肉類食品

　　肉類含有充足的人體必需氨基酸，能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。肉類營(yíng)養(yǎng)成分因動(dòng)物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。對(duì)于寶寶成長(zhǎng)發(fā)揮著不同的作用。豬、牛、羊、兔等家畜的肉與內(nèi)臟都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的高蛋白質(zhì)食物，因其口感良好，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一直以來(lái)都備受人們青睞。不同的家畜類食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。

概述

• ·家畜肉類食品的營(yíng)養(yǎng)分析
• ·家禽肉類食品的營(yíng)養(yǎng)分析
• ·偏食寶寶只愛(ài)吃肉怎么辦？
• ·偏食寶寶不愛(ài)吃肉怎么辦？
• ·寶寶每天需要吃多少肉？

寶寶選擇肉類食物兩原則

寶寶輔食4道美味肉泥

豬,牛,羊等家畜肉類食品的營(yíng)養(yǎng)分析

　　豬、牛、羊、兔等家畜的肉與內(nèi)臟都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的高蛋白質(zhì)食物，因其口感良好，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一直以來(lái)都備受人們青睞。不同的家畜類食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。

　　牛肉

　　牛肉被譽(yù)為肉類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排行第一的健康食品。它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等微量元素及維生素，蛋白質(zhì)含量達(dá)21％，且脂肪含量較低。牛肉，性溫味甘，可用于補(bǔ)胃、壯腰腳、止消渴、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫。牛肉屬溫補(bǔ)肉食，不上火，是滋補(bǔ)養(yǎng)生的健康食品，是患慢性腹瀉、脫肛、面浮足腫等癥時(shí)的最佳食品。

　　羊肉

　　羊肉，性熱味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、維生素B1、維生素B2和煙酸、脂甾醇等成分。有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫中暖腎、開(kāi)胃健力、通乳治帶的功效，對(duì)氣血不足、虛勞羸瘦、脾胃虛冷、腹痛、少食或欲嘔、腎虛陽(yáng)衰、腰膝酸軟、尿頻、陽(yáng)痿等均有一定療效。但要注意，羊肉性熱，雖為冬令補(bǔ)益佳品，但痰火濕熱實(shí)邪熱病及疫病初期者，均不宜食用。

　　豬肉

　　豬肉，性平味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素等。它有滋陰潤(rùn)燥、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)虛的功效，可用于治療熱病傷津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、風(fēng)濕痛等。

　　豬肉還可作為藥膳食療方中的配料之一，用來(lái)治療一些常見(jiàn)疾病，如將豬肉、生地、土茯苓共煮湯服食，可治小兒瘡癤膿腫。

　　豬皮

　　豬皮，性涼味甘，含有大量的蛋白質(zhì)、動(dòng)物膠質(zhì)，將其熬制成動(dòng)物膠可代替阿膠，是一種優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。豬皮中蛋白質(zhì)的主要成分為膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白，其中膠蛋白占豬皮蛋白質(zhì)的85%。豬皮有延緩機(jī)體衰老過(guò)程的作用，還可滋陰養(yǎng)心、補(bǔ)血、活血、止血、止咽喉腫痛，對(duì)下痢、貧血、再生障礙性貧血、嗓音嘶啞等均有療效。

　　豬蹄

　　豬蹄，性平味甘咸，其功能有補(bǔ)血潤(rùn)燥、通乳汁、促進(jìn)機(jī)體傷口愈合、通經(jīng)活絡(luò)、解除熱毒。可用于治療哺育期婦女乳少和腰膝酸軟、癰疽瘡毒、頑固瘡口不愈合等。豬蹄富含鈣質(zhì)，加醋同煲，使豬蹄中的鈣質(zhì)分解，容易被吸收。

　　豬心

　　豬心，性平味甘咸，有補(bǔ)心、定驚、安神之功效，可治驚悸、怔忡、神經(jīng)衰弱、精神分裂癥、心臟病、失眠等。由于豬心富含蛋白蛋、鈣、磷、及多種維生素，食用豬心可以加強(qiáng)人體心肌的營(yíng)養(yǎng)，增加心肌的收縮力。

