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生活實(shí)用大全1155條（5）
419慢性氣管炎病人的飲食調(diào)理 （1）黑本耳、冰糖各 （2）梨1個(gè)，洗凈切開頂蓋，挖凈籽核，填入冰糖 （3）紅糖 （4）經(jīng)霜白蘿卜 （5）橘皮10～ （6）生蘿卜 420霉茶復(fù)原二法 如茶葉已發(fā)霉，可放在鍋里蒸3分鐘，然后取出，用干凈炒鍋，文火焙干，即可除霉復(fù)原。若遇茶葉長(zhǎng)了霉，不能放在太陽(yáng)下曬，因陽(yáng)光中的紫外線會(huì)破壞茶葉中的各種成分，影響其色香味?？捎脽o異味無油膩的鍋或飯盒，墊上一張白紙，將茶葉倒入，用微火一邊烘烤一邊攪拌，約1～2分鐘至茶葉無濕度即可，不能烘焦。等茶葉泠透后收存。 糧食與水果不能貯放在一起，否則水果會(huì)變得干癟，而糧食也會(huì)因吸收水果的水分而霉?fàn)€。 夏天，煮飯時(shí)按 米飯夾生，可設(shè)法補(bǔ)救。 1，如全部夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的小孔，加適量溫水重燜。 2，若是局部夾生，就在夾生處扎眼，加點(diǎn)水再燜一下； 3，表面夾生，可將表層翻到中間加水再燜。 如在飯中加二三勺米酒拌勻再蒸，也可消除夾生。 如果咸魚過咸，可將魚洗凈后放在米酒中浸泡2～3小時(shí)，就不會(huì)過咸了。 米酒保鮮方法是把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋殼的顏色逐漸變深。這樣，米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2。5倍。把米酒用完后，雞蛋仍然可以食用。
木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，但如泡發(fā)不當(dāng)，則會(huì)又硬又小，既不出數(shù)，又不可口。如果用燒開的米湯浸泡，泡發(fā)的木耳肥大，松軟，味道鮮美。 熬粥或煮豆時(shí)，不要放堿，以免營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞。 428蜜餞的種類及特點(diǎn) 蜜餞按地方風(fēng)味分為京式、廣式、蘇式和閩式幾種： 京式蜜餞也稱北京果脯，起源于北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。 特點(diǎn)是：果體透明，表面干燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。 廣式蜜餞起源于廣州、潮州一帶，其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅享有盛名。 特點(diǎn)是：表面干燥，甘香濃郁或酸甜。 蘇式蜜餞起源于蘇州，包括產(chǎn)于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中以蜜餞無花果、金橘餅、白糖楊梅最有名。 特點(diǎn)是：配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，富有回味。 閩式蜜餞起源于福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應(yīng)子、十香果最為著名。 特點(diǎn)是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。 429蜜汁的運(yùn)用 蜜汁，就是用糖和蜂蜜勾芡調(diào)溶，然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮，使糖汁收濃即成，如蜜汁糖蓮等。 430面包保鮮 在裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。 431面包保鮮法 面包袋中放入1棵洗凈的芹菜，可使面包保持新鮮的滋味。 