粗糧細(xì)做過程中要注意以下幾點(diǎn)：
1.要避免油炸或油煎。油炸或油煎會(huì)破壞粗糧的營養(yǎng)價(jià)值，比如做玉米餅，傳統(tǒng)做法多用油脂來煎；在制作薯類的時(shí)候，不少人喜歡把它打成泥狀，做成餅等，然后油炸。這樣做成的食物，已經(jīng)不能完全保有粗糧的營養(yǎng)價(jià)值。
2.要避免加入大量油脂、糖、面粉、米粉、純淀粉等，否則粗糧的保健優(yōu)勢就不復(fù)存在了。比如做玉米餅，有人用精白面粉和淀粉來加強(qiáng)細(xì)膩感，用糖來改善口味；加工薯類，在其中加入糖、奶油制成甜食。這樣做讓粗糧變成了高能量食物，失去了其原本的營養(yǎng)特點(diǎn)。
3.要避免反復(fù)加工。比如有的人做紅豆沙餡，將紅豆反復(fù)煮幾次，丟棄煮豆的水，再把豆皮全部去掉，把紅豆沙做得特別細(xì)膩，甜味特別重，然后用精白面粉做成精細(xì)的豆沙包，這樣會(huì)損失豆包本身的健康特性。如果用整粒的紅豆一次煮爛后碾碎制作成餡，就會(huì)保存皮中的大量膳食纖維以及多種抗氧化成分，維生素保存率更高，甜味還很淡，這樣的主食對健康更有益處。
不論哪種粗糧，都以蒸、煮、烤等少油、少鹽的烹飪方法為佳，最好發(fā)酵或用高壓鍋烹飪。發(fā)酵可以大大提高粗糧中微量元素的吸收率，使其更加容易消化吸收；高壓烹飪可以使粗糧中的膳食纖維充分吸水軟化，減少對腸道的刺激。粗糧還應(yīng)與細(xì)糧親密合作，比如薏米粉可以和大米粉混合，制成面條、包子等；蕎麥粉中可以加入一些小麥面粉以增加其彈性，制成面食。
總之，粗糧細(xì)做是在一定程度上改善其口味，而不是改變粗糧的本質(zhì)。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自己吃的粗糧全然不“粗”時(shí)，恐怕它已經(jīng)成為“贗品”了。