　　豬肚

　　豬肚即豬胃，性溫味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等。可用于改善脾虛腹瀉、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿癥狀。是豬全身膽固醇含量最低的部分，適宜各種年齡和體質(zhì)的人食用。

　　豬腰

　　豬腰，性平味甘咸，具有補(bǔ)腎、止遺精、止盜汗、利水的功效，可用于治療腎虛耳聾、腰痛、遺精盜汗、身面浮腫等。但是，同時(shí)也要注意，豬腎的膽固醇含量較高，不宜常食和多食。

　　豬骨

　　豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質(zhì)疏松癥。

雞,鴨,鵝等家禽類食品的營(yíng)養(yǎng)分析Go Top

　　家禽中的雞、鴨、鵝等肉食，是人們?cè)偈煜げ贿^(guò)的肉品。它們含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，與家畜類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似。禽肉中結(jié)締組織柔軟，脂肪分布均勻，所以禽肉比牲畜肉更鮮美，還易消化。

　　雞肉

　　雞肉，性平，味甘咸，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、C、E等，有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)血補(bǔ)精、助陽(yáng)、補(bǔ)虛的功效，可用于治療脾虛食少、泄瀉、痢疾、消渴、水腫、小便頻、陽(yáng)萎、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、病后虛弱。若加點(diǎn)人參與雞同蒸或煮，則補(bǔ)益作用更好。

　　雞肫

　　雞肫，性平味甘，內(nèi)膜入藥稱雞內(nèi)金。含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、硫胺 、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。雞肫含胃激素、消化酶等，可使胃液及胃酸分泌量增加，促進(jìn)胃蠕動(dòng)。藥用有消食積、健脾胃、止遺尿、化石通淋之功效。

　　鴨肉

　　鴨肉，性平，味甘咸，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等。其功能有利水消腫、滋陰養(yǎng)胃、清虛熱、補(bǔ)虛損，可治癆熱、咳嗽、水腫、小便不利、熱痢。它較雞肉性涼，適宜體內(nèi)有熱者食用。

　　鵝肉

　　鵝肉，性平味甘，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，蛋白質(zhì)含量為22.3％，比牛肉、羊肉都高得多。鵝肉中脂肪含量較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸。同時(shí)，鵝肉還具有藥用、食療功能。其藥用有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、活虛羸、止消渴的作用。

　　鵪鶉

　　鵪鶉肉，性味甘平，肉質(zhì)鮮美芳香，并富含谷氨酸。同時(shí)，鵪鶉肉中的微量元素、氨基酸含量也極為豐富，其豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值被稱為“動(dòng)物人參”。食之既有補(bǔ)益作用，又可治病。藥用有滋補(bǔ)五臟、耐寒暑、消結(jié)熱、治瀉痢、消疳積的功能。

偏食寶寶只愛(ài)吃肉怎么辦？Go Top

　　肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但若偏好肉類而不吃其他食物的話，還是可能會(huì)出現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)上的問(wèn)題。

　　肉食寶寶可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：

　　1.容易變胖因?yàn)槿忸愂菍儆诟咧镜氖澄?，在每日飲食中，脂肪占總熱量比例高的飲食形態(tài)，比較容易讓人變胖。

　　2.會(huì)攝取較多的飽和脂肪酸飽和脂肪酸攝取過(guò)多容易引起高血脂癥等慢性病。各種慢性病都是日積月累而來(lái)的，身體還是應(yīng)該要趁小開(kāi)始保養(yǎng)。

　　3.因營(yíng)養(yǎng)攝取不均衡，反而瘦弱。

　　因?yàn)槿梭w需要各類的營(yíng)養(yǎng)素，必須在這些營(yíng)養(yǎng)素全都足夠的情況下，才能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，即使肉類含的蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)所必需，但無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)成分配合，仍不足以維持正常的生長(zhǎng)。