432面粉在煎蛋中的用途 煎蛋時(shí)，先在熱油中撒一些面粉，煎出的蛋黃亮好看，油也不易爆濺鍋外。 433面團(tuán)可除羊肉粘毛 羊肉上如粘有絨毛，手搓不掉水也不易洗掉。只要和上一小團(tuán)面，在不潔的羊肉上滾來滾去，絨毛即可去掉。 434蘑菇挑選法 有毒蘑菇的特征是，色澤鮮艷好看，采回后容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈如水。 435墨魚或魷魚干的處理 洗前應(yīng)泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透以后，去掉魚骨，剝?nèi)溒?。凡是已泡透了的，剝起來也容易?/FONT> 436木耳泥沙的清洗 黑木耳粘上木渣和泥沙，可用鹽水（鹽約為干木耳重的1/10）清洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。 437木炭蘸酒精火鍋燒得好 冬天，家家都喜歡吃火鍋。點(diǎn)火鍋可以用木炭蘸上工業(yè)酒精，一塊塊碼放在火鍋的爐膛內(nèi)（按自己需要而定量），然后點(diǎn)燃一塊酒精炭放進(jìn)爐內(nèi)。爐火就燃燒起來了，既省力又不冒煙，爐火越燒越紅火。 438哪些食物不宜同食 （1）豆腐與蜜糖。 （2）香蕉與芋頭。 （3）黃瓜與花生。 （4）柿子與螃蟹。 （5）狗肉與綠豆。 （6）甘草與鯉魚。 439奶油蛋糕不宜久存 奶油蛋糕極易變質(zhì)。因?yàn)?，奶油蛋糕由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類制成，這些原料營(yíng)養(yǎng)豐富，含水量高，極易被細(xì)菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細(xì)菌的生息繁衍，莧菀資溝案獗渲?所以奶油蛋糕要隨買隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時(shí)間也不能超過7天。 440腦力勞動(dòng)者應(yīng)多吃大豆 大豆中含有大量適合腦力勞動(dòng)者需要的脂肪，特別是其中1。64％的卵磷脂，是構(gòu)成神經(jīng)組織和腦代謝的重要物質(zhì)。此外，大豆中含有的核黃素、鈣、磷、鐵、硫胺素很豐富，它們對(duì)腦都有重要作用。 441嫩酵面的特點(diǎn) 所謂嫩酵面，就是沒有發(fā)足的酵面，一般發(fā)至四五成。這種酵面的發(fā)酵時(shí)間短（一般約為大酵面發(fā)酵時(shí)間的2/3），且不用發(fā)酵粉，目的是使面團(tuán)不過分疏松。由于發(fā)酵時(shí)間短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面緊密、性韌，宜作皮薄鹵多的小籠湯包等。 442能減緩衰老的營(yíng)養(yǎng)佳品——骨頭湯 肉骨頭是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品，其所含的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)與生肉的含量相近，鈣的含量高于生肉。它還含有大量人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，如大腦所不可缺少的磷脂質(zhì)、磷蛋白，促進(jìn)肝功能的蛋氨酸、氨基酸、維生素A、維生素B1、B2等；還含有大量防止老化的類粘朊和骨膠元。在烹制骨頭湯時(shí)，應(yīng)將骨頭敲碎，然后按骨頭與水1∶5的比例加冷水，開鍋用文火煮1～2小時(shí)后即可食用。 443能治病的幾種蔬菜 菠菜。 含有多種維生素、鐵質(zhì)和消化酶，可促進(jìn)胃腺和胰腺的分泌，可助消化，對(duì)于糖尿病、貧血和便秘等有療效。 大蒜。 生吃大蒜，中老年人可防動(dòng)脈硬化和冠心病。生吃大蒜后口中的氣味，只要咀嚼幾片茶葉或吃幾顆紅棗，即可消除。 蔥和生姜。 帶根的蔥白和生姜煮水溫服，能治傷風(fēng)感冒。 冬瓜。 切片摩擦皮膚，可以治療痱子瘙癢癥。 