新上日志《 “十全十美的食物”--土豆的營養(yǎng)價值 》一笑堂采編

  土豆的名字很多，而以營養(yǎng)豐富獲得的美名也很多，如“植物之王”、“第二面包”、“地下蘋果”，不過營養(yǎng)學家更愿意把它稱為“十全十美的食物”。

 土豆，既可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。一個人每天吃0.25公斤的新鮮土豆，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以土豆十分耐餓，加上土豆沒有異常味道，所以完全可作主食。而它卻比大米、面粉具有更多的優(yōu)點：土豆蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因而土豆與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。

土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學家做過實驗：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。

土豆還是一個礦物質(zhì)寶庫，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克土豆的營養(yǎng)價值大約相當于1750克的蘋果。美國新澤西州立大學漢斯·費希爾博士和德國一些醫(yī)科大學及醫(yī)學院權(quán)威人士進行的一系列研究證明，如果人們每天只吃土豆，即使不補充其他任何食品，身體也能攝取10倍于傳統(tǒng)食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。土豆還有很神奇的藥用價值。土豆中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會導致血糖過快上升；膳食纖維在根莖類蔬菜中含量較高，常吃土豆可促進胃腸蠕動，且膳食纖維有助于降低罹患結(jié)腸癌和心臟病的風險是多項健康研究的成果；土豆鉀含量很高，能夠排除體內(nèi)多余的鈉，有助于降低血壓。俄羅斯人須臾離不開土豆，俄羅斯的營養(yǎng)專家曾對莫斯科市1200人進行了調(diào)查。結(jié)果表明，平時常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、傳染性肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染病的概率低72.4％。營養(yǎng)專家研究證實，土豆的蛋白質(zhì)可使肌體對自然界某些有害因素保持較強的抵抗力。

　　胃潰瘍患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效地緩解病情。我國著名營養(yǎng)學家李瑞芬對此有一個形象的比喻：得了胃潰瘍，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥就如同小膏藥，能把這些小窟窿牢牢地封上。

土豆的營養(yǎng)價值及藥理作用

一、營養(yǎng)豐富

土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當于蘋果的3.5倍。

二、利于減肥

土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。

三、防中風

每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。

四、和胃健脾

土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

   聯(lián)合國最近一項調(diào)查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導致糧食危機。有的科學家認為，到那個時候，最有可能幫助人類渡過危機的就是這貌不驚人、我們天天見到的馬鈴薯。

  馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調(diào)出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。上個世紀50年代以來，馬鈴薯快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來制作點心等小食品。

    此外，秋季和氣候干燥的地區(qū)的人也要常吃馬鈴薯。干燥的氣候會引起燥熱、便秘等不適，馬鈴薯甘平的屬性可以養(yǎng)護你的脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。出生在秋季的人多吃點馬鈴薯，不僅能改善性情，還有轉(zhuǎn)運的效果。

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