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這一系列私房菜，大都是祖?zhèn)飨聛?lái)，有獨(dú)特風(fēng)味的限量菜，外面餐館根本吃不到這么好的味道~這里整理了一些簡(jiǎn)單易學(xué)的秘訣，給新手作參考~ 紅燒鱸魚(yú)  食材：鱸魚(yú)800g、油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、豆豉適量、小茴香適量、蔥姜蒜適量 做法： 1)鱸魚(yú)洗凈、去鱗去腮、取出內(nèi)臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈。 2)在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分；兩面魚(yú)身分別劃幾道口（燒的時(shí)候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒腌15分鐘 3)鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚(yú)的時(shí)候不容易把魚(yú)皮粘?。┑谷胗瓦m量，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~(yú)放入油鍋，煎至兩面金黃 4)放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味 5)魚(yú)撈出控去多余的油份 6)放入煎好的鱸魚(yú)烹入黃酒少許 7)加入醋、醬油適量、烹出香味 8)加入開(kāi)水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調(diào)味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子 西紅柿燒牛腩  食材：牛腩600g、西紅柿200g、蔥適量、姜適量、香葉適量、花椒適量、大料適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、豆油適量 做法： 1)牛腩切塊兒，入沸水焯一下 2)香葉，花椒，大料，蔥姜備用 3)將牛腩放入鍋中，放入蔥，加入清水，放入調(diào)料 4)將西紅柿切塊兒放入鍋中，加入醬油，鹽，味精燉制30分鐘即可 可樂(lè)雞翅  食材：雞翅350g、可樂(lè)1聽(tīng)、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、糖適量 做法： 1)雞翅洗干凈,瀝干水分。 2)雞翅中加入醬油,糖, 鹽,料酒,蔥段,姜片。 3)雞翅全部浸入腌料中,放冰箱冷藏腌制40分鐘左右。 4)鍋內(nèi)倒油,燒熱后放入蔥,姜,蒜爆香。 5)放入雞翅煎。 6)煎到差不多即可,小心千萬(wàn)別糊咯。 7)把多余的油倒出,加入可樂(lè)。 8)燒開(kāi)以后加入腌料鹵汁。 9)大火燒開(kāi)改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁,最后把腌料中的雜質(zhì)去除即可! 酸辣泡椒蝦  食材：鮮蝦400g、黃瓜1截、胡蘿卜1/2根、泡椒10個(gè)、青蒜1根、姜1小塊、火鍋底料1/4塊、醬油2湯匙 做法： 1)黃瓜、胡蘿卜分別切條，青蒜切段，姜切片，泡椒切段； 2)鍋中加入少許油，燒熱后放入青蒜和姜片爆香； 3)倒入鮮蝦，翻炒約2分鐘； 4)變色后放入火鍋底料，充分炒勻； 5)將炒勻的蝦倒入微波可用容器； 6)倒入切段的泡椒和適量泡椒水； 7)加入黃瓜條和胡蘿卜條，翻拌均勻； 8)根據(jù)個(gè)人口味倒入醬油，充分拌勻； 9)送入微波爐，700W微波火力加熱5分鐘左右即可。 鮮奶蝦海參湯  食材：干海刺參3個(gè)、蝦干20g、干香菇10g、海珍湯10g、牛奶250g、蔬之鮮適量、鹽適量 做法： 1)準(zhǔn)備的材料， 2)將海參泡12小時(shí)， 3)將香菇泡半天， 4)適量的清水煮開(kāi)， 5)放蝦干， 6)放浸泡好的香菇， 7)湯煮開(kāi)后，放入海珍湯， 8)煮開(kāi)后，放入牛奶， 9)放發(fā)好的海參， 10)適量的鹽， 11)適量的蔬之鮮。煮開(kāi)就可以起鍋了。 韭菜魷魚(yú)  食材：韭菜100g、魷魚(yú)500g、紅辣椒10g、油適量、鹽適量、蔬菜精適量、豆瓣醬適量、大蒜適量、姜適量 做法： 1)準(zhǔn)備的材料， 2)將魷魚(yú)橫豎劃出橫，記住不要切斷哦， 3)切成均勻的等分， 4)將韭菜洗凈，切段， 5)紅辣椒切絲， 6)大蒜切碎、生姜切片備用， 7)將魷魚(yú)塊焯水， 8)魷魚(yú)卷起來(lái)后撈出，沖涼水后，撈出備用， 9)起油鍋放入大蒜和生姜爆香，放入適量的豆瓣醬， 10)放入魷魚(yú)卷，翻炒， 11)放韭菜， 12)放紅辣椒， 13)適量的鹽， 14)適量的蔬菜精，放適量的清水后，等煮開(kāi)就可以起鍋。 家庭版白切雞  食材：雞肉1/2只、姜片4片、蒜米4粒、生抽2大勺、香油1/2小勺、蠔油1小勺 做法： 1)雞半只清洗干凈備用。 2)鍋內(nèi)放入水，把雞放進(jìn)去，水是涼的時(shí)候就放雞下去。 3)放幾片姜片進(jìn)去。 4)大火煮開(kāi)后改成中火慢慢煮。 5)用筷子插入雞腿部位，看有沒(méi)有血水出，沒(méi)有血水了就是熟了。 6)把煮熟的雞撈出瀝干水，斬成大小合適的塊。 7)調(diào)蘸汁，先放入一點(diǎn)蒜米。 8)倒入生抽。 9)倒點(diǎn)香油提味。 壓軸大菜——毛氏紅燒肉  食材：五花腩肉500g、油適量、鹽適量、冰糖適量、料酒適量、紅燒醬油適量、大料適量、干辣椒適量、豆瓣適量、熱水適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、蔥結(jié)適量 做法： 1)鍋內(nèi)放入適量清水 2)放入少量油，混合 3)放入冰糖（水：油：糖=2:1:6） 4)中火煮制，不斷旋轉(zhuǎn)攪拌 5)冰糖已經(jīng)融合，開(kāi)始冒大的糖泡 6)再繼續(xù)攪拌一會(huì)會(huì)發(fā)現(xiàn)大的糖泡比細(xì)密均勻的小糖泡代替 7)糖稀顏色開(kāi)始變深質(zhì)地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點(diǎn)，等待一會(huì)再把筷子打開(kāi)，能拉成糖絲 8)此時(shí)離火再繼續(xù)攪拌，接著鍋內(nèi)的余溫，糖色會(huì)漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋 9)炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關(guān)鍵，糖色出來(lái)的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無(wú)法替代的。 10)準(zhǔn)備肥瘦相間的五花腩肉，洗凈，瀝干水分 11)置一鍋冷水，入蔥結(jié)、姜片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘 12)五花肉煮到能輕松扎透即可撈出，快速過(guò)涼，撈出瀝干水分，切成3x3cm的大塊 13)熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱 14)放入五花肉塊炸至金黃撈出控油 15)鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片 16)放入大料和干辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最后倒入熱水剛好沒(méi)過(guò)五花肉為宜 17)湯汁煮開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燜燉至五花肉軟爛 18)湯汁收的差不多的時(shí)候撈出大料包 19)大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可 |
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