444檸檬的藥用 檸檬的藥用價(jià)值很高，它能治傷風(fēng)感冒。如果每天飲一杯熱的檸檬茶，就能預(yù)防和治療傷風(fēng)流涕。檸檬里含有大量的檸檬油、維生素C、A，有興奮強(qiáng)壯的效用。 445檸檬可除菜湯中異味 若做菜時(shí)不小心使菜或菜湯中出現(xiàn)異味，如：水銹味、漂白粉味、糊鍋味等，可用鮮檸檬一個(gè)，切開后擠汁10-15滴入鍋，異味可減到最小程度。 446牛奶、豆?jié){不宜用保溫瓶存放 牛奶、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，它在20~ 447牛奶保鮮二法1 夏日牛奶易變質(zhì)。如在牛奶中加點(diǎn)鹽，就能使牛奶保鮮的時(shí)間加長(zhǎng)。 448牛奶保鮮二法2 牛奶中加少量砂糖煮開，保鮮時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng)一些。 449牛奶菜花更白嫩 炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。 450牛奶除魚腥 在燒魚或熬魚湯時(shí)，如往鍋內(nèi)放入少許牛奶，不僅可除魚的腥味，還能使魚肉更加白嫩，味道更加鮮美。 451牛奶可淡化醬汁 炒菜時(shí)，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。 452牛奶可使凍魚返鮮 冷凍過的魚，燒制時(shí)，在湯中加些牛奶，會(huì)使魚的味道接近鮮魚。 453牛奶應(yīng)避光保存 新鮮牛奶最怕光照。因?yàn)槿绫魂?yáng)光照射1分鐘以上，牛奶中的B族維生素會(huì)很快消失，維生素C也所剩無幾。即使在微弱的陽(yáng)光下，牛奶經(jīng)6小時(shí)照射后，其中的B族維生素也僅剩一半了。而在避光容器和環(huán)境中保存牛奶，不僅維生素不易消失，還能保持牛奶特有的鮮味。所以牛奶取回家如不立即飲用，最好放在避光的地方，或放到冰箱中去。 454牛奶漬魚格外香 把收拾好的魚片放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉，再入熱油鍋炸制，其味格外香美。 455暖瓶做稀飯 在熱水瓶?jī)?nèi)放 456排骨湯放醋好 排骨湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。煮湯時(shí)，如放點(diǎn)醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，被充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。 457泡菜水里放豆腐數(shù)月不壞 豆腐放在泡菜水里，四五個(gè)月不腐敗，烹食更加可口。 458泡菜壇沿的水應(yīng)放鹽 泡菜壇蓋好蓋子后，壇沿要放滿水，這是保證泡菜質(zhì)量的重要一環(huán)。由于水容易蒸發(fā)，若忘記加水，壇沿的水就很快干掉，會(huì)使細(xì)菌侵入，影響泡菜的質(zhì)量。如在壇沿的水中加適量的鹽，即可減慢其蒸發(fā)。放鹽量至少達(dá)到鹽能與壇蓋接觸的程度。由于壇沿邊的水成了鹽溶液，細(xì)菌不易繁殖，泡菜的質(zhì)量就能得到保證了。 459泡發(fā)木耳方法1 用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口。 460泡發(fā)木耳方法2 用燒開的米湯泡發(fā)木耳，可使木耳肥大。松軟，味道鮮美。 461泡海蜇絲的方法 泡海蜇絲掌握不好就會(huì)收縮，或者不衛(wèi)生。應(yīng)先用滾開水沖一下然后立即投進(jìn)涼開水中浸泡，海蜇不會(huì)縮，且爽口味美。 462配制發(fā)酵劑 如果你事先沒有發(fā)面而又急于吃饅頭，可用 463烹的特點(diǎn) 烹，是在炸的基礎(chǔ)上，再加調(diào)料湯汁燒煮。與溜不同的是，烹所用的調(diào)味汁一般是不加淀粉勾芡的清汁，溜則大都用加淀粉勾芡的混汁。烹制的菜常是外香脆、里軟嫩，帶有湯汁，如烹明蝦等。 