毒柜 目前市場(chǎng)上出售的消毒柜使用起來(lái)較為方便和可靠，比較適合家庭使用。不過(guò)要注意，在放入消毒柜前應(yīng)將餐具清洗干凈，使用消毒柜時(shí)一定要嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)的要求去操作，不要隨意縮短消毒時(shí)間。
化學(xué)方法消毒 適用于不耐高溫的餐具，可以使用含氯消毒劑（如84消毒液）或高錳酸鉀等，但要浸泡一定的時(shí)間（10～15分鐘），才可達(dá)到消毒效果。浸泡之后應(yīng)使用流動(dòng)水徹底清除餐具表面上殘留的消毒劑。
太陽(yáng)光紫外線(xiàn)消毒 太陽(yáng)光紫外線(xiàn)具有較強(qiáng)的殺菌能力，當(dāng)上述方法不能采用時(shí)，可以將餐具洗凈后，在烈日下暴曬40分鐘以上。注意，暴曬時(shí)不要被灰塵和蚊蠅污染，否則跟沒(méi)消毒一樣。
選擇什么樣的洗碗布好呢
最好選擇親水性和排油性較強(qiáng)的純木纖維洗碗布。木質(zhì)纖維產(chǎn)品可以自由地吸收并蒸發(fā)水分，具有極強(qiáng)的吸水性和排油去污能力，特別是吸水透氣性?xún)?yōu)于傳統(tǒng)棉織物，具有抗菌保健、清除異味、自清白潔的功能，觸感柔軟，不板結(jié)變硬，這些特點(diǎn)能保障木質(zhì)纖維的洗碗布細(xì)菌交叉感染的可能性更低。
化纖類(lèi)洗碗布中的油污很難清洗，易生病菌，使用后易發(fā)滑、發(fā)臭、發(fā)膩、發(fā)硬。棉織類(lèi)洗碗布含糖脂，易生病菌，使用后也發(fā)滑、發(fā)臭、發(fā)硬。
應(yīng)避免用鋼絲球和化纖材料來(lái)代替洗碗布，這兩者的碎屑容易附著在餐具上，如進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)滯留在胃腸道內(nèi)引起相關(guān)疾病。
編輯/王翠萍