　　4.若同時(shí)不愛(ài)吃蔬菜水果，容易造成便秘只愛(ài)吃肉不吃蔬菜的小朋友，會(huì)因?yàn)槔w維質(zhì)攝取量不夠而便秘。

　　如何矯正偏食寶寶只愛(ài)吃肉？

　　1.少用大塊肉，盡量與蔬菜混合。如：肉餡加洋蔥、胡蘿卜做成肉餅來(lái)代替里脊肉排。

　　2.利用肉類的香味來(lái)改善蔬菜味道，可提高孩子對(duì)蔬菜的接受度。如羅宋湯中的蔬菜(洋蔥、胡蘿卜、卷心菜等)經(jīng)過(guò)與牛肉一起長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，混合了肉香味，小朋友會(huì)比較喜歡。

　　3.盡量選購(gòu)低脂肉類。媽媽在購(gòu)買肉類時(shí)，應(yīng)該多選擇飽和脂肪酸較少的雞及魚類，少買五花肉、香腸等脂肪多的肉類。在烹調(diào)時(shí)，則建議采用水煮、烤、鹵、蒸等用油少的方式，可減少熱量、預(yù)防肥胖。

　　4.想辦法讓蔬菜變好吃。建議參考食譜，改善蔬菜的烹調(diào)及調(diào)味方法。

　　5.最后一個(gè)辦法，也是最下策，就是將固定的肉類分量取出置于小碟中，嚴(yán)格執(zhí)行限量食用，但要家人采取同樣行動(dòng)才行，否則可能會(huì)影響親子關(guān)系。

偏食寶寶不愛(ài)吃肉怎么辦？Go Top

　　不愛(ài)吃葷菜的孩子大致有三種原因，其一是食欲差，一見(jiàn)油膩的菜肴就翻胃，其二是嫌豬肉、牛肉咬不爛塞牙，其三是受家庭的影響。因此，在具體操作上，應(yīng)對(duì)孩子的具體表現(xiàn)采取相應(yīng)的措施?，F(xiàn)介紹如下：

　　1、改善孩子的腸胃功能，提高葷菜的烹調(diào)技巧

　　食欲不好的孩子可以去看中西醫(yī)，在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)?shù)胤弥谐伤幓驕巵?lái)改善孩子的腸胃功能，如參苓白術(shù)散、四君子湯加減，好娃友、脾可欣、消食健兒糖漿、消化合劑等。也可以補(bǔ)充適量B族維生素或鋅制劑等。父母不要自己去商店買藥給孩子吃，服錯(cuò)了藥或過(guò)量服用，對(duì)孩子不僅無(wú)益反而可能有害，這一點(diǎn)請(qǐng)父母予以足夠重視。一些藥食同源的食品對(duì)改善腸胃功能也有一定效果，如新鮮山藥、米仁、白扁豆、紅棗等。加工葷菜時(shí)，要注意不要太油膩，肉湯要撇去浮油，肥肉不要入菜，加工時(shí)要用蔥、姜、料酒去腥。新鮮大蒜切成小米粒大在油鍋中炸香，炒其它菜肴時(shí)加一點(diǎn)不僅可以使菜肴生香，而且還能促進(jìn)食欲。洋蔥煸軟煸爛后再與排骨或牛肉一起做菜，也有類似效果。菜肴加工時(shí)要注意有葷有素，口味上以紅燒、茄汁、糖醋等濃味菜肴較為孩子喜歡。

　　2、改變?nèi)忸惖募庸し椒?，?？墒谷赓|(zhì)變得鮮嫩可口

　　例如采用溜肉片（豬肉或雞肉片）和汆肉片的方法加工的肉類，其質(zhì)地鮮嫩，?？梢孟尤饫先赖暮⒆拥南矚g。肉糜蒸蛋羹、葷素肉丸（胡蘿卜土豆泥加肉糜）；紅燒肉燒好后再隔水蒸一個(gè)多小時(shí)，?？墒故萑庾兊盟绍洠涣_宋湯里的牛肉先煮爛，然后再加胡蘿卜、土豆、卷心菜、番茄醬，都很適合孩子的要求。菜肉餛飩或餃子、蘿卜煨肉等，也都是葷素合一加工方法的好例子。