464烹調(diào)的火候 火候是烹制菜肴的關(guān)鍵。如果火候掌握不好，盡管是上等原料，烹制出來的菜還是達(dá)不到 色、香、味、形、質(zhì)俱佳的要求。火候是指在烹制過程中使用火力的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短。一般將火力分為旺火、慢火、微火三種。不同的烹調(diào)方法，要用不同的火候。旺火，通常用于快速烹制，使菜肴香脆松嫩，如炸、炒、爆、熘、烹、氽等。慢火也叫中火，一般用于較慢的烹制，使原料軟嫩入味，如煎、貼等。微火也叫文火、泡火，用于需要較長(zhǎng)烹制時(shí)間的多湯汁的菜肴，使原料酥爛，湯味鮮美，如燉、燜等。 465烹制海帶如何才爛得快 烹制海帶時(shí)，加少許醋，海帶易爛；或放入幾棵菠菜，也能使海帶爛得快。
466烹制整禽巧脫骨 清蒸、燉或燒整雞、整鴨前，要先用刀平著把雞、鴨的胸脯拍塌，腿節(jié)拍斷。這樣制作出的雞、鴨骨頭能順利脫掉。 467硼砂燒肉不膩 做紅燒肉時(shí)，先用少許硼砂把肉腌制一下，可使成品肥而不膩，甘香可口。 468啤酒炒肉格外鮮 在炒肉片用的掛漿淀粉糊里，倒入少許啤酒，菜肴則格外鮮嫩味美。因?yàn)槠【苾?nèi)的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解。 469啤酒的保存 啤酒越新鮮越好。所以，買回來啤酒，最好盡快飲用。啤酒切忌放在陽(yáng)光直射或溫度高的地方。也不要長(zhǎng)期放在冰箱內(nèi)，在飲用前冷藏一下即可，否則容易引起蛋白質(zhì)霧狀沉淀。再者切忌一會(huì)兒放在冰箱里，一會(huì)兒又拿出來，反復(fù)時(shí)冷時(shí)熱，也會(huì)引起蛋白質(zhì)霧狀沉淀。 470啤酒調(diào)味 夏季做各種拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。 471啤酒饅頭松軟 和面時(shí)，在面粉中加些啤酒（啤酒和水各半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 472啤酒燒牛肉味獨(dú)特 用啤酒代替水燒煮牛肉，可使肉質(zhì)鮮嫩，香氣撲鼻。 473啤酒增味法 啤酒中加少許咖啡和糖再飲用，上口苦澀中含有幽香，回味甘醇。 474啤酒蒸雞味純正 清蒸雞時(shí)，先用含啤酒20%的啤酒水將收拾干凈的浸泡20分鐘，然后上鍋蒸制。成品味純正，鮮嫩可口。 475啤酒做餅味道香 做蔥油餅或甜餅時(shí)，在面粉中摻一些啤酒，餅又香又脆，還有點(diǎn)肉香味。 476啤酒燉魚省時(shí)味鮮 燒魚時(shí)，放入少量啤酒，能縮短燉制時(shí)間，徹底除去腥味，使魚更鮮。 477皮蛋的質(zhì)量鑒別 皮蛋是我國(guó)名產(chǎn)，一般多采用鴨蛋加工而成（有些地區(qū)也有用雞蛋加工而成的稱為雞皮蛋）。加工后的蛋白表面產(chǎn)生美麗的花紋，狀似松花，故又稱松花蛋。皮蛋的質(zhì)量可以從以下幾個(gè)方面加以鑒別： （1）外觀與手感。包料完整、無霉，泥剝掉后殼完整。用蛋輕敲桌面有彈動(dòng)感，搖晃時(shí)無動(dòng)蕩聲。也可用左手握蛋，右手食指敲蛋的小頭，感到有彈性顫動(dòng)的為好蛋。 （2）打開一個(gè)觀察。蛋白凝固、清潔、有彈性?？v向剖開后，蛋黃呈淡褐、淡黃色，中心較稀。無搭殼或僵硬收縮現(xiàn)象。 （3）嘗味。芳香，無辛辣味或橡皮味、臭味。如搖晃有水蕩聲，打開后蛋白粘滑，中心發(fā)糊，有刺鼻臭味的，不可食用。 478皮蛋能解醋 做菜時(shí)若醋放多了，可馬上剝一個(gè)皮蛋搗爛拌入，即能起到一定的中和作用。 479貧血病人多吃什么食物好 貧血病人應(yīng)多吃含鐵成分多的食物，如動(dòng)物肝臟和其他內(nèi)臟，還有瘦肉、蛋類，蔬菜中的苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、蘿卜纓、莧菜、薺菜、番茄，水果中的桃、李、杏、葡萄干、紅棗、櫻桃等。 480蘋果貯存方法 把水缸洗凈晾干，放在陰涼處，缸底放一個(gè)盛滿凈水的罐頭瓶，瓶不加蓋。