喝湯也有講究

懶貓四處游 2013-09-26

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? 廣東人最愛飲老火湯，什么花生煲雞腳、青紅蘿卜煲排骨湯、黨參煲豬腳等，每餐無湯不歡，而且還有個說法，即湯煲的時間越久就越好喝，也越有營養(yǎng)。實際上有部分老火湯高脂高糖，多飲無益，尤其患有血脂過高、糖尿病的人來說，更要遵守飲食戒條，就算是湯水也不可亂喝，以免影響身體健康。
煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區(qū)地氣濕熱，長久居住熱毒、濕氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自于中醫(yī)藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦，即使一周只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了。既要取藥之效，又要取入口之甘甜，于是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標準詞，也是“甜”、“潤”之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。
藥材要慎用
煲老火湯大家最喜歡加入藥材，不但味道入湯好喝，而且對身體產生保健作用。但患糖尿病的人士要小心揀選藥材，例如當歸、黨參、花旗參等，雖然有很不錯的健身功效，但該類患者卻不大適宜，因這些藥材含有糖分，故病人都是要少喝多滋味，每日最多飲用1小碗。
老火湯，營養(yǎng)不豐富
最為廣東女人津津樂道的拿手好戲就是煲老火湯了，老火湯往往一煲就幾個小時，她們認為老火湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)越豐富。其實，經(jīng)過長時間的煲煮，食物中許多營養(yǎng)素都遭到破壞，煲得越久蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多，湯里僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，營養(yǎng)并不是很豐富。所以媽媽不能把喝老火湯當作補充孩子營養(yǎng)的最佳方法。
喝湯不得法
飯前喝太多的湯，通常會沖淡胃酸，不利于食物的消化和吸收。特別是兒童，因胃的容量有限，喝太多的湯不僅會影響食欲和消化，湯還占據(jù)了孩子大部分的胃部空間，減少了其它食物和營養(yǎng)素的攝入。長此以往，孩子的生長發(fā)育自然受到影響。
廣州兒童大多只是喝湯而不吃湯渣。其實長時間煲煮的肉類蛋白質并不能溶于湯，90％以上的營養(yǎng)物質仍然保留在湯渣里。只喝湯不吃湯渣，營養(yǎng)物質就白白浪費掉了。
補鈣喝骨頭湯，其實不佳
鈣是中國居民最缺乏的元素之一。說要為孩子補鈣，家長首選就是喝骨頭湯。其實，喝骨頭湯補鈣是缺乏科學依據(jù)的。2千克豬排骨含鈣約160毫克，況且豬骨頭中的鈣只有很少量溶解在湯里，吸收率低。有研究表明，一碗骨頭湯里的鈣約2毫克，按4歲兒童每天需要800毫克鈣計算，每天需要喝400碗骨頭湯才能滿足需求。所以家長即使天天煲骨頭湯給孩子喝，效果也是不佳的，只會占去胃部空間，讓孩子吃不進更多的如奶類、豆類、海產魚類以及綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。
喝湯有講究
廣東天氣濕熱，人體需要補充大量水分，多喝些湯，其實是好事。那么怎樣煲湯、喝湯才科學呢？煲湯時間不宜過長，一般以2小時為宜。在飯后喝湯最好，即使有飯前喝湯的習慣，應喝少量，喝湯時要適當吃些湯渣。