　　3、父母以身作則帶頭吃多樣化食品，對(duì)改變孩子的飲食行為有重要意義

　　有些父母自己就不愛(ài)吃葷菜，而且經(jīng)常發(fā)表一些不愛(ài)吃葷的理由，或者在餐桌上無(wú)意識(shí)地批評(píng)葷菜，常常會(huì)潛移默化地影響孩子對(duì)菜肴的取舍。動(dòng)物性食品可以提供大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)孩子的健康生長(zhǎng)發(fā)育是必不可少的。父母要注意自己的行為，避免給孩子帶來(lái)負(fù)面影響。父母的帶頭以及對(duì)孩子的鼓勵(lì)與表?yè)P(yáng)，對(duì)促使孩子養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣有著不可估量的作用。具體操作上可以先提供小葷如炒三絲、炒三丁，并且不斷變換葷菜品種，如魚、肉、禽、鱔絲、蝦等，烹調(diào)上注意色、香、味、形，提高孩子對(duì)這些菜肴的興趣。

寶寶每天需要吃多少肉？Go Top

　　到底需要讓家里的小朋友吃多少肉才是最適當(dāng)?shù)哪?？下面列出學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)食物的建議攝取量，其中蛋與豆類、肉類是可以互相替換的，若小孩對(duì)肉類有偏好，可以在豆類或蛋的部分以肉來(lái)取代，(注：1個(gè)蛋＝1塊豆腐＝1兩肉)，但每天攝取的食物種類愈多愈好，營(yíng)養(yǎng)會(huì)愈均衡，所以還是要鼓勵(lì)攝食多樣食物，不要偏食。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)按年齡段建議肉類的攝入量為：

　　0-6月，不必?cái)z入；

　　6-12月，蛋類50克/天、肉類25~40克/天；

　　1-3歲，各類肉類總計(jì)100克/天；

　　學(xué)齡前兒童，蛋類60克/天、魚35克/天，禽或畜肉25克/天。

　　【買肉類食品五大注意事項(xiàng)】

　　肉類食品諸如肉松和火腿等，都是深受廣大消費(fèi)者歡迎的美味，但也是較容易出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題的食品。國(guó)家質(zhì)檢總局提醒消費(fèi)者在選購(gòu)食用肉類食品時(shí)，要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

　　一、首先要選擇有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品，其次要注意看產(chǎn)品的標(biāo)志標(biāo)注是否規(guī)范。盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場(chǎng)、大超市購(gòu)買。選購(gòu)知名品牌的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模大，質(zhì)量控制嚴(yán)格，產(chǎn)品質(zhì)量較有保障。

　　二、在選購(gòu)肉松產(chǎn)品時(shí)，注意看產(chǎn)品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，則產(chǎn)品為肉粉松，肉粉松的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)普通肉松要少。

　　三、選購(gòu)火腿腸時(shí)注意標(biāo)簽上明示的產(chǎn)品級(jí)別，級(jí)別越高的產(chǎn)品，含肉的比例越高，蛋白質(zhì)的含量也相應(yīng)提高，另外在購(gòu)買火腿腸時(shí)選擇摸上去彈性好的產(chǎn)品，彈性好，肉的比例也高。

　　四、選購(gòu)肉松和火腿腸類熟肉制品時(shí)最好選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。肉制品一次購(gòu)買量不宜過(guò)多。已開(kāi)封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。

　　五、注意觀察產(chǎn)品的外包裝，不要購(gòu)買火腿腸腸衣或肉松的包裝袋上有破損的產(chǎn)品。