早晨低溫時(shí)，將包好的蘋果層層裝入缸內(nèi)，裝滿后，用厚塑料膜封閉缸口。貯存4～5個(gè)月，好果率可達(dá)90％以上。也可在水缸內(nèi)放半瓶75％的酒精，酒瓶開口，缸內(nèi)裝滿蘋果后，用棉絮蓋嚴(yán)缺口，再蒙上一層塑料布，將缸口封閉，食用時(shí)隨取隨蓋。 481蘋果貯存方法2 紙箱或木箱貯存： 要求箱子清潔無味，箱底和四周放兩層紙。將包好的蘋果，每5～10個(gè)裝一小塑料袋。早晨低溫時(shí)，將裝滿袋的蘋果，兩袋對(duì)口擠放在箱內(nèi)，逐層將箱裝滿，上面先蓋2~3層軟紙，再覆上一層塑料布，然后封蓋。放在陰涼處，一般可貯存半年以上。 482瓶裝酒能存放多久 白酒。酒度數(shù)較高，不易變質(zhì)，但滲透力強(qiáng)。一般瓶裝白酒，在0～ 483葡萄酒可除水銹味 外出旅行時(shí)，人們常用軍用水壺帶些涼開水，而這種水常常帶有一股水銹味。如果先在水壺內(nèi)加一小匙紅葡萄酒，就可使水不變味。 484葡萄酒可使蘋果耐貯存 長(zhǎng)期貯存的蘋果，即使不腐爛，也會(huì)干巴走味。如果將蘋果放入加糖的葡萄酒中稍煮一下，不但耐貯存，而且吃起來別有風(fēng)味。 485葡萄酒種類的區(qū)別 葡萄酒種類很多，分類標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一。 從酒的顏色分，有紅葡萄酒、白葡萄酒和淡紅（桃紅）葡萄酒； 從含糖量上分，有干（酸）葡萄酒（含糖量在1%以下）、半干（半酸）葡萄酒（含糖量在1~4%之間）、半甜葡萄酒（含糖量在4~9%之間）、甜葡萄酒（含糖量在10~12%之間）、超甜葡萄酒（含糖量在12%以上）； 從酒精濃度上分，有低度（酒度在10%以下）和高度（酒度在10~18%）兩類。此外，還可按含果汁比重，分為全汁、半汁或30%汁的葡萄酒； 按酒液中是否含二氧化碳，分為起泡葡萄酒（大小香檳、葡萄汽酒）和穩(wěn)定葡萄酒（不含二氧化碳）。 486葡萄酒做沙拉 葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會(huì)變成"醋"，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃 487普通醋增香法 在普通醋內(nèi)滴幾滴白酒和加入少許食鹽，可使其變成香醋。 488氣壓保溫瓶第一杯水不宜喝 煮沸的飲用水都含有一定量的礦物質(zhì)和化學(xué)元素。氣壓保溫瓶灌進(jìn)開水后，由于沉淀，瓶底含的礦物質(zhì)和各種化學(xué)元素相對(duì)比較多，壓第一杯水時(shí)會(huì)把瓶底的沉淀物吸出來，喝了對(duì)身體有害。因此最好不要喝第一杯水。 489巧拔豬蹄毛 豬蹄上毛比較多，收拾起來十分費(fèi)事。可以將洗凈的豬蹄用沸水煮一下，再放入清水中，用指甲鉗拔毛。這樣拔毛既快又好又干凈，比用其他工具快好幾倍。用同樣的方法也可以拔鴨子的絨毛。 490巧剝雞蛋殼 煮好的雞蛋，最怕蛋殼與蛋白粘在一起，不易剝離。如果把剛煮好的雞蛋立即用冷水激一下，蛋殼就容易剝下來了。而且此法還能迅速排除鮮雞蛋受熱后放出的一股氫硫化物的氣味。 491巧存蛋白 如果取出的蛋白一時(shí)使用不完，放在碗里澆上一些涼開水，可以保存數(shù)天不壞。要使蛋白變稠，可放進(jìn)一些糖或滴上幾滴檸檬汁。如果一時(shí)找不到糖和檸檬汁，放少許鹽，也可將蛋白變稠。 492巧斷大棒骨 人們喜歡用大棒骨熬湯，因?yàn)樗侨梭w補(bǔ)充鈣質(zhì)最好的食品之一，但剁棒骨很費(fèi)勁，甚至?xí)迅?、案板剁壞了?？韶Q著拎住棒骨的一側(cè)圓頭，用菜刀背在棒骨中間稍用力一敲，聽到有斷裂，用手一掰，就行了。這樣既不會(huì)毀壞工具，又省力。 493巧發(fā)綠豆芽 取新花盆一個(gè)（最好深些，用舊花盆豆芽易爛），底上的小孔用瓦片堵好。綠豆揀去碎石雜物后，用水淘洗凈倒入花盆，深度約2-3厘米，蓋上濕布放溫暖處，每天向里澆幾次自來水，豆芽拱出后壓上木板，上面放上磚或石塊，約一周時(shí)間就長(zhǎng)成粗壯豆芽。若用二三只花3盆倒換，每天都能吃上新鮮的豆芽。 494巧擠檸檬汁 事先把檸檬放在熱水里浸泡幾分鐘，就能擠出更多的檸檬汁。 495巧烙餡餅 不少人烙出的餡餅皮硬難咬，如在餡餅將熟前刷些油水混合液在餅的兩面，稍燜片刻再出鍋，烙出的餡餅既油汪汪又柔軟 496巧取核桃仁 吃核桃，一般都用錘子或磚頭，砸開硬殼，取出果仁，但往往果仁也同時(shí)被砸碎。怎樣才能取出完整的果仁呢?可將核桃放在蒸籠內(nèi)用大火蒸8分鐘后取出，立即放入冷水中浸泡，3分鐘后撈出，逐個(gè)破殼，就能取出完整的果仁。如果要去掉果仁上的皮，只要把果仁再次投入開水中燙4分鐘，取出后用手輕輕一捻，就能把皮剝下來了。 497巧取雞蛋清 烹制菜肴，有時(shí)需要用雞蛋清。怎樣將蛋清從雞蛋中取出來呢? 可用針在蛋殼的兩端各扎一個(gè)孔，蛋清會(huì)從孔中流出，而蛋黃較大流不出，仍留在蛋殼中。也可用干凈紙卷成一個(gè)小漏斗，漏斗小口下放一只杯子，把蛋打開后，倒入紙漏斗里，蛋清就會(huì)通過漏斗的小口流入杯內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在了紙漏斗里。 498巧取肉末 從市場(chǎng)上買回的肉末，一般是用紙包裝的，肉末粘在紙上，很難取盡，弄不好還會(huì)將紙屑混進(jìn)肉末中。如果先用涼水把包裝紙濕一下，就好取多了。 499巧取西瓜汁 西瓜洗凈剖成兩半，將半個(gè)西瓜置容器上，用不銹鋼長(zhǎng)匙柄，穿透瓜皮使通容器，然后用匙不斷挖擠瓜瓤，瓜汁即慢慢流入容器。待其汁盡后，再如法取另一半西瓜的汁。 500巧去蠶豆皮 干蠶豆去皮，比較費(fèi)勁。可把干蠶豆放入陶瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒入開水悶1分鐘，即可比較容易地把蠶豆皮剝下。但剝出的豆瓣要用水沖洗一下，去掉堿味。
501巧殺甲魚 先將甲魚放在一塊平整的木平板上，再突然將它翻個(gè)身，使之腹部朝上無法爬行。它要恢復(fù)原狀就得伸出四腳和頭頸掙扎，這時(shí)你只要一手按住甲魚的腹部，另一只手就可舉刀將其頸一刀兩斷。 502巧剔豬腦血筋 豬腦表面，血筋密布如網(wǎng)，摘除起來很費(fèi)事。可將買回的鮮豬腦浸入冷水中，大約20~30分鐘（季節(jié)不同，冷水溫度不同，浸泡時(shí)間也不同），待血筋網(wǎng)絡(luò)脫離豬腦表面后，只須用手指抓幾把，即可將血筋全部清除。 503巧洗芝麻 把盛芝麻的小面袋放到水池里，干脆隔著布袋洗，將袋口對(duì)準(zhǔn)水龍頭，用手在外面搓洗，直至袋內(nèi)流出來的水清為止。然后淋干水，冬天放到暖氣上，其他三季曬干，隨用隨取，免除了一般淘洗時(shí)的浪費(fèi)。 504巧選葡萄 挑選葡萄 1，要注意其采摘時(shí)間。提前采摘，由于積溫不夠，光照不足，果皮還未著色，糖度不高，酸度不降，因此果糖呈青色、硬實(shí)、不透明，吃在嘴里，酸澀難咽。一般葡萄的成熟期在8～9月間，有許多晚掛果的葡萄，由于天氣轉(zhuǎn)涼，積溫始終不到，雖然皮色轉(zhuǎn)紅，但糖度再也高不上去了。 2，看果實(shí)。葡萄一般以穗為單位，要挑穗重達(dá) 505巧用大料 在煮、燉肉類和禽類時(shí)，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做紅燒魚時(shí)，油沸投入大料，炸出香味，加入醬油和其他佐料，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時(shí)放入湯里，最后放香油。另外，腌制雞、鴨或香椿、香菜時(shí)放入大料，也別有風(fēng)味。 506巧用家庭壓面機(jī) 家庭手搖壓面機(jī)在壓制面皮時(shí)，須將面皮往返放入壓面輥中，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，面皮越長(zhǎng)越不方便。有一個(gè)簡(jiǎn)便方法：將和好的面團(tuán)做成長(zhǎng)條狀，放入壓面輥后壓成長(zhǎng)面皮，然后將長(zhǎng)面皮的一頭再放入壓面輥中壓出，把已壓出的一頭和尚未壓入的尾部繞壓面輥頭尾相接成環(huán)狀，并在環(huán)狀面皮里外撒少許面粉；這時(shí)只需一只手放入環(huán)狀面皮中，理順面皮使其便于進(jìn)入壓面輥，另一只手搖動(dòng)搖把，并適當(dāng)調(diào)整壓面輥的間距，就可以循環(huán)壓制面皮了。面皮壓好后，可用來壓制面條或切成餛飩皮。 507巧煮裂縫蛋 將有裂縫的蛋放在較濃的滾鹽水中煮，可使蛋白、蛋黃不流出來。 508巧漬蘑菇 在1公斤的溫水中，加糖 509巧做蛋餃 蛋餃好吃，但蛋餃皮不好做。若按 510巧做雞蛋湯 做蛋湯時(shí)，將雞蛋磕入少許濕淀粉中，打勻，做出的湯層層是蛋花。 511巧做家庭燒麥 外購(gòu)餛飩皮，切去邊角，使呈圓形；備好自己喜愛的餃子餡，適當(dāng)多加點(diǎn)油、水，使餡略稀一些，以保可口；然后包成燒麥狀，將面皮上部稍稍捏緊，收攏呈花瓣?duì)睿呕\屜上蒸10分鐘即成。此法經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且燒麥鮮美可口。切下的餛鈍皮邊角可煮面片湯。 512切白煮蛋的方法 需將白煮蛋切片時(shí)，應(yīng)在蛋完全冷卻后進(jìn)行，若用普通刀，可在刀上沾點(diǎn)水，切出的蛋片就比較光。 513切蔥類和辣椒怎樣防止流淚 大蔥、洋蔥頭和辣椒都是辛辣蔬菜。切這些東西時(shí)，它們所含的酶會(huì)刺激人的眼睛，使之流淚不止。如果在開著的水龍頭下切，或在切之前，先在刀口上蘸點(diǎn)涼水，就不會(huì)辣眼了。因?yàn)槊阜肿尤芙庥谒铮杀苊饣驕p少其對(duì)眼睛的刺激。 514切肥肉的技法 在切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸涼水，然后放在案子上，然后放在案子上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，不易粘案板。 515切火腿方法 1，整只火腿要想切開卻不容易。此時(shí)若能以鋸代刀，便可獲得理想效果。方法是：取鋼鋸1把，將火腿置于小木板凳上，一腳踏住火腿，一手持鋸，按需要的大小段，約1分鐘便可鋸下一段，且斷面平整。此類推，鮮豬腿、咸豬腿及帶骨肉，大條的魚等，都可用鋸破開，以便加工烹調(diào)。從整只火腿上切下一塊后，用葡萄酒將暫不食用的那塊切面涂一下，再入冰箱保存，火腿就不易變質(zhì)。 516切辣椒、蔥防刺眼 切辣椒和蔥時(shí)，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果： 1，把菜放冰箱冷凍一下再切; 2，先將菜刀在涼水里浸一下再切; 3，在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切; 均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。 517切面保鮮法 吃不完的切面晾干后，煮時(shí)費(fèi)火又費(fèi)時(shí)。有個(gè)辦法可使切面保鮮：將切面成若干份裝入各個(gè)塑料袋中，然后置入冰箱的冷凍室中保存，這樣可隨時(shí)根據(jù)需要的數(shù)量隨吃隨煮，即使塑料袋中的切面結(jié)了冰，只要一放入沸水中，用筷子一攪，切面馬上就會(huì)散開。 518切面堿味的去除 在下面條時(shí)可往鍋里適量加些食醋，這樣不但能消除堿味，面條也會(huì)由黃變白。 519切肉有講究 各種肉的質(zhì)地不同，切肉的方法也有所不同： 橫切牛羊，斜切豬，順切雞 牛羊肉要橫著纖維紋路切；豬肉則是順著纖維路稍斜一點(diǎn)切；雞肉、魚肉因質(zhì)地較嫩，要順著纖維紋路切，并切得較粗一點(diǎn)。只有這樣，才不易將肉切碎，制出的菜肴也細(xì)嫩易嚼。 520切松花蛋的方法 剝好的松花蛋用刀一切，蛋黃就會(huì)粘在刀上，既不好擦刀，又影響蛋的完整，美觀。在沒有專用工具的情況下，若用細(xì)尼龍線，細(xì)鋼絲在松花蛋上繞上一圈，相向一拉，松花蛋就被均勻地割開了，蛋黃完整無損。也可以用這些材料自制切割器，兩股線十字交叉切4瓣，三股線交叉切6瓣。這種工具市場(chǎng)有售，使用方便。 521切松花蛋有妙法 松花蛋切起來粘刀，切后外形不整齊。有人在刀上涂油，有人用線勒，效果并不理想?？稍谇械扒埃▌兤ぃ┯缅佌羯蟽煞昼姡缓笤偾芯筒粫?huì)粘刀。 522芹菜保鮮一法 芹菜有時(shí)一次吃不完，存放一兩天就會(huì)脫水變軟、變干。如果將剩下來的芹菜整棵用報(bào)紙裹起來，拿繩子扎好，再在陰涼處放置一個(gè)水盆，將芹菜根部站立在水盆內(nèi)，便可維持一周左右時(shí)間，不脫水，不變干，吃時(shí)仍很新鮮。 523禽蛋保鮮法之八 買來的雞蛋最好用保鮮薄膜或油光紙包起來，放入冰箱，這樣保鮮時(shí)間更長(zhǎng) 524禽蛋保鮮法之二 將無損傷的鮮蛋放入清潔池子或缸內(nèi)，倒入2～3%濃度的石灰水，水高出蛋面20～25厘米，可保鮮3～4個(gè)月。存放環(huán)境：夏季不使池子或缸受太陽(yáng)照曬，使處陰涼通風(fēng)處，冬季以不結(jié)冰為宜。還可將蛋放進(jìn)5%左右的石灰水中浸泡半小時(shí)，撈出曬干，入缸或罐中存放，也可保鮮2～3個(gè)月。 525禽蛋保鮮法之九 用濕布把雞蛋擦一遍，大頭朝上豎著放入冰箱，亦能保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。 526禽蛋保鮮法之六 將鮮雞蛋埋入干凈的干渣中，放陰涼干燥處，2~3個(gè)月不會(huì)變壞。 527禽蛋保鮮法之七 炎熱季節(jié)，把雞蛋放在鹽里埋起來，可保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。 528禽蛋保鮮法之三 把1公斤水玻璃（硅酸鈉的水溶液）溶于 529禽蛋保鮮法之十 禽蛋不宜同姜，洋蔥放在一起。否則，會(huì)很快變質(zhì)。 530禽蛋保鮮法之四 在容器底部鋪干燥，干凈的谷糠，放一層蛋鋪一層糠，裝滿后用牛皮紙封口，存放陰涼通風(fēng)處，可保鮮數(shù)月。如無糠，取松木鋸末或草木灰代之也可。每20天或1個(gè)月翻動(dòng)檢查1次。 531禽蛋保鮮法之五 將雞蛋貯藏在黃豆，赤豆等雜糧中，可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。 532禽蛋保鮮法之一 在鮮蛋上涂上菜油或棉籽油，花生油等植物油脂，貯藏期可達(dá)30多天。此法適宜于氣溫在25~ 533禽血可使油厚濃湯轉(zhuǎn)清 用雞、鴨或畜肉類燉湯，湯濃油厚，若加少許鮮雞血或鴨血，湯會(huì)轉(zhuǎn)清。 534青魚、草魚有何不同 青魚俗稱青根魚、青鯇、黑鯇、烏精，體較長(zhǎng)，呈圓筒形，嘴部稍尖，無須，脊背烏黑，魚肚呈乳白色，肉白而充實(shí)，刺大而少。草魚俗稱草混子、草根魚、白鯇、草青，體較長(zhǎng)，也略呈圓筒形，嘴部稍圓，無須，背色澤較深，全身茶黃色，肚灰白色，肉嫩而刺少。青魚和草魚主要區(qū)別是體色和嘴形不同。青魚體色烏黑，嘴部稍尖；草魚體色茶黃，嘴部略圓。 535清水炒藕潔白 炒藕絲時(shí)，往往會(huì)變黑，如能邊炒邊加些清水，就會(huì)保持成品潔白。 536清水浸泡易剝蒜皮 把蒜掰成一瓣瓣的，浸泡清水中，1至3分鐘后，就很容易剝?nèi)ニ馄ぁ?/SPAN> 537清洗面口袋應(yīng)先蒸 面口袋臟了，或袋內(nèi)生了蟲，千萬不能用水直接洗，否則只能越洗越粘糊，蟲子死不了，而且以后更難洗凈。應(yīng)把面袋先蒸二三十分鐘，再用自來水沖洗，不但能消毒，袋也洗得干凈。 538清洗塑料餐具一法 塑料餐具美觀、輕便、不怕摔，但使用一段時(shí)間后，粘在上邊的油污用一般洗碗用的洗滌靈極難清洗掉。你只要用濕布蘸點(diǎn)“五潔粉”用力一擦，餐具就會(huì)恢復(fù)原有的光潔了。 539去除菜籽油怪味 先將菜籽油炸一次花生米，再用此油炒菜就沒有怪味了，且炒出的菜肴香味可口，若用來拌涼菜，有一種香油的味道。 540去除陳油異味 油放久了，有時(shí)會(huì)有難聞的味道。這時(shí)可以把油倒進(jìn)鍋里加熱，炸幾塊土豆片，油的難聞氣味就會(huì)消失。這種方法也可用于炸過魚的油